魚翅和豬蹄哪個好吃

Ⅰ 魚翅和豬蹄哪個的營養價值更高

你所謂的營養價值不知是指什麼營養，是指蛋白質，脂肪還是膠原蛋白，還是礦物質維生素？每一種食物都含有不同的營養素，不能籠統地說哪一種食物營養價值高，而只能說哪一種營養素最高。

Ⅱ 魚翅的營養價值及功效

營養價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等葯用功效。

4、魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

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一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的干魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。

（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等「三無產品」十分普遍。

2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

「用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。」明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。

「食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標准內，對人體影響不大。」陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，「讓合成魚翅更像真魚翅」。

（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，「但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什麼污染也不好說。」

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅

（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

Ⅲ 為什麼一些人只吃魚翅，不吃鯊魚肉

我們講究「葯補不如食補」，當家裡有病人時，我們往往會送一些名貴的滋補食物，其中包括「燕窩魚翅」，其中魚翅就是鯊魚的鰭，由於數量稀少，所以價格非常昂貴，也被當做滋補佳品，那麼問題來了，魚翅和鯊魚肉成分類似，為什麼人們更喜歡魚翅，而不喜歡吃鯊魚肉呢？（多說一句，許多鯊魚因各種原因瀕臨滅絕，拒絕食用魚翅以及鯊魚肉製品，能夠有效保護它們）。

魚翅之所以能夠被人們喜愛，是因為魚翅滿足了人們的心理：物以稀為貴。所有的名貴滋補佳品，其實都是如此，比如：虎骨，其實虎骨並不能滋補，更不是大補的食物，但偏偏有人相信虎骨大補，因此在過去很長一段時間，人們盜獵不僅僅是為了獲得老虎的皮毛，也是因為虎骨交易。

魚翅也是如此，研究發現，一個魚翅的營養價值甚至不如豬蹄，而且它的營養成分在其他生物體內都能找到，但由於它數量稀少，且價格昂貴，因此人們就倍加推崇。

這一行為涉及到行為心理學，通俗點說就是：人們相信一分價錢一分貨，所以人們相信價格昂貴的食物更具有滋補效應。而目前該說法已經被科學家們辟謠，進食魚翅不如進食豬蹄，而且豬蹄的價格更便宜。

再次總結一下要點，大多數地方的人們都不吃鯊魚肉的原因是因為：在漁業發達的地區，漁民們可以食用更美味，更容易捕撈的海洋魚類。

在漁業不發達的地區，而適宜發展農業的地區，人們也可以通過種植農作物來獲取食物，也不必食用鯊魚肉。

Ⅳ 速食魚翅怎麼吃最簡單

• 所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。

  魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

• 魚翅的營養價值

科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白，了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不採取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢。

• 魚翅的家常做法


• 魚翅取自於鯊魚的鰭，鯊魚活捉後，鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭，而魚翅的加工過程更為煩瑣。

  1、割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血污浸出後，洗凈曬干，備作原料。

  2、燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地颳去魚鰭表面的質鱗，稱為「煺沙」。

  3、開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為「開翅」。

  4、煮干、熏硫：再漂洗，然後煮成半干，置魚翅於木箱中，用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二：一可殺菌，二以漂白。

  5、曬干：最後曬干就象一隻只白色的蝴蝶。

• 魚翅的食用禁忌

魚翅不宜多吃。魚翅含有高濃度的毒性物質水銀，而水銀對人高級神經系統有害。懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉，因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。另外，吃魚翅滋補也可能會導致男性不育。

Ⅳ 吃魚翅有什麼好處呢

魚翅沒有傳說中的那麼神奇。很多人認為，魚翅是「頂級補品」，但是，要知道魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。

Ⅵ 魚翅的介紹

所謂魚翅（shark fin），就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用，致使鯊魚數量大幅下降，對自然生態已經造成威脅。科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。

Ⅶ 專家認為吃魚翅不如吃豬蹄，為何富含蛋白質卻不如普通的豬蹄

隨著我們生活質量的提高，人們在飲食方面，對食物的要求也越來越高，比如說，以前人們很喜歡吃豬肉，但是現在的人更喜歡吃魚翅，而從營養物質上面來說，魚翅和豬肉，都含有較為豐富的蛋白質，但是專家們卻有不同的看法，那麼問題來了，專家認為吃魚翅不如吃豬蹄，為何富含蛋白質卻不如普通的豬蹄？主要是因為魚翅當中的膠原蛋白，是一種低質蛋白質，不低於人體吸收。

而且從蛋白質方面來說，膠原蛋白對人體的皮膚有著很重要的意義，但是必須是能夠被人體所吸收的膠原蛋白，豬蹄當中的膠原蛋白質，大部分的蛋白質都被人體吸收，並且利用，但在魚魚翅中的蛋白質卻並非如此，魚翅當中的蛋白質是一種低質蛋白質，不利於人體吸收，所以富含蛋白質的魚翅，不如普通的豬蹄。