❶ 怎麼做油潑面最好吃
怎麼做油潑面最好吃？
麵食已經在北方人心中根深蒂固，幾乎每天都離不開麵食。作為河南人的我一天三頓都是麵食，不是饅頭就是面條，說道面條，除了有燴面、拉麵、刀削麵、鹵面等，還有陝西傳統特色麵食——油潑面。
1、准備食材：准備一些面條，稍微寬一點的面，下面切點蔥花，剝一點蒜盛入碗中備用。
2、煮麵條：鍋中燒水，水開之後開始下面條，中間加三次水，讓它煮三滾就差不多了，基本上就是3-5分鍾，面條快煮好的之後放上生菜，這樣就可以關火了，如果是青菜的話可以多煮一會兒，這個生菜比較好熟，基本上在裡面燙一下就行了。
3、拌面條：將煮好的面撈出來，裡面放點生抽，一勺鹽，少來點十三香，放入切好的小蔥，再放入蒜末，上面再少來點辣椒面，自己家的辣椒比較辣，少放一點，再撒點把芝麻。
4、油潑面：鍋中倒入油，將油燒熱，油8成熱的時候，潑到這個蒜或者蔥花上面，把蒜香味和辣椒香味激發出來，但是油溫不能太熱，最後再倒適量的醋攪拌均勻就可以開吃了。
好了，這樣油潑面就做好了，盛一盤先吃吧，香辣開胃，看著就留口水，做法也是非常的簡單又家常。
❷ 油潑面有什麼絕密配方
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
【油潑面做法一】
主料：
油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。 油潑面
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝凈水分。瀝水之後的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
【油潑面做法四】
主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克、黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
製作：
1、將鹽和鹼面放入溫水中化開，
2、倒入麵粉中混合揉制，
3、揉至面團光滑後鬆弛20分鍾，
4、將面團分成小份後滾圓，
5、然後搓成長條表面刷油，
6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)，
7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)，
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長，
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制，
10、面條快要成熟時下入配菜，
11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油，
12、油熱後淋在表面製作完成。
❸ 最好吃的油潑面是怎麼做的
麵粉1碗、溫水適量、青菜適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之後面團表面抹油，餳30分鍾左右，時間長些更好。把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。面團餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鍾左右。把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
❹ 正宗陝西油潑面需要哪些調料，怎麼做好吃又勁道
正宗的油潑面是需要蔥、蒜、花椒、鹽、辣椒面、花椒面等材料的。陝西油潑面的做法首先我們准備食材青菜、蔥、姜、蒜末、辣椒面、鹽、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、蔥、姜、蒜末、辣椒面放少許的鹽，倒入醋放上醬油。二起鍋燒油燒一勺油八至九成熱的時候，分次放入碗中就做好了。二把豆芽煮熟之後撈出來，把面和青菜一起放進去煮熟，鋪在碗底，再撈上剛才煮好的面條備用。三往面條里放入蔥、蒜末、辣椒面洗鍋燒油，燒一燒熱油，油要分次潑在面上邊兒，這時香味就會充滿了整個房子。四最後再放上兩勺醋、生抽、雞精用筷子攪拌均勻就可以吃了。做油潑面的時候一定要趁熱吃，否則就坨了，就不好吃了，潑油潑面的油溫一定也要熱，這可以激發出調料的香味。最關鍵的一步就是放上一勺老醋，這樣才足夠的美味。
❺ 油潑面的做法是什麼怎樣才能麻辣鮮香呢
油潑面的做法是把鮮面條與青菜一起入鍋煮，煮好以後撈出裝碗，放上辣椒面，花椒面，食用鹽和蔥姜蒜最後澆上熱油。
生活中很多人喜歡吃油潑面，喜歡它麻辣鮮香的滋味，但對油潑面的做法了解並不多，其實這種面的做法步驟很簡單，大家都能學會，平時自己在家中也能動手製作。做油潑面的時候要准備鮮面條，面條最好寬一點，再准備兩三顆青菜，還要准備適量的蔥姜蒜和適量辣椒面，花椒面以及植物油，還要准備適量的生抽蚝油和香醋。
想讓自己做好的油潑面麻辣鮮香有一定的方法和技巧，應該先把蔥姜蒜末放在面條上，再放食用鹽和胡椒面，最後再放辣椒面，這樣讓辣椒面在最上層能與熱油直接接觸，會讓熱油更好地激發辣椒面的香味，能讓做好以後的油潑面麻辣鮮香。
❻ 油潑面怎麼做才好吃
油潑面的做法非常的簡單，如果上班時間比較緊張可以在家做一碗油潑面，主食和菜都有了，做法簡單又家常，但是很多朋友都說做不好油潑面，做出來的口感差，味道不好，那今天我們就在家做一道油潑面。
——【油潑面】——食材簡單，做法家常，速度快，營養豐富，適合上班族【主要食材】：面條，蔥，蒜，生菜，辣椒面，芝麻，生抽，鹽，十三香，食用油
1、煮麵條的時候不要煮太長時間，時間長了面條比較容易爛，而且口感軟糯不勁道
2、燒油的時候不要把油燒的太熱，太熱的話容易把辣椒面激焦糊口感會比較差，而且容易發苦
3、生抽中含有一定的鹽分，所以不能加入太多的食鹽，否則會比較咸
4、做油潑面的時候可以用冷水將煮好的面條過一遍涼，這樣吃起來的口感更加清爽
❼ 正宗陝西油潑面要怎麼做才好吃又勁道，求具體做法
色香味俱全的油潑面是陝西的傳統小吃，一勺熱油潑入，熱油沸騰，頓時蔥香、蒜香、辣椒的香還有五香粉的香，簡單且粗暴，香氣四溢令人食慾大開。這個正宗陝西油潑面要怎麼做才好吃有勁道，又需要哪些調料呢？下面我從做拉麵開始說起，做法也不是很難，保准你一看就能學會正宗地道的陝西油潑面。
這樣一碗正宗地道的陝西油潑面就做好了，我們在做面條的時候一定要搓揉到位，醒發到位，做出來的面條才能好吃有勁道，後期調味的時候這個熱油一定是少量多次的淋入，這樣才能徹底底把香料的香味激發出來，香味才會更加的濃郁好吃。
❽ 陝西油潑面很多人愛吃，這個油潑面該怎麼做呢
在北方人，對於面條的製作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麼菜碼都好吃，手擀麵、扯麵等都是家常會做的，拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香！今天分享油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陝西的特色麵食，而且大家可以放心，做扯麵不用放添加也是非常好吃的。
第五步，將煮好的扯麵放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
烹飪小技巧：
1、麵粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯麵容易斷；
2、刷油鬆弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯麵的時候會更加容易，扯麵的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。
❾ 油潑面的家常做法都有哪些
油潑面是陝西地區的特色美味麵食代表作之一，口感爽滑勁道，味道香辣可口，是當地很多人都喜歡吃的，做法也是十分簡單，不用什麼菜碼和打鹵，就只需要簡單的在煮好的面條上潑一下熱油就可以了。具體的做法和大家分享一下吧。