❶ 風干雞蒸還是煮
不論蒸著吃還是煮著吃，都要事先的泡水回軟，正宗的風干雞還要去毛。蒸熟吃就很簡單，泡軟洗凈後斬剁成塊，碼放盤子里，待蒸鍋水開上汽後放進蓋嚴，大火30就好了。吃的時候可以根據自己的口味，調配蘸料就著吃。這道菜最是適合品酒，雞肉細撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一頓下來，人生百味都能品得出來。
❷ 廣東美食白切雞，是應該直接下水煮還是隔水蒸
粵式白切雞的做法，是有關熱菜家常菜譜大全的相關信息，主要闡述白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰「清平雞」。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
首先答案肯定是煮，因為蒸的話會完全影響雞肉的口感，皮就不會脆，肉會很柴，所以我今天就教大家做一做白切雞。
白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行
浸多久也不是固定要四十分鍾，也看個人對白切雞的接受程度。我比較喜歡吃爛一點的雞肉：
過了四十分鍾，拿一隻筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經能輕松戳穿雞肉，說明已經熟透了。
拿出來後，馬上放涼水裡降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！
浸個五到十分鍾就ok了~雞涼下來了就好斬件。注意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。
皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡直停不下來。如果不喜歡原味，可以自己調好蘸料蘸著吃！
❸ 蒸雞和燉雞的區別
在烹調操作上，【蒸雞】和【燉雞】的區別：
1.【蒸雞】：將雞斬件、加入調味料拌勻後，用盤子盛載，然後置鍋中隔水蒸20分鍾即熟。
2.【燉雞】：將雞斬件後放入有蓋子的瓷質器皿（燉盅）、加入薑片、涼開水。然後置鍋中隔水燉90分鍾後熄火取出，加入調味料即可食用。
註：有的地區把「燒」的烹調操作也叫「燉」，實際上完全有別於上述「燉」的烹調做法。
❹ 月子里雞肉蒸著吃還是燉著吃好
月子里吃燉雞比較好，可以在裡面加一些銀耳，香菇，山葯等營養豐富有益哺乳。
❺ 水煮雞肉和蒸熟的雞肉哪個口感好
其實各有千秋吧。水煮雞的口感不如蒸雞嫩滑，但水煮雞有美味的湯喝。
❻ 蒸雞和煮雞有什麼不同
不同之處在：蒸雞可以保持雞的原味，而煮雞則是把營養揮發在湯里了
❼ 把雞放在盆里用鍋蒸和直接放在鍋里煮一樣嗎
美食遭遇心情的時分，美食已不只僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享用。在過年的時候，餐桌上是是少不了有一道雞的存在的。那麼想到雞的做法，我們很多人就會想到炒雞、燉雞等等一些做雞肉的方式。
那麼今天小暖就來給你們說說廣東的隔水蒸雞的一道做法吧！隔水蒸雞的做法跟白切雞的做法是不一樣的，味道也是不一樣的，隔水蒸雞更好的保持了食材的原汁原味，吃起來也更加的鮮嫩。隔水蒸雞是利用水蒸氣來將雞肉給焗熟的。
很多人在做隔水蒸雞的時候就喜歡清洗干凈後，稍微腌制一下就放入到蒸鍋中蒸來了。這樣的做法做出來的蒸雞，吃起來是柴柴的，雞皮爆裂也不好看。今天小暖就來給你分享，做隔水蒸雞時，別直接上鍋蒸？多加這一步，肉質嫩滑入味。
首先我們是需要將雞肉給清洗干凈，去除血水和雜質的。准備一個小碗，我們就可以開始調制醬料了。在小碗中加入啤酒，大蒜和鹽一起攪拌均勻。然後把我們調制好的醬汁均勻的塗抹在雞的身上每一個部位，當然雞肉的了肚子裡面也是不能放過的，塗抹好後腌制十分鍾後。接著按照這個方法再次塗抹均勻後腌制20分鍾，這樣可以更好的入味。
腌制好了，我們先別直接上鍋蒸。多加這一步，我們可以用一根牙簽或者是針在雞皮上均勻的戳上一些洞，這樣雞肉在蒸的時候可以更好的透氣，雞皮也就不會破裂了。這樣雞肉也會受熱比較均勻，味道更加的鮮嫩。雞肉在放入蒸鍋上等蒸鍋上汽後蒸上20分鍾就可以出鍋了。不過雞肉一定蒸熟，怕不熟的話可以適當的多蒸幾分鍾。
蒸好的雞肉，出鍋直接切成塊就可以上桌了。這這樣做出來的雞肉是比較嫩滑的，而且味道也很鮮美。當然你們也可以根據自己的口味調一個醬汁蘸著吃也是很不錯的
❽ 雞是燉著好吃還是蒸著好吃該怎麼做
個人以為燉著好吃，放點當歸放點枸杞再放點高麗參，一段上座滿屋的香噴噴好吃看得見...
❾ 蒸的雞湯營養還是煮的雞湯營養
一、保留營養，蒸比煮更勝一籌。在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。
食物用來蒸和煮有什麼好處。中國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。
此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用再添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。建議大家在家裡做飯的時候，也可以試著把一些菜蒸著吃。
二、保留營養，蒸比煮更勝一籌
與煮相比，蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱，在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密封的環境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。
來舉個例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況：維生素C，蒸11%，煮31%；維生素B1，蒸10%，煮12%；維生素B6，蒸3%，煮23%；維生素B3，蒸7%，煮22%；葉酸，蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜所保留的營養素更多。
三、怎麼蒸最健康
現在提倡健康飲食，那麼，怎麼做蒸菜最健康呢。專家表示，在做蒸菜時要注意以下幾點：原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間約為15分鍾左右。蛋類等則應採用中火、小火慢慢蒸；對於質地粗老、要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸；蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
❿ 雞胸肉蒸好還是煮好
清蒸比較好！煮也可以！不過好的都到湯里去了！