1. 活泥鰍怎麼做好吃又簡單
泥鰍是很多人小時候的記憶，不少農村的孩子在放學後總喜歡溜入村裡的小溪里抓泥鰍，在水生物豐富的小溪里，往往不一會便能抓到不少的泥鰍，是小孩子改善伙食的主要選擇。而如今野生泥鰍越來越少，且價格高昂，市面上更多的是專業繁殖的人工泥鰍。那麼，活的泥鰍要怎麼做最好吃呢？
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鍾。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鍾即可食用。
干炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍1000克調料：白砂糖50克醬油100克大蔥100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。
2. 泥鰍怎樣做才好吃呢
我在網上看到了這樣一條消息，泥鰍怎樣做才好吃？其實泥鰍的做法也很簡單，先將泥鰍處理好清洗干凈，一斤泥鰍差不多要半斤生薑，少許干辣椒熱鍋倒入油，將泥鰍下鍋煎一遍撈出。用一點豬油融化，再倒入菜籽油，加入生薑，干辣椒炒香，放入泥鰍繼續煎，加入鹽，辣椒醬，蚝油，生抽，最後倒一罐啤酒和少許清水小火燒30分鍾即可。
中醫學認為，你就是滋補佳品，特別適合男性，對腎虛有顯著療效。泥鰍還可以增強免疫力，泥鰍中含有很多的蛋白質，這些蛋白質對增強自身的體力、增強免疫力都非常有好處。所以泥鰍是營養豐富的物質，經常食用泥鰍，對身體還是有一些好處。
3. 教我做泥鰍飯
做法很簡單，但是一定要選市場上比較大條的，太小不好拆骨。廣東這個地方的泥鰍比我們老家的小多了，我們那兒泥鰍有黃鱔那麼粗一條，燙火鍋最好吃（口水ING）。
買回來的魚鰍一定要在清水裡養個三五天，滴上一兩滴油讓它把腸里的臟東西吐盡，別忘了每天要換下水哦。
好了，輪到製作了。鍋里放一兩片生薑爆香，再把魚鰍放進去略微煎一下--這一步是去腥。加適量的水熬，等湯顯白色了就可以把魚鰍撈出來，下米煲粥了。比較偷懶的做法是可以把煮熟的米飯放進去，就不用花那麼多時間煲爛。小一點兒的寶寶要熬到米已不成形，有牙的寶寶米就不用那麼爛啦。等差不多好了的時候再放點生菜之類的蔬菜，撒上幾粒鹽就OK了。記住鹽不要多哦。
撈出來的魚鰍拆肉方法：拎起魚鰍的尾巴用筷子順著輕輕一捋，肉就下來了。拆出來的肉可以跟米一起燉爛，也可以等粥煮好了再放進去，隨意就行了
4. 泥鰍怎麼做才好吃呢
泥鰍是一種很受人歡迎的野味，大家如果可以把握好做泥鰍的每個步驟以及每個階段的注意事項，那麼做出來的泥鰍將會非常的好吃。泥鰍既可以燉著吃，也可以煎著吃，有各種吃法，都非常的好吃。那泥鰍到底該怎麼做才好吃呢？下面小編為大家介紹做泥鰍過程中的一些注意事項，以及泥鰍和其他菜品的搭配方式。
煎泥鰍也是一道不錯的美味，首先大家要把輔菜准備好，包括青椒，姜絲，蒜，紫蘇葉等等。其次大家需要把泥鰍放在油鍋裡面進行煎制，煎到金黃的程度就可以。然後再把上述准備的輔料放入鍋中進行翻炒爆香，再把煎好的泥鰍倒進鍋中，再加一些料酒去味道，最後給一些水，一會兒即可出鍋了。
5. 泥鰍怎麼做才好吃
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是「泥鰍鑽豆腐」，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料：泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法：泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它「補中、止泄」，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類。
6. 泥鰍怎麼做好吃
泥鰍的種類及分布：不要以為市場上賣的泥鰍都一個摸樣所以泥鰍就不分類，泥鰍大至可分為中華沙鰍，清鰍，大鱗副泥鰍和觀賞泥鰍等。主要分布在中國，印度，日韓，朝鮮和俄羅斯等亞洲沿岸國家。
泥鰍有鱗嗎？泥鰍體表光滑無鱗有黏液，泥鰍身體表面有一種滑滑的粘液，大家再抓的時候明顯可以感覺到。其實泥鰍是有鱗的，只不過鱗比較小並且藏於皮下，所以我們看到到的泥鰍都是無鱗的。
泥鰍和鱔魚的區別：泥鰍的營養價值要高於鱔魚。天上龍肉，地下驢肉。還可以說天上有斑鳩，地下有泥鰍。「水中人參」就是泥鰍的美譽。鱔魚也有類似於人參的美譽「小暑鱔魚賽人參」。但從字面上就很好理解前者是肯定式，後者是比喻式。還有一點就是鱔魚的血液有毒。體型上鱔魚要明顯大於泥鰍，鱔魚尾巴是尖的，嘴巴上沒有觸須。
飲食禁忌：泥鰍雖然美味好吃但是不能與狗肉同食二者相剋，不能與毛蟹同食會中毒。不能與螃蟹同食二者功能相反。陰虛火旺的人不宜食用。
7. 泥鰍燉豆腐肉質鮮美，泥鰍燉豆腐燉多久最好
泥鰍250克，豆腐500克，植物油一湯匙，香菜少許，精鹽三克，辣椒醬一大勺，蔥末少量，蒜末適量。步驟一，買回的泥鰍，應該先養兩天吐泥二，豆腐切塊，蔥蒜切末。首先將買回來的泥鰍，用清水淘洗干凈，豆腐用刀切成小塊，用剪刀剪去泥鰍的頭部和腹部，扣出泥鰍腹部裡面的東西不要，然後將泥鰍清洗干凈瀝干水分，鍋里放豬油，老薑爆香，倒入泥鰍翻炒，放入少於料酒和胡椒去除腥味，
首先泥鰍過開水一分鍾，去泥鰍上的粘液，然後鍋里放入蔥姜蒜八角，放入泥鰍，炸出泥鰍金黃，在放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，在加入高湯，放入鹽雞精老抽，放一點陳醋，這樣泥鰍容易爛，在放入切好的豆腐塊，大火燒開。
8. 泥鰍都有哪些做法你覺得泥鰍怎樣做最好吃
一、紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克.動物油3湯匙.香腸10克.米酒1湯匙，生抽2湯匙，蔥1根，薑片10克，干指天椒4個，白砂糖1湯匙，蒜5瓣，精鹽適量，香爆粉1湯匙。
