1. 脆皖魚肉為什麼是脆的
脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性。
有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是「脆」。魚肉怎麼會是脆的呢？
脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在於廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水裡，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那裡生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆。
脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性，怎麼炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名。
脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
2. 脆皖魚和草魚的區別
鯉魚是遭受很多人鍾愛的一種魚，主要是因為鯉魚較為喜歡吃草，因此發展以後鯉魚的肉質地吃起來也是十分緊致和細嫩的。而且草魚的營養使用價值也是十分高，比如在防止衰退和心腦血管病症等層面，就可以讓鯉魚充分發揮出比較突出的功效。可是也有一種魚稱為脆皖魚，那麼脆皖魚和鯉魚的差別有什麼呢?
1.美容護膚原材料
近些年，湘江水產品研究室歷經很多科學研究和反復試驗，從脆肉鯇和一般鯉魚遺傳基因定性分析中發覺，脆肉鯇對比鯉魚，在編號膠原蛋白粉col1a1和col1a2成分上，各自提升了4.6倍和2.8倍;另外脆肉鯇和一般鯉魚肌肉中膠原蛋白粉的透射電鏡觀查結果也說明，脆肉鯇與一般鯉魚對比基質蛋白、肌原纖維蛋白質和膠原蛋白粉各自高於60.9%、18.7%和36.7%。
因而，歷經相關權威專家的綜合性推斷和具體分析中下結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白粉出現異常豐富多彩，是美容護膚的理想化純天然原材料。
2.魚類可防止骨質疏鬆
湘江水產品研究室科學研究工作人員在歷經對鯉魚老化前後左右鈣網蛋白質遺傳基因的轉變狀況開展詳盡觀查和檢驗發覺，脆肉鯇中鈣的成分與鯉魚對比提升了17.5%。膠原蛋白粉、鈣的關聯如同混凝土和碎石子的關聯，缺一不可，因此最科學研究的方式是另外補充鈣與膠原蛋白粉。鈣與膠原蛋白粉鸞鳳和鳴，可合理改進骨質疏鬆。膠原蛋白粉在骨質增生中呈多孔結構，可以使骨的強度和延展性提高。那樣，鈣才可以在膠原蛋白粉的粘合下，堆積在骨骼中，提高骨的延展性、強度。科學研究結果顯示，脆肉鯇與一般鯉魚相較為，其膠原蛋白粉和鈣均有明顯提升。從而，推斷脆肉鯇在骨質疏鬆預防層面可能是一個十分理想化的身心健康食品。
3. 脆肉鯇和草魚區別是什麼
脆肉鯇和草魚區別如下：
1、生長環境不同
脆肉鯇養殖的特別之處在於其清新的水質和喂養的飼料。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水裡，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。而這些是喂養條件是喂養草魚所達不到的。
2、肉質緊實度不同
脆肉鯇的主要構成物是蛋白質，所以肉質較為結實，清爽脆口，烹調的時候耐煮不爛。而草魚不脆，烹調時容易煮爛，這是最直接的口感差距。
3、蛋白質含量不同
脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
4、鈣的含量不同
相關人員經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。
脆肉鯇的挑選
1、看體型：長到5公斤的脆肉鯇其肉質不老不嫩，屬於最完美的體型和味道，皮爽肉脆、富有彈性，味道鮮甜。
2、看活力：好的脆肉鯇因其生長環境比較清澈，食物單一，長期在特殊喂養和運動下會比較有活力。
3、看肉質：可以直接通過品嘗來判斷其味道和口感，越富有彈性和嫩滑的脆肉鯇的品質就越好。
4. 普通的草魚和脆肉鯇有什麼不同
草魚比脆肉鯇刺多。
5. 脆皖魚什麼季節最好吃
很早以前我也不知道什麼是脆皖魚，後來南漂廣東，才從當地人口中得知它的真實身份。脆皖魚其實就是草魚。
正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚。
