❶ 臘肉燉什麼好吃
這是一道湯菜，鮮菇和臘肉白菜一起煮，不油膩味道鮮，還有臘肉的香味！
喜歡吃臘肉的，可以多放一些，這樣味會重一些~
材料
金針菇一小把，鮮香菇4朵，蘑菇50克，白菜100克，臘肉80克，紅棗5個，枸杞十幾粒，蔥一段，姜3片，調味料：鹽，雞精
做法
1 金針菇去根切段，香菇，蘑菇掰成小塊，白菜切粗絲，臘肉切片，蔥切段
2 鍋里加水燒開，放入臘肉汆燙撈出
3 鍋中加水煮開，加白菜稍煮，隨後加紅棗，枸杞臘肉煮5分鍾
4 放入蔥姜鮮菇，用鹽雞精調味即可
❷ 臘肉較新鮮肉怎樣
現在條件好了都吃新鮮肉了，臘肉是因為過去沒有冰箱之類的製冷設備，肉多了不好保存，才做成臘肉，也別有一番風味，就流傳下來了。其實還是新鮮肉對人體比較有宜
❸ 臘肉怎麼做好吃
臘肉做的好吃的話個人認為可以與西蘭花和蘑菇一起超，這樣比較好吃 具體做法如下:
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蚝油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蚝油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
方法來源於網路
❹ 臘肉和鮮肉區別在哪
你好,鮮肉和臘肉的區別在於一個能保存長久,一個必須趁新鮮趕緊得吃。還有就是他們的口味也是不同的。
❺ 臘肉與新鮮豬肉在營養上有什麼區別嗎
新鮮的豬肉營養價值最高，因為在製造臘肉的過程中，豬肉的營養流失了一部分。下面介紹一下豬肉中的營養。
營養分析
⒈蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
⒉脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
⒊碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
❻ 臘肉和新鮮肉哪個有營養
新鮮肉肯定比臘肉營養價值高，臘肉是人類在沒有電冰箱的時代想出來的防腐辦法，現在看來也是相當了不起的發明。
❼ 蘑菇竹筍臘肉一起燉湯可以吃嗎
可以吃的。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。
小排骨竹筍蘑菇湯
做法
材料:小排骨250g 竹筍100g 蘑菇100g 大料、香葉 、花椒、蔥姜蒜鹽等調料適量。
步驟
1、先將排骨斬件焯水。
2、竹筍也要焯水。
3、干蘑菇用溫水泡發、鮮蘑菇洗摘干凈待用。
4、起油鍋，爆香蒜頭、下焯過水的排骨稍微翻炒一下
5、加入料酒、加水蓋過排骨，然後將處理好的蘑菇、木耳、大料、香葉、鹽等一起入鍋，燒開後文火慢燉。
❽ 臘肉和新鮮肉哪個更好吃呢
臘肉是新鮮肉的一種烹飪手法，個人口味不同。我就喜歡吃，呵呵。新鮮肉的其他做法也有好吃，也有不好吃，比如，我覺得糖醋排骨就好吃，紅燒肉就一般。因人而異，因烹飪方法而異吧。 臘肉，是將經過腌制的鹹肉，在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，鹹淡適口、熏香濃郁、味道鮮美。 1臘肉,風肉吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受! 2臘肉用我們四川的吃法是直接水煮，水裡面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時候 臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進了油味和鹽味，還有點煙熏味，嘿嘿，白蘿卜就這么做我喜歡吃了。臘肉也可以和蔬菜一起炒。 賣家溫馨提示: 1生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了! 2臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦! 香芋臘肉煲 原料,調料 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 製作流程 1臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。 3加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。 豆莢炒臘肉 材料 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 調味料 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙 作法 1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。 2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 4.加入調味料，炒勻即盛出。 叮嚀與解說 湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。 蘿卜干炒臘肉 准備材料： 1蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。 2臘肉一條，切成薄片待用。 3干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。 製作步驟： 1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。 2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。 美味的小竅門： 1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。 3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。 臘肉捲心菜 材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。 豌豆炒臘肉 美食原料 熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 美食做法 1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）； 2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。 美食特色 柔軟，清鮮，香濃。 回答者：匿名 3-8 15:02 蒜苗臘肉 主料： 臘肉(生) 300克 配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克 調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量 製作方法 1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。 2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。 3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。 豌豆炒臘肉 主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克 調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量 製作方法 1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片； 2. 鮮豌豆洗凈； 3. 將炒鍋置火上，放油燒熱； 4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鍾，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。 西芹炒臘肉 主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克 調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 4克 各適量 製作方法 1. 臘肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰開洗凈； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下； 7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
❾ 臘肉蘑菇燒的做法，臘肉蘑菇燒怎麼做好吃，臘肉
食材
主料
臘肉
100克
蘑菇
200克
雞蛋
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.准備食材
2.蘑菇洗凈撕小塊，雞蛋打散，臘肉切片
3.起油鍋炒熟雞蛋盛出
4.再放點油把臘肉炒熟，稍放點開水
5.放入蘑菇和雞蛋
6.放點鹽，不要放太多，臘肉本身有鹹味
7.最後撒上蔥花即可
小貼士
水不要放太多，蘑菇容易出水
❿ 燒白是用臘肉還是用新鮮肉好
臘肉是南方的重要食物之一，許多菜餚中都有臘肉的身影。尤其是在四川，湖南和廣東一帶廣為流傳。臘肉，是通過腌制後再經過烘烤或者在日光下進行暴曬過程而形成的一種食物，有一種奇特的臘香。
臘肉的吃法也是特別多，小炒臘肉、回鍋肉、燒白，各種吃法多到數都數不完，葷素都可以進行搭配，在烹飪的過程中加入適量的豆豉真是飄香四溢，回味無窮啊！