A. 買茄子做燒茄子時，選「紫把」的還是「綠把」的
「紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較松軟；在含水量上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
B. 青茄子好吃還是紫茄子好吃呢
紫茄子好吃，紫茄子比綠茄子的花青素含量要豐富的多，而且茄子皮中的類黃酮物質對清除體內代謝自由基有一定的幫助，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。茄子中含量最多的是鉀和其它的無機鹽，當然還含有較多的膳食纖維和維生素，特別是煙酸含量豐富，每10Q克中即含煙酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能，防止動脈硬化和損傷，經常吃些茄子，更是有助於防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。
C. 紫茄子和青茄子哪個營養價值更高
青色茄子和紫色茄子本身的營養價值其實都是差不多的。那麼為什麼還會出現青色的茄子和紫色的茄子呢？
1.生長環境的不同
雖然和紫色茄子，但實際上的營養價值都沒有什麼太大的區別，只是品種不一樣而已。但其實他們的味道也差不太多，主要是食用的口感，青色茄子的口感相比紫色茄子來講，是比較薄，然後果肉比較厚實。但是相比較顏色來講我個人喜歡紫色茄子，因為好看，喜慶。
所以其實家常便飯的話，也不用考慮要買什麼顏色的茄子，因為除了顏色的差異他們其它的各方面其實都是差不多的。所以如果是我要買茄子，我主要就是看他們哪些便宜。然後你要做哪些菜，最後再選擇哪種茄子。
D. 茄子的哪些品種比較好哪種比較耐旱
茄子有很多種，以我這里為例有四種顏色的茄子：紫茄，黑茄，青茄，白茄，長茄。主要是種前面三種。茄子不但是家常菜，也是一味好葯，尤其是黑茄紫茄其功效和營養更高，要說那種茄子好吃，青茄子最好吃。青茄子煮起來，容易熟爛，顏色還不變，吃起來口感，味道俱佳！都是多數種青茄子，都耐旱。
E. 青茄子和紫茄子哪個更有營養更好
營養差別不大，青、紫茄子只是品種上的差別，細長的紫茄子生長在南方，而本地的紫茄子為圓形的。當地的消費習慣不同，種植的茄子也不同，像周口市區多種植青茄子，而淮陽多種植紫茄子。紫茄子的抗病性較好，長勢強，青茄子在這方面相對弱些。
從質感上說，紫茄子的肉質韌性比較好，青茄子的肉質松軟；從含水量上說，紫茄子結實含水量較少，青茄子松軟含水量較多；從顏色上說，青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同，但差別不會太大。 對於紫茄子營養豐富，青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的，紫茄子比青茄子貴的主要原因是因為紫茄子的供應量少。
F. 茄子 紫的和青的哪種好吃 怎麼煮好吃
茄子是青的好吃，嫩的青茄子可以用來蒸，放點油和鹽（喜歡放醬油的也可以）。紫茄子可以燒油燜茄子，或是魚香茄子。
G. 青皮的茄子好紫色的茄子那種好吃為什麼呢
青紫兩種茄子實際上營養價值上並沒有太大區別，只是品種不同罷了，味道我覺得差不多。不過口感上青茄子皮比較薄，肉比較厚實，適合燉煮之類的~但我個人還是喜歡紫茄子，紅燒茄盒超級美味啊~~~^0^
所以呢，主要是看你燒什麼菜了~
H. 燒茄子應該用綠茄子還是紫茄子有什麼區別
燒茄子時更適合使用紫茄子，因為紫茄子當中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點。綠茄子和紫茄子的區別就在於營養價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應該選擇哪種茄子，其實這兩種茄子各有各的特點和優勢。
燒茄子的特點就在於茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導致這道菜製作失敗，口感遠遠不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合製作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳餚，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據它的特點來進行選擇。
I. 綠茄子和紫茄子的區別是什麼
綠皮茄子與紫皮茄子的區別：
1.形狀上的區別
紫茄子和青茄子最容易讓人辨認的就是顏色，紫茄子是因為含有花青甙類的茄色色素，所以呈現紫色，青皮茄子呈現青綠色是因為缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，這是兩種茄子最大的區別。除了顏色上的不同，在形狀上也是有所區別的，紫皮茄子有長條形，圓形、橢圓形等，長成的形狀比較多，而青皮茄子一般就是橢圓形。
2.肉質不同
紫皮茄子因為含水量少，所以肉質緊實而細膩，吃起來給人肉的感覺，但是紫皮茄子製作時比較費油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足夠的水分就可以減少油的吸收。青皮茄子的含水量比較多，所以茄肉比較泡松鮮嫩，吃起來的口感給人清爽較嫩的感覺，因為青皮茄子含水量較多，所以最好先切先炒，不適合泡水。
3.營養價值不同
開頭說過，蔬菜的營養越高，顏色就會越深，就算是同一種品種蔬菜，也是顏色深營養高，因此在營養價值上，還是紫皮茄子較高。之所以紫皮茄子營養高，是因為紫皮茄子具有其他顏色茄子（青色茄子、白色茄子）所沒有的維生素P，而且花青素含量也要高於青皮茄子。
4.價格不同
紫皮茄子不論是種植量還是銷售量，都是是市場上量最大的茄子，而青皮茄子相對來說要少一些，正所謂物以稀為貴，所以青皮茄子反而貴上一點。
如何挑選茄子：
1.要大致看一下長茄子的顏色，新鮮成熟的長茄子的表面外皮應該是紫紅色的，表面光滑，帶著光澤感，如果在挑選茄子的時候遇到表皮沒有光澤感的茄子的話，那說明這根茄子已經不夠新鮮了，果斷換一根。
2.看錶皮，茄子的表皮最好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑點等傷痕，再試著摸一下茄子的軟硬，太軟或者太硬的話，茄子都稱不上是好茄子，太硬的茄子可能是還沒成熟或者長老了，表皮太軟的話有可能是放的時間太長了，已經不新鮮了，所以在挑選茄子的時候一定要選軟硬適中的才行。
3.看茄子的花萼，也就是茄子頂端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果實連接起來的白色部分，如果這一部分比較寬的話，那麼就說明這個茄子是新鮮成熟的。
J. 紫色茄子和青色茄子哪個好吃，做法有什麼區別
青綠色茄子就沒人要嗎?有要的，銷量非常人好，各各大中小飯店用的全是青綠色茄子，個頭大，一個茄子就做一盤，去皮只是一個茄子，省時省力，口感也不差多少，到市場買價『，格還比紫茄子便宜。所以，農民種植青綠色茄子也剩不下，全能賣出去。
把農家肥放在挍完水的坑裡，在用土埋嚴，過一個月之後，開始出叉子，從中下部留一至二棵叉子，其餘的叉子和底葉全拜掉，以免吸收營養和水份，一直這樣管理茄子長的又大又光滑，產量也能提髙很多。
紫色茄子和青綠色茄子都要種，它們各有各的優點，就象大米的價格有很大的差價，但每一等價格都能實應每一等級的人群。所以，人物乃有三六九等。