① 紫茄子和綠茄子有什麼區別
紫茄子和綠茄子的區別如下：
1、品種不一，紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。
2、花青素不一，紫色茄子比綠茄子含花青素更多。
3、口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大。
紫茄子圖片：
(1)紫茄和綠茄哪個更好吃擴展閱讀：
紫茄子是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，果是紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子
② 紫色茄子和青色茄子哪個好吃，做法有什麼區別
青綠色茄子就沒人要嗎?有要的，銷量非常人好，各各大中小飯店用的全是青綠色茄子，個頭大，一個茄子就做一盤，去皮只是一個茄子，省時省力，口感也不差多少，到市場買價『，格還比紫茄子便宜。所以，農民種植青綠色茄子也剩不下，全能賣出去。
把農家肥放在挍完水的坑裡，在用土埋嚴，過一個月之後，開始出叉子，從中下部留一至二棵叉子，其餘的叉子和底葉全拜掉，以免吸收營養和水份，一直這樣管理茄子長的又大又光滑，產量也能提髙很多。
紫色茄子和青綠色茄子都要種，它們各有各的優點，就象大米的價格有很大的差價，但每一等價格都能實應每一等級的人群。所以，人物乃有三六九等。
③ 綠茄子和紫茄子的區別
1、顏色不同
綠茄子：青茄子之所以表皮為青綠色，這是因為缺少合成花青素的基因，因此表現為綠色。
紫茄子：紫茄子含有花青甙類的茄色色素，所以顏色為紫色。
2、口感不同
綠茄子：由於綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。
紫茄子：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。
3、含水量不同
綠茄子：青茄子摸起來更加松軟，含水量較多。
紫茄子：紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少。
④ 茄子是紫色的好還是綠色的好哪個營養價值高
紫色的好，因為紫色比綠色深，一般來說深色的食物營養價值更高，富含Vc，因此紫色的好！
但是換一個角度來說，一些人不適合吃紫茄子，所以
針對不同的人，和不同的身體狀況，應該另當別論。
⑤ 綠茄子和紫茄子的區別是什麼
綠皮茄子與紫皮茄子的區別：
1.形狀上的區別
紫茄子和青茄子最容易讓人辨認的就是顏色，紫茄子是因為含有花青甙類的茄色色素，所以呈現紫色，青皮茄子呈現青綠色是因為缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，這是兩種茄子最大的區別。除了顏色上的不同，在形狀上也是有所區別的，紫皮茄子有長條形，圓形、橢圓形等，長成的形狀比較多，而青皮茄子一般就是橢圓形。
2.肉質不同
紫皮茄子因為含水量少，所以肉質緊實而細膩，吃起來給人肉的感覺，但是紫皮茄子製作時比較費油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足夠的水分就可以減少油的吸收。青皮茄子的含水量比較多，所以茄肉比較泡松鮮嫩，吃起來的口感給人清爽較嫩的感覺，因為青皮茄子含水量較多，所以最好先切先炒，不適合泡水。
3.營養價值不同
開頭說過，蔬菜的營養越高，顏色就會越深，就算是同一種品種蔬菜，也是顏色深營養高，因此在營養價值上，還是紫皮茄子較高。之所以紫皮茄子營養高，是因為紫皮茄子具有其他顏色茄子（青色茄子、白色茄子）所沒有的維生素P，而且花青素含量也要高於青皮茄子。
4.價格不同
紫皮茄子不論是種植量還是銷售量，都是是市場上量最大的茄子，而青皮茄子相對來說要少一些，正所謂物以稀為貴，所以青皮茄子反而貴上一點。
如何挑選茄子：
1.要大致看一下長茄子的顏色，新鮮成熟的長茄子的表面外皮應該是紫紅色的，表面光滑，帶著光澤感，如果在挑選茄子的時候遇到表皮沒有光澤感的茄子的話，那說明這根茄子已經不夠新鮮了，果斷換一根。
2.看錶皮，茄子的表皮最好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑點等傷痕，再試著摸一下茄子的軟硬，太軟或者太硬的話，茄子都稱不上是好茄子，太硬的茄子可能是還沒成熟或者長老了，表皮太軟的話有可能是放的時間太長了，已經不新鮮了，所以在挑選茄子的時候一定要選軟硬適中的才行。
3.看茄子的花萼，也就是茄子頂端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果實連接起來的白色部分，如果這一部分比較寬的話，那麼就說明這個茄子是新鮮成熟的。
⑥ 綠色皮茄子比紫色好吃
個人口味吧，紫色茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。含有微量龍葵鹼，食用茄子還有抗癌的功效。龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑製作用。
但是綠茄子就沒有這么多營養了，味道差不多，但紫色的含鐵更多些。
⑦ 買茄子做燒茄子時，選「紫把」的還是「綠把」的
「紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較松軟；在含水量上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
⑧ 紫色的茄子是我們大家非常常見的，而綠色的茄子現在也比較的多，不過這兩種茄子到底該挑哪一種
說到茄子，相信大家都不陌生，它是日常生活中很常見的一類蔬菜，可能大家對於它的印象就是，營養確實很豐富，但是也很吸油，做好的茄子油膩膩的，但也有人說，我每次買的茄子不吸油啊，吃著也一點都不油膩，當聽到別人這樣說，你是不是就覺得自己買了個假茄子。
綠色茄子裡面的水分要多一些，吸附能力差一點，在製作的時候，它就沒有那麼費油，但口感和紫茄子相比，就要差一點了，很多人說自己炒的茄子不油膩，就是因為挑選的是綠色的茄子，所以要想炒出不油膩的茄子，大家可以選擇綠色的，但要接受口感差一點，所以想吃怎樣的茄子，根據自己的口味來決定。
⑨ 燒茄子應該用綠茄子還是紫茄子有什麼區別
燒茄子時更適合使用紫茄子，因為紫茄子當中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點。綠茄子和紫茄子的區別就在於營養價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應該選擇哪種茄子，其實這兩種茄子各有各的特點和優勢。
燒茄子的特點就在於茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導致這道菜製作失敗，口感遠遠不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合製作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳餚，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據它的特點來進行選擇。