㈠ 鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些呢
饅頭，由小麥磨粉發酵蒸制而成，是北方餐桌上常見主食，它卻不只是主食這么簡單！既有小麥補益脾胃的功效，發酵後又能更有營養更好吸收。吃對了，絕對是餐桌上一道養生佳餚
饅頭第二次加熱最好選用蒸汽復熱，可有效補償饅頭失水，使其質地得到改善。而微波復熱，使饅頭的硬度不斷上升，彈性、回復性不斷下降，饅頭熟化不完全。
饅頭為主食 養生效果好
1.營養更豐富
酵母是一種可食用、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，酵母發酵的饅頭中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍。而鹼面發酵的饅頭，裡面的B族維生素卻容易被破壞掉。
2.熱含量更低
發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，饅頭比同體積的米飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯低。
3.健脾養胃、助消化、好吸收
小麥甘溫，助養脾胃。通過發酵，結合了酵母中的酶類更能起到幫助消化吸收的作用。這就是為什麼中醫建議脾胃較弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起麵食物如饅頭、包子、花捲。
㈡ 熬米粥放鹼面好不好
煮粥為什麼不能加鹼，煮玉米為什麼加鹼更好
1.煮粥為什麼不要加鹼？
有不少人熬粥習慣放點鹼，這樣做省時、黏稠。但是，她們不知道這樣做，營養素會遭到破壞。熬粥放鹼，穀物中的維生素B1會被加速破壞。
維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態非常好。
維生素B1屬於水溶性維生素，必須每天補充，B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。
記住熬粥不要再加鹼，建議放一點原味的燕麥片也會黏稠，營養還高。
2.煮什麼樣的粥，具有不同的健康保健功效
增強體質在製作粥膳時所用的原料不同，粥品的功效也會有所區別，但總體上而言，粥是一種溫和的調理性食物，它能保證主食的多樣化，使營養攝入更平衡，從而增強了體質，保證了人體的健康。
羅漢果+大米=煮粥，效果是清咳潤燥；
百合+大米=煮粥，效果是安神助眠；
陳皮+大米=煮粥，效果是化痰健脾；
核桃+大米=煮粥，效果是健腦益智；
板栗+大米=煮粥，效果是補虛養身；
紅豆+大米=煮粥，效果是消水腫；
綠豆+大米=煮粥，效果是清熱解毒；
燕麥片+大米=煮粥，效果輔助降血糖；
小米+大米=煮粥，效果是補益身體。
用雜糧熬制的粥膳中含有豐富的膳食纖維，當膳食纖維吸水膨脹後，會令腸內容物體積增大，使大便變軟變松，並且能促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過腸道的時間，能夠起到潤便防治便秘的作用。
喝粥可解毒
例如八寶粥，粥中所含的各種雜糧膳食纖維豐富。雜糧所含的膳食纖維能促進腸胃蠕動，這樣就縮短了許多毒物，如腸道分解產生的酚、氨等及細菌、黃麴黴菌毒素、亞硝酸胺、多環芳烴等致癌物質在腸道中的停留時間，減少腸道對毒物的吸收。
另外，膳食纖維能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，從而對毒物起到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。
膳食纖維還可與致癌物質結合，形成無毒物排出體外，因此具有良好的解毒防癌作用。
溫馨提示：3.煮玉米為什麼要加鹼？
因為玉米中的煙酸，屬於B族維生素中的一個。它是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它煙酸釋放出來。缺乏煙酸的人，可能發生癩皮病，主要表現為皮炎、腹瀉和痴呆三大症狀。
因此建議煮玉米加一點鹼。玉米輔助降血脂、降低血中膽固醇，飽腹感易強，特別適合減肥人群當主食
㈢ 面條和米飯哪個好吃為啥拜託了各位 謝謝
當然是米飯了 麵皮沒營養
㈣ 說米飯裡面放的鹼面蒸出的米飯好吃
竹筒飯不錯
㈤ 熬粥的時候，究竟是放鹼面好還是放小蘇打更好
粥，又叫稀飯，是由大米、小米或玉米碎、豆類等糧食煮成的稠糊的傳統食品。
在食品中使用的鹼面，又叫食用純鹼、食用鹼、食用碳酸鈉，水溶性為鹼性；在食品中使用的小蘇打，又叫食用小蘇打、食用碳酸氫鈉，水溶性為弱鹼性，遇酸會馬上分解產生二氧化碳氣體。
煮粥時，是把大米、小米或玉米碎、豆類等糧食淘洗干凈後，經過浸泡或不經浸泡，加入適量的水，加熱煮制，直到濃稠即成為粥。用大米做出來的粥叫大米粥，小米做出來的粥叫小米粥，玉米碎做出來的叫玉米粥，用大米或小米同豆類做出來的粥叫雜糧粥等等。那麼，粥里是放鹼面好，還是放小蘇打好？
黏稠好吃的粥主要是澱粉顆粒變成糊化澱粉，水溶性蛋白質或鹼溶性蛋白質受熱變性凝固的結果。
在煮粥時，加入鹼面或小蘇打，可縮短煮粥時間，並使煮的粥更加稠好吃，並有特有的鹼香味；這樣做，同時也會使煮的粥營養價值下降；煮玉米粥時，宜加入適量的鹼面，可使煮的粥營養價值提高。
如果你喜歡吃有鹼香味的粥，在煮粥時放鹼面比放小蘇打好；提前浸泡大米、小米或玉米碎、豆類等糧食，然後再煮，用這種辦法可以較快煮出稠好吃的粥；把浸泡後的大米、小米或玉米碎、豆類等糧食放入冰箱冷凍，可煮出更加黏稠好吃的粥。
㈥ 有人說，煑大米稀飯時要放點面鹼好。是這樣嗎放多少有什麼好處
你好！！
煮大米稀飯時要放點面鹼是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米製品時，宜添加少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚發生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。
㈦ 煮飯放鹼行嗎
不行。
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。
禁忌
1、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
2、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
(7)鹼面和米飯哪個好吃擴展閱讀
技巧
1、煮飯時加一點（1.5kg米/2ml醋），米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。
2、特別是陳米，煮的時候，按正常的比例加一點，煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
3、吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
㈧ 鹼面與米飯的熱量哪個高
鹼面熱量是每100克227卡.1兩食堂的米飯(125.0克)含有熱量145大卡
所以鹼面的要高。
㈨ 想要瘦得快，米飯、面條、饅頭，究竟選哪個
其實不管是米飯、面條還是饅頭，他們的熱量差距其實並不大，反倒是三者都是可以選的，只是需要控制好攝入的量即可。當然了，想減肥減得快還是需要運動和飲食結合起來的，並且有許多熱量比米飯、饅頭、面條低，飽腹感又更強的食物可以作為減脂的食物。
米飯、面條、饅頭其實都並不適合減脂使用，因為他們飽腹感不強，非常容易導致你吃太多。即使你需要吃，那也要控制好攝入的量。
㈩ 熬大米飯需要放鹼面么
不需放，食用鹼還是要控制量的，不太能多，一般鹼用在麵食里的。煮粥也不需放鹼，雖然放了鹼粥會香些、濃一些，但卻會破壞粥里的營養，最好不要放。