A. 特鮮一號和大廚四寶肉寶王，哪個好些
兩個都好。
B. 四寶炸醬的好吃做法
材料
精瘦豬肉3兩，春筍尖3兩，豆腐干3兩，黃豆醬1小袋，甜面醬1小袋，郫縣豆瓣1湯匙，大粒花生米1大把，蔥1段，姜小半塊，冰糖1小把，黃酒2湯匙
做法
1.鍋內不加油，先用小火慢慢炒香花生米，兩三分鍾後，看錶面出現褐色斑點，關火，用鍋內余溫再炒兩三分鍾取出。涼後會變脆，用手搓去花生皮。
2.將瘦肉、春筍、豆腐乾切成相同大小的丁。姜切末、蔥切碎粒。
3.鍋內油熱後，將瘦肉丁、春筍丁倒入，翻炒至肉變白，加黃酒，炒兩下，再加入黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感覺有點粘鍋，可加兩湯匙水，不要太多，因為醬受熱後會變稀。
4.看鍋內醬開始冒泡，倒入豆腐乾、薑末、蔥粒，翻炒1分鍾至重新冒泡。再倒入備好的花生米翻勻，即可關火。
小訣竅
1、郫縣豆瓣是為了提點辣味，也可以不加。冰糖是為了提鮮，如果喜歡偏鹹的口味，可以少加或不加。2、醬本身就夠咸了，不用加鹽。鍋內加入醬以後要不停的翻炒，以免粘鍋。3、花生米要最後放，否則在鍋內時間長了會不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。
C. 特鮮1號配製燒烤配料時用量如何掌握
每50克孜然粒放6克特鮮1號黃豆醬，攪拌成燒烤醬，做法如下：
准備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白鬍椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、特鮮1號黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克
一、將孜然粒，用料理機打碎。
D. 北京有什麼好吃的哪裡比較正宗
北京當地最有特色的5種美味小吃，看看你都吃過哪些？
Hello，大家好，今天小編要給大家帶來的是北京當地的美食小吃，作為我國的首都，當地的特色美食肯定也都不會少，那麼小編就帶大家簡單的了解下都有哪些吧。
第一個就是北京的麵茶了，很多人都覺得這個看起來就像是芝麻醬一樣，看樣子就不好吃，但是對於老北京人來說，這都是他們小時候的味道，而且以前窮的時候，就是靠吃這個的，現在成為了小吃，更加受大家的歡迎了，不知道你們有沒有吃過？
鹵煮，這個想必大家好多人都吃過，這可以說是一種比較經典的肉食了。其實許多肉都可以做成鹵煮，不過我們最常用的還是豬肉，因為豬肉相比其他肉還是比較便宜的。簡單的一些鹵煮然後再配上北京的一個地道燒餅，這種美味小吃簡直是我們中記憶中的味道啊。
豆汁兒。這樣小吃可是上了外地遊客的黑名單，很多人都以為它這么有名氣，肯定是很好喝的，所以去了北京都會點幾碗喝，但是一端上來就傻眼了。北京豆汁不僅顏色很奇怪，而且還散發著一股濃郁的餿味，一看就沒有食慾了。只有北京人才能接受，因為它是用綠豆做粉條時剩下的渣滓發酵出來的，所以豆汁難免會有一股怪味兒，長期喝就不覺得難聞了。
烤鴨。提北京小吃不能不提烤鴨，這幾乎成為了北京美食的名片，成為了一種文化。北京的烤鴨分為兩種。一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。烤出來的鴨子金黃油亮，干酥鬆嫩。鴨皮焦黃，鴨肉鬆嫩。廚師們用片刀片出108片，鴨皮鴨肉分開。吃的時候用荷葉餅卷著鴨片吃，在抹上甜面醬，放上蔥絲黃瓜絲一起吃，咬一口美味十足。如果來北京吃美食不吃烤鴨的話，那等於沒來過一樣。
爆肚。爆肚貌似在北京也不是到處能看得到，小編也只在南鑼鼓巷那種胡同里見有賣的，也不清楚是不是最正宗的味道。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。整體吃起來還是口感不錯的
E. 嫩肉粉和特鮮一號一樣的作用嗎給最佳答案
嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶或者菠蘿蛋白酶，酶是一種蛋白質，能夠分解肉中間的比較粗的蛋白纖維，從而使肉的粗纖維變成軟的細纖維，肉質就會變的滑嫩。所以叫嫩肉粉。由於嫩肉粉分解蛋白纖維需要時間，所以使用時應該提前15分鍾和肉混合，才能有效果。
澱粉的作用在於他能夠吸收保持大量的水分，讓水份包裹肉類，從而使肉在烹調的過程中不會失水過多，產生滑嫩的效果。由於澱粉的溶解很快，故而使用時可以即用即調即可以了
至於特鮮一號，不知道你只得是什麼牌子的，但聽品名來看很可能是調味用吧
F. 武漢久久鴨的配方
主料：
冷凍鴨脖18千克。
梅花椒，香味名濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
一號香精的選用：
濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味，具體為：
肉寶王（建議選用大廚四寶肉寶王）
二號香精的選用：
可豐富產品的肉香味，為產品的肉質增香，即吃起來香，具體為：
肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精。
三號香精的選用：
可增加香氣，主要目的是增加飄香效果，即聞起來香，建議選用焦香型乙基麥芽酚。
辣椒精的選用：
辣椒精種類和性質不一，成本也很高(50元一瓶，約1干克），操作不當容易造成浪費。選擇種類和掌握用法才可達到內外均辣的效果，具體為：
要選用油溶辣椒精----因為水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，容於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
一號色素的選用：
這種色素顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加，具體為：
紅曲紅色素。一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
二號色素的選用：
這種色素鹵制時直接添加，顏色鮮艷易上色，用量宜少，具體為：
食用胭脂紅。顏色鮮艷易上色，在鹵制時直接添加。
護色劑的選用：
這種添加劑起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑），具體為：異VC鈉。食品添加劑，護色有良好效果。
拓展資料
相傳秦末，趙被圍，盟國將軍項羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之戰，三軍多荊楚人士，喜辣。漳河兩岸多鴨，三軍戰累，以毀船之木烹，味辣，時虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止，所佩香囊遺釜內不自知，於是香飄四溢，三軍引頸相望，爭相食之，尤以鴨頸味最佳，三軍久久不忘其味，士氣大振，乃有巨鹿之勝，而後皆不知味何如此，唯一夥夫得香囊，乃秘而藏之，歸楚，制以秘方，與鴨頸、鴨掌等烹，後流傳至今命名為久久鴨。
特點：久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為「活肉」層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，「滋溜」一聲，令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗「齒留香」而餘味悠長。
妙處：久久鴨脖採用祖傳千年古方加以現代科技，它用近三十多種中葯材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草葯具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，是極好的美容佳品。
G. 特香一號和特鮮一號有什麼不同
區別在於調料成分不一樣。
特鮮1號同雞肉、牛肉、豬肉和香菇中所含鮮味成份相似，能夠消除肉製品的不良氣味，產生巨大的鮮香氣味，是燒烤行業、餐館、酒店及家庭加鮮加香的理想調味料。
特香1號，精選天然植物香辛料，採用現代工藝,促使香氣分子結構交叉式混合，最終達到最佳香氣。適合燒烤、炒菜、拌菜、、煲湯、鹵制、腌制等各種需要增香的場合。
調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標志。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。
各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。
同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。
H. 濟南什麼東西好吃
1、泉城大包：選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。
2、名士多烤全羊：泉城「十大名吃之一」，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。
9、濟南甜沫：甜沫也叫五香甜沫，其實是鹹的，是選用新鮮上好小米浸泡後磨成小米糊，熬煮時加入花生米、豇豆、紅小豆、粉條、豆腐皮和菠菜等輔料，以姜蔥末「倒熗鍋」，加胡椒粉或「五香面」提味兒，並點入少許香油溢其香氣。
I. 豬身四寶都是什麼呢，怎樣做才最好吃呢
雖然天天吃豬肉，但是大家可能對豬四寶還有點陌生，那麼豬有哪四包呢？分別是豬肚、豬大腸、裡脊和豬肝，之所以成為四寶，是因為這四個部位不僅好吃，還有一定的葯用價值，同時燉一鍋更是鮮香美味，解饞過癮！今天我們就做一鍋麻辣豬四寶來解解饞。
最後澆上湯汁，撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒，再起鍋燒油，200度左右時，均勻的澆在四寶上，激發出香辣味，撒上一把白芝麻，美味即成！