⑴ 香辣蟹怎麼做竅門
下面介紹香辣蟹的第一種做法，需要的配料有，油，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，雞精，鹽，料酒，耗油。蔥姜蒜和干辣椒切好，然後處理螃蟹，這個螃蟹一定要在清水裡浸泡十幾分鍾左右讓它把肚子里的臟東西吐出來再處理，處理螃蟹的方法就是，肚子朝上去掉它的軟蓋子，如果可以在它活著的時候把蓋拿掉最好，膽子小的，可以蒸熟再去蓋，我就是蒸熟再去蓋膽子小的哪一類，然後拿掉螃蟹的鰓，從中間切成兩半。
這時候在鍋里放入適量的油，把蔥姜蒜辣椒，還有桂皮八角和花椒這些佐料放進去煸炒，有香味飄出來後放入剝好的螃蟹開始翻炒。大約翻炒7分鍾左右，倒入料酒，適量的雞精耗油，鹽也可以這個時候放入。翻炒幾下之後再加入香辣醬一勺或者兩勺按口味放。再加一碗清水，蓋上鍋蓋小火燜10分鍾就能出鍋開吃了。
第二種做法稍微簡單一些，要的原料只需要蔥姜蒜，干辣椒，鹽和料酒。也是蔥切段，姜切絲，蒜拍碎，干辣椒切段，螃蟹也要切成塊。然後就是油熱之後爆香蔥姜蒜和干辣椒，放入螃蟹翻炒5分鍾後開始加入料酒和鹽。再翻炒2分鍾即可出鍋。
⑵ 香辣蟹怎麼做好吃
■香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
■香辣蟹的做法
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一隻
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小紅辣椒三四隻
鹽10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
⑶ 香辣蟹 做法
正宗香辣蟹的做法
調味料准備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，干辣椒，面醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
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做法：步驟一，螃蟹整理完後撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
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步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，干辣椒入鍋炸，香味出來後下面醬，辣椒醬炒。
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步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關系、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
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PS:面醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜里有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
香辣蟹的做法及製作方法詳細介紹
香辣蟹的特色：
麻、香、鮮。
香辣蟹的製作材料：
〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒 〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
香辣蟹的做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水
⑷ 香辣蟹怎麼做
香辣蟹的具體做法是1，將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。2，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。3，生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。4，炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。5，下入步驟三中材料6，煸香等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。7，
炒約5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。8，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。9，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾即可出鍋了。
⑸ 香辣蟹的做法，香辣蟹怎麼做好吃，香辣蟹的家常做法
香辣蟹的做法
1.
螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天，吐凈泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗
2.
每隻螃蟹剁成4塊；放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鍾
3.
蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3
4.
腌制好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色
5.
蟹塊變色以後盛出備用，鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6.
倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可
⑹ 香辣蟹的做法大閘蟹
如果您喜歡辣，那我相信蟹的做法中肯定要數香辣蟹最討喜了，真的太下飯了，連殼嚼起來都是那麼那麼香......
不說廢話了，轉入正題，我們來做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個、干辣椒四個、小米辣4個、生薑一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、澱粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、處理配料。
香芹切小段、生薑和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。
3、螃蟹仔細刷洗干凈，去掉肚臍。
4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉兩腮。
6、從中間斬開。
7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。
8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鍾。
9、沾上干澱粉。
10、鍋里加入適量油，放入薑片炸出香味後撈出薑片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鍾。
12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去後稍微燜一下，然後撈出備用。
13、利用鍋里的底油，加入薑片和蒜片，炸出香味。
14、加入三種辣椒和花椒翻炒。
15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。
17、最後撒點熟白芝麻翻勻出鍋。
18、成品圖。
【小貼士】
一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜譜多處用到生薑，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔心螃蟹的寒涼了。
⑺ 大閘蟹怎麼做香辣蟹
香辣大閘蟹的做法，香辣過癮，一鍋根本不夠吃，再來10隻！
糖
大閘蟹的做法，對於大閘蟹這種美食，基本以清蒸為最爽，但是作為一枚資深的辣椒熱愛者，還是放不下這種香辣的味道。那麼大閘蟹怎麼做呢？我就傾向於做香辣大閘蟹，麻辣鮮香，味道十足，只恨不能把手指都舔來吃了。。。那麼這里我就來為大家詳細的介紹一下這個大閘蟹的做法，香辣大閘蟹怎麼做的。喜歡的朋友可以試試哦。香辣大閘蟹的做法，香辣過癮，一鍋根本不夠吃，再來10隻！
一.大閘蟹材料：
活大閘蟹6隻，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二.大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷干凈，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉干凈，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時。
（3）.開始准備調料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把腌制好的螃蟹拍點干澱粉，然後放入鍋里油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把准備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鍾，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1.大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸干，澱粉可以鎖住裡面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟著步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
⑻ 香辣蟹的做法 香辣蟹怎麼做好吃
1.准備好螃蟹3隻
2.將螃蟹去殼，洗凈內臟。
3.一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.准備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅後盛起備用。
9.鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成 了。
⑼ 香辣蟹怎麼做最好吃
放分類： 美食、飲食、小吃、烹飪、菜譜
〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒
〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣蟹火鍋的家庭做法
主料: 螃蟹4隻
配料: 大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法:
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鍾，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
香辣蟹的做法
材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
⑽ 香辣蟹怎麼做好吃又簡單
香辣蟹的做法
用料：螃蟹、1800克、生薑。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然後剝去螃蟹底部的軟蓋，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾，即可出鍋。
香辣蟹的醬汁怎麼做
主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產朝天椒)。調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕澱粉30克。
製作：
1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈後，擰下兩只蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。
3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鍾，然後放入鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
哺乳期間可以吃香辣蟹嗎
螃蟹是一種含有高蛋白高營養的食物，適合人們食用，補充一些營養。但它是凉性的食物，尤其是產後餵奶的媽媽們，抵抗力都比較差，身體都比較虛弱，這些涼性的東西最好是少吃最為佳。如果你實在想吃的話，你偶爾吃一個可以，但是不能吃的很多，一次一個螃蟹就足夠了，如果是不吃的，所以我認為哺乳期間的媽媽，不吃是最好。
哪種螃蟹適合做香辣蟹
我覺得梭子蟹比較適合，有些地區也叫「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形，也故名梭子。甲殼的中央有三個突起的地方，所以又被稱為「三疣梭子蟹」，它屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。
吮指香辣蟹的做法
調料
細香蔥1根、姜3片、蒜半頭、干辣椒20個、花椒10粒、料酒1湯匙、醋1/4湯匙、白糖1茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1湯匙。
吮指香辣蟹步驟1將螃蟹清打開殼，然後清除不可以吃的腮胃等部位步驟2蟹剁成塊，鍋內倒植物油後放入蔥、姜、蒜爆香步驟3爆香後再放入干辣椒，倒入蟹塊翻炒步驟4
蟹塊倒入後放料酒、生抽、白糖、少許醋，加大半碗水加蓋燜煮步驟5
煮至蟹變色變熟，湯汁收濃後將澱粉調水倒入鍋中翻炒，湯汁不要收的太干，出鍋前嘗下如果不夠咸，可以放少許食鹽調味。