剛開始知道真相，我感覺有點搞笑，草魚就是草魚，還取個這么高大上的名字😂。但是後來吃過幾次以後，我對它的看法就改變了。從外形上看沒有什麼差異，但是肉質和普通草魚確實不同，它比普通的草魚肉質更緊致更好吃。但是價格也相對比較貴，特別是在冬天缺貨時，二三十一斤也有過。脆皖魚怎麼做才比較脆？我覺得爆炒比較好吃，比較脆。
所需食材。皖魚肉500克，干小米椒七八個，香蔥兩根，蒜米三個，料酒兩匙，醬油兩匙。精鹽適量，食用油一大勺，
步驟一：皖魚肉清洗干凈，切塊（切片）拔去大刺。表面插上料酒，抹上精鹽腌制20分鍾。
步驟二：小米椒沖洗切段。蔥去皮去根，切成蔥花，蒜米切片。
步驟三：起火熱鍋，倒入食用油，油溫七八成時倒入干辣椒，蒜片爆出香味。倒入碗魚快速翻炒，炒至七八成熟，周邊淋入少許開水，撒上蔥花，關火悶三四分鍾，出鍋裝盤又辣又香又脆的皖魚肉就可以了。
6. 你覺得如何做脆肉鯇才能夠達到肉質脆而爽口呢
脆肉鯇在我們這里也稱為脆鯇，原產於廣東省中山市長江水庫。一般餐桌比較少見，因為脆鯇肉質結實，一般的烹飪方法煮不爛，吃起來嚼不動，像橡皮筋，需要用特殊的烹飪方法才行，脆鯇食用時肉質也不像一般魚那樣軟爛入味，吃起來是脆嫩爽口的感覺，它也因為獨特的口感而得名。那麼脆肉鯇怎樣做才能肉質脆而爽口呢？下面跟隨問題一起看看。
三、脆肉鯇的烹飪方法？
由於脆肉皖肉質的特殊性，一般可以用來炒制、燉湯、燜制等做法。就以這三種為例，炒制一般要切片腌制會，然後放入鍋中大火爆炒至熟，燉湯一般把魚切片洗干凈，燉鍋中加清水，姜絲，燒開後放入脆肉鯇魚片慢慢燉煮30分鍾左右，燜制也是將脆肉鯇切片，腌制後放入鍋中煎制焦黃，然後加入水和調料燜煮至熟。
7. 皖魚和鯇魚區別是什麼
皖魚是安徽的叫法，鯇魚是廣東的叫法，但它們其實都是草魚，沒有區別，只是因在喂養的方法上有所不同而使魚的肉質發生了口感上的變化而已。
好多年以前，廣東的一家養魚場一時缺少魚飼料，就用積壓的蠶豆喂養草魚，後來發現這樣喂養的草魚肉質脆韌，特別好吃，於是就有了今天的「脆肉鯇」。這種喂養的方法後來又傳到了安徽，也就又有了「脆皖魚」。
至於對這種魚的吃法有很多種，燉、炒、煎、炸都行，但我最推崇的是涮火鍋。這種魚的肉質結實耐煮，我想也只有這種魚才最適合涮火鍋。
把魚切成薄片，擺上一盤，仔細看那鮮滑的魚肉好像都是透明的，吃的時候就像涮羊肉那樣用筷子夾住放進煮沸的湯鍋里，不要放手一直夾著，不一會兒就能熟，把打卷發亮顫巍巍的魚肉撈出來後，再在香辣的調料中蘸一下，放進口中那脆韌鮮香的感覺沒的說，真是越嚼越有滋味。
草魚名字多的原因
一、地域原因命名
皖，是安徽省的簡稱，草魚被稱為皖魚，原因有兩個，原因一，安徽是我國最早將草魚養殖在稻田中的省份，其歷史最早可追溯到唐朝。
原因二，皖字同鯇，草魚的官方學名是鯇（huan）魚，鯇、皖字形接近，古時候識字率不高，皖比鯇更上口，所以口口相傳，鯇魚讀作皖魚，就這么延續下來。
迄今為止，西南、東南地區，也有漁民讀白鯇，其實草魚、白鯇、皖魚、鯇魚，統統都是指的草魚。
二、因草魚的生理習性命名
草魚嚴格來說，是鯉科草屬，從生物學上來定義，草魚是鯉魚的亞種，直白點，草魚也是鯉魚的一種。
在國內，草魚因為生長周期短、食量大，主食就是各種水藻、水草，而草魚又是群居、群棲魚種，必須生活在大量水藻、水草的區域。
大量吃草的魚，又生活在能滋生大量水草區域，稱之為草魚，實屬實至名歸，可謂簡單明了。
8. 脆皖魚是海魚還是淡水魚
脆皖魚是淡水魚。
脆皖魚屬於淡水魚，通常又可以將它成為脆肉鯇。它並非是新的物種，在生物學意義上，它仍然屬於草魚。雖然它的外形比較像草魚，不過在烹飪技巧上一般不宜採用烹飪草魚的方法，如果採用烹飪草魚的方法，在食用的時候，其口感類似於橡膠，而且煮不爛、嚼不動，很難用筷子戳進去。
脆皖魚肉質結實，口感細嫩，脆而不爛，切成魚片後魚絲也不容易斷裂，其肉質中富含膠原蛋白和總氨基酸，在市場上深受消費者的歡迎。
營養價值：
脆皖魚含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可以增強肌膚的儲水能力，維護肌膚良好彈性，延緩肌膚老化和保持青春活力。脆皖魚中富含多種營養成分，尤其是蛋白質、鈣和多種微量元素的含量。
9. 皖魚和鯇魚區別
皖魚和鯇魚其實是一種魚，只是不同地區的人對它們的叫法不同而已。皖魚是安徽的叫法，鯇魚是廣東的叫法。在中國的其他地區，也把這種魚叫作草根，其實它們都是人們熟知的草魚。
鯇魚和皖魚指的都是草魚，一種常見的淡水魚，棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域，性活潑，游泳迅速，常成群覓食，為典型的草食性魚類。因為其生長迅速，飼料來源廣，今多由人工養殖；