⑴ 如何腌制的辣椒最好吃
製作步驟：
1.辣椒洗干凈，姜、蒜准備好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到紅辣椒里。
6.加二小勺鹽。
7.攪拌均勻，並放冰箱里腌制大約一天(20小時左右)。
8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
⑵ 吃起來脆脆的辣椒怎麼腌制
腌辣椒吃起來脆，最主要的是在腌制的時候放白酒，具體做法如下
材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。
腌辣椒的步驟：
1.我們先准備一個壇子，用來裝辣椒，先將它洗干凈，接著控干倒進白酒消一下毒，將壇子晾乾。就可以准備腌辣椒了，將辣椒去掉蒂洗干凈，然後放進洗菜的那種漏的盆里控干水分。
(2)手工腌辣椒最好吃的做法擴展閱讀
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
資料來源
網路-辣椒
⑶ 腌制辣椒的做法大全家常與配方圖解，怎樣腌制辣椒好吃
主料
青尖椒5斤
輔料
鹽2兩 姜1兩
八角1兩 花椒1兩
味精1兩 白糖1兩
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可
腌辣椒的做法步驟
13.完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味
⑷ 腌紅辣椒怎麼腌好吃竅門
以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些
指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.准備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗檯或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
⑸ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣椒是很多人比較愛吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在猶豫，腌辣椒到底是焯水還是不焯水，還有很多人說自己在家腌的辣椒不好吃，其實，這都是你用的方法不對。那麼今天我就來教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜歡吃腌辣椒的都進來學習一下吧！腌辣椒時，需要焯水嗎？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗干凈然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在腌制過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
腌辣椒
第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鍾左右關火晾涼備用。
腌辣椒
第三步：准備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙簽扎幾個小洞方便在腌制的時候入味。
腌辣椒
第四步：准備一個干凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子里腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！
⑹ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆腌
辣椒，作為很好的調味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當人食慾欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食慾的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到禦寒的作用。腌辣椒是一種比較常見的辣椒製作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
准備：先將小紅尖辣椒洗凈，然後晾乾，注意要陰干，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鍾左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
准備：新鮮辣椒洗凈，晾乾。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生薑片後成腌汁，冷卻後倒入壇子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自製辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
准備：朝天椒洗凈晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬制出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌製法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生薑適量、高度白酒、食用鹽。
准備：腌制辣椒時需要准備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量，另外要准備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把准備好的辣椒洗凈以後去掉水分，然後順著切開，再把它切成小段。大蒜和生薑全部洗凈以後，剁成細末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調勻，加入適量白糖和食用鹽，以及准備好的高度白酒調勻以後，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然後存入冰箱，兩個星期以後，裡面的辣椒就能腌好。
⑺ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
腌辣椒又脆又好吃不爛的方法如下：
准備材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒
1、所有材料洗凈瀝干水份，
⑻ 腌辣椒的做法腌辣椒怎麼做好吃
腌辣椒
【所需食材】
線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生薑片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。
【做法步驟】
1、辣椒可以根據自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來還香。辣椒洗的時候不要去蒂，然後撈起徹底晾乾水分。腌辣椒好不好吃，關鍵就是醬汁，鍋里倒入半碗植物油，加入生薑片、香菜、蔥段和洋蔥，開小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃後再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續熬出香味，撈起殘渣。
2、稍微放涼後，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開火煮開，然後徹底放涼，晾乾水分的辣椒從中間片開，全部切成半公分左右的粒，切好後加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻後腌制20分鍾。然後轉入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個小時就可以吃了。
⑼ 家常自製腌辣椒的做法
1、 首先我們准備2斤辣椒，洗凈之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也准備3頭大蒜，剝皮之後洗凈，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻腌制一個小時。
4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。