㈠ 求正宗牛仔骨腌制方法！倒江湖勿擾！
現在而今眼目下，流行中西融合，牛仔骨成了中餐菜館的寵兒。但是有些餐廳的牛仔骨好吃，有些餐廳的牛仔骨好難吃。究其緣由，不外有二：牛仔骨品質的差異；廚師加工技術的區別。今天，讓我們走近牛仔骨，探索粵廚輕易不肯示人的牛仔骨腌制秘密。
一、牛仔骨是牛的哪個部位，有些什麼特點？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排。就是牛的胸肋骨。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼。帶得有骨一起煎的話，更香。市面上所賣的牛仔骨一般是分成三根肋骨一塊一塊的真空包裝。長約22厘米左右，肉寬在3-6厘米之間。商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8-1厘米厚的片，冷凍保藏。
二、市面上牛仔骨主要有哪些品種？
市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。美國安格斯牛黑色無角，耳朵下垂。安格斯牛仔骨所選取16至30月齡的安格斯牛。安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因為美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等。我們國家也有養殖場引進配種。
市面上應用最廣泛的是美國IBP牛仔骨。盡管肉要少一些，沒那麼多油花，但是肉味更厚，價格要平。是目前絕大多數餐廳選用的品種。
除此外，還有萬福牛仔骨，EXCEL牛仔骨。也包括我們國產混種的牛仔骨。
三、如何選購品質上乘的牛仔骨？
推薦安格斯和IBP牛仔骨，這兩者都是真空包裝，包裝外表都有標志。安格斯是一頭黑色的安格斯牛，英文字母是Angus，IBP是「ibp」三個字母。但是是整塊沒有切割，很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了。就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉要窄很多，品質就要低一些。也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨主要從外表上去判斷。
看看買回的切片牛仔骨。
一看它的油花，油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。
二是看油花的顏色。白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。
三是看肉質的顏色。肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，肉質顏色會顯灰暗，解凍重新接觸氧氣。顏色會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡。骨頭越大，牛的年齡就越大。我們選擇骨頭細小一些的。
四是看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少。最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭上骨頭，肉是肉。很不好看。
五是看肉的多少。盡可能選肉厚一些的。倘若肉在五厘米寬就很好了。但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。
四、買回的牛仔骨為什麼要進行腌制？
因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲利肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們藉助腌制使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。
五牛仔骨是如何腌制的？
先看看買回來的切片牛仔骨。
參照上面所給定標准，看看兩塊牛仔骨的對比。當然還有差別很大的，遺憾的是駱駝時間緊，沒有收集到。這里能夠判斷出骨肉相連的筋腱。
去掉皮面的膜。
斬成件。看用途，決定牛仔骨每件的大小。駱駝這是每位的分量。
將牛仔骨浸入冷水中，不必沖水。
時間不用太長，目的是去污，然後過濾。
近距離看看油花腌制牛仔骨的調味品及其比例：（牛仔骨5000克計）從後排左起:李派林急（有關口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
最後腌制好的效果。黒椒牛仔骨。以牛仔骨為主要原料的菜餚以前也介紹過了，這里簡單補上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個。
製法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈裡呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好後放置盤中。
3，上一期駱駝介紹的黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。
㈡ 合肥哪裡有賣新鮮牛、羊肉的
新鮮的中菜市、明教寺旁邊的小巷子（名字忘記了）、周谷堆批發市場。
合肥人夏天一般不吃牛羊肉。但是我就喜歡吃，不喜歡吃豬肉。
早點合肥也是很多的，寧國路那邊很多小巷子早點種類多，還有步行街小巷子也多，合肥人早餐口味比較中和，所以其他不主流 的早餐就不遍地都是的。
還有合肥招牌早餐，要吃到鼓樓的斜對面的廬州烤鴨店的小籠包子，味道比較正。
㈢ 肉眼好吃還是牛仔骨好吃
肉眼排比較好吃，肉眼排有肥有廋，肉塊比較的吃的比較爽，牛仔骨肉少骨頭多，肉質比較老，還的經過特殊的腌制才好吃。
㈣ 牛仔骨是牛身上哪個部位怎麼烹飪味道比較好吃呢
隨著社會的發展以及經濟的進步，人們的飲食也得到了很大的變化。那麼同時牛肉只會在我們逢年過節的時候才會出現在我們的餐桌上，但是到了今天在平常的時候，家長們就會購買一些牛肉來在家中炒菜給我們吃。那麼今天我要說的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪個部位，以及對於牛仔骨我們應該怎樣製作才會比較好吃？
那麼對於一部分家庭他們非常喜歡吃黑椒，那麼這個時候他們也可以做黑椒牛仔骨，這個時候你就需要去超市購買一些黑椒醬料。以及一些蘆筍，將蘆筍的根去掉，然後將蘆筍削去皮放入鍋中焯水，這樣的話再將紅椒還有一些洋蔥切成塊放入一些橄欖油翻炒一下。然後再放一些我們剛剛購買的胡椒粒以及牛仔骨進行煸炒，一會再加入一些清水蓋上鍋蓋將牛仔骨燜熟，這樣的話可以將牛仔骨就做成功了。
㈤ 牛仔骨為何嚼不動
你說的如果是牛仔骨上的肉的話，是不會硬的，你可能是買的牛肉老，或你製作的時間久了肉老了。
牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。
客家牛仔骨
主料：牛仔骨200克。
配料：蘆筍3根、洋蔥20克、西紅柿2片。
汁醬：黑椒汁、沙司汁。
做法：
1、將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末後腌制牛仔骨，數小時後取出。
2、將澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制醬汁後直接煎牛仔骨，肉質幾成熟隨個人口味而定。
以上內容來自 網路-牛仔骨
㈥ 合肥古井假日酒店自助餐晚餐准確價格希望可以推薦一下合肥比較好的自助餐廳。
古井自助餐不錯，做活動時候學生證半價，另收15%的服務費。
一般中午比晚上便宜20左右，暑假去的好像中午要88一位,茶水只有紅茶和牛奶免費。
菜的品種並不是很豐富，最貴的的菜估計就是那個三文魚做的生魚片了。
肉倒是挺多的，有烤牛腿，鴨肉 和雞肉，不過都是自取。
菜品現在還增加了點餐，不另外計費的，不過每人限選幾種，有黑胡椒牛仔骨，泰式蝦圈，魚蛋手卷，三文魚刺身等等。
水果就菠蘿，柚子，西瓜，桔子，葡萄， 蘋果。
西點比較齊全，材料也很好，比金漢斯什麼的大路貨好的太多，有冰激淋，自取的，有6種口味，量很足。
還有中式的麻辣燙
還有一些麵食和包子。蔬菜和水果沙拉少許。
總的來說，環境不錯，服務員怪PP的。
不過那一個星期的每一天的晚上都有一個主題，如下：
星期一 海鮮之夜
星期二 西班牙名餚
星期三 亞洲特色
星期四 美國-墨西哥美食
星期五 阿爾卑斯美食
星期六 燒烤之夜
星期日 地中海美食薈萃
餐廳電話是2206298，你可以問問具體情況。
㈦ 牛仔骨那一家的好吃
昨天去了小城之味，味道蠻好，一份牛仔骨48.六個人一共吃了220.價格適中
㈧ 牛仔骨和牛排有區別嗎
牛排和牛仔骨沒什麼區別。
1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。
2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
㈨ 牛仔骨是牛哪個部位和肉，怎麼燒比較好吃
節日嘛，總想來點平時吃不到的食材，但又不要是從來沒見過的食材，否則會因為不熟悉食材而失手。
這種既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。