做法：
1.泥鰍裁開腹腔去腸，清洗控干水，添加米酒.生抽.蔥段.薑片腌制15分鍾。
2.鍋內放進動物油.油五成熱時，放進干指天椒，微炒，添加泥鰍.翻炒，八成熟時放進鹽.糖.香爆粉.大蒜瓣，再次翻炒至熟，擺盤，撒上香萊就可以。
四、泡菜泥鰍
原料：泥鰍500克.泡菜200克.青蒜苗1根.蒜頭8粒.薑片1塊狀.野山椒10粒.鮮紅色小米椒5粒.長辣椒4個.動物油3湯匙.番茄沙司2湯匙.食用油3湯匙.黑胡椒粉1湯匙.鹽適量.高度酒100克。
做法：
1.將泥鰍瀝水裝在一個深器皿里，隨後倒進純糧酒將他們醉暈。用剪子裁開肚子，取下內臟器官，並清洗整潔。泡菜清洗後切細;蔥姜切成片;鮮紅色小米椒.辣椒造粒;野山椒切條;青蒜苗切割成蒜花。
2.炒菜鍋燒開後放動物油小火烤化，添加蔥薑片炒出香味後，放番茄沙司炒出香味。放泡菜.野山椒炒出香味。引入400克的冷水(二湯更強)，煮沸後放進泥鰍，低火燒開。加入白鬍椒粉翻勻後蓋上，文火燜1鍾頭，視狀況加入適當鹽翻勻。
3.裝深碗或石鍋，上邊撒上蒜花.辣椒和小米椒;鍋中燒滾熱3湯匙食用油，立刻勻稱淋在原材料上。
9. 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍最好吃的做法，香辣營養，一頓三斤也不夠
今天，筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲：「天上斑鳩，地上泥鰍」，按理泥鰍是很「吃香」的了，然而去翻閱一些各地菜譜，很難找到泥鰍做的菜。究其原因，很可能是由於它喜居於淤泥中，身上帶有較重的土腥味。其實，要去除這種腥味並不難，只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調，可在清水盆內放點蛋清，以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的，剖腹後可去內臟及頭尾，再用鹽、料酒擦過，用清水洗凈。
曾經，李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚，說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲：「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料，這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫，那兒的人常把泥鰍捕來，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然後剖腹去內臟，殺入開水中煮熟剔骨，把剩下的泥鰍肉和湯同燒，放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉，即為味道鮮美的泥鰍湯了。
據朋友說，廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」，佐酒下飯，別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍（已十分飢餓）吞下，這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油（一定要用它，味才鮮美），待油鍋熾熱後，把泥鰍倒入鍋中，迅速加蓋，以防泥鰍跳出。片刻後，將佐料傾入，加少許清水，翻鏟拌勻，再煮5分鍾，將調好的薯粉撒上，拌鏟一遍，即可上席。此菜咸鮮味美，肉細嫩。
其實，泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」：泥鰍放盆中養3天，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水，放入豆腐文火煮五、六分鍾；水中要放點鹽，以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐，入冷水冰透，再碼於鍋內，加入冷高湯，放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里，文火漸漸加熱，泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。
首先，文火煮一小時後放辣椒絲，略烹幾分鍾，鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆在豆腐上面。這只菜黑白相間，色彩與外觀奇妙，古人稱之為「玉函泥」，今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜，可炸、可燉，也可燜與煮，如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」，河南的「雪花鰍魚羹」，雲南的「紅燉鰍魚等近年來，國際市場上泥鰍的銷路不斷增大，價格接近河緩，因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後，有一種名菜叫「泥鰍鍋」，有兩種烹調法，一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮，另一種是泥鰍切成長片。食客來時，把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁，讓食客根據自己愛好，放上蔥末和調料加熱熟煮即食，或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣，死了的有毒，不能吃