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金槍魚哪個部位最好吃

發布時間: 2022-01-21 10:02:30

Ⅰ 金槍魚肉鮮美營養,那如何正確的切割金槍魚肉

日本生魚片的知名度大概就像中國的火鍋一樣,但是每個地方的人對一種食物都多多少少的有些愛不起來的感覺。

Ⅱ 吃魚要吃哪個部位最有營養

一、魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現,魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少,但腥味較輕。
一般來說,活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多,活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
二、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質,這些物質有助於嬰兒大腦的發育,並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。
三、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內膽固醇的含量。因此,經常用腦的人可常吃魚眼。
四、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現,魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。
另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經常會被製成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前,必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可,質薄的魚肚用油泡發的效果較好。
五、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質,具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實,魚骨的烹制方法有很多。
例如,可以將魚骨曬干、碾碎後,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋,並使用高壓鍋進行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。
六、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。

Ⅲ 金槍魚的哪個部位最好吃

最好吃的部位為:上腩和中腩這一塊,上腩最味美

Ⅳ 誰能說下金槍魚的味道

金槍魚肉質緊致,吃起來有點像雞肉,還被稱作海雞肉,不吃生魚片的人會覺得腥,其本身處理不好或變質也會讓人覺得很腥。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩,肉質有彈性,吃到口中會有餘香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,肉質干粘。

金槍魚肉質最肥美的地方被稱作大肥,大肥這里的脂肪最多,所以價格也比較貴。大肥又分為蛇腹和霜降,兩者相比霜降的肉會更柔軟,蛇腹的筋肉比較多。

金槍魚的營養價值

1、金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D,且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。

2、金槍魚魚背含有大量的EPA,前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠,是極佳的健腦食品。

3、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

購買回來的超低溫金槍魚,在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態下,最長可保質30天。解凍後,在0-4℃的冷藏條件下,可保存1-2天。需要注意的是,盡量解凍當天的用量,將金槍魚置於常溫的自然環境中20-30分鍾即可食用,而且解凍後切記不要再次冷凍,以免影響魚肉的品質。


以上內容參考:網路-金槍魚的功效與作用

Ⅳ 金槍魚身上最好的肉是哪個部分

魚腹部前中段(大腹)

依據脂肪含量,日料中的金槍魚肉一般被劃分為大肥、中肥、以及赤身三類。

說明:

金槍魚腹部前中段,是整個金槍魚脂肪最多、價格最貴的部分。

魚腹部肉色粉紅,口感十分肥潤,脂肪含量甚至可以高達50%。

在油脂至上的日料中,金槍魚大肥幾乎被奉為天物,是刺身最頂級的食材之一。

金槍魚哪個部位最好吃

魚體中腹及尾腹(中腹)

也就是中肥。

中肥在金槍魚腹部、背部均有分布。它融合了大肥肥潤甘美的脂肪和赤身鮮亮微酸的紅肉,因此有了介於兩者之間的風味與口感。

雖然中肥遠不及大肥肥美甘鮮,但是其脂含量依舊在15%以上,仍屬於高脂魚肉,在刺身和壽司中非常常見。

金槍魚哪個部位最好吃

赤身

指的是魚體背部或不含油脂的魚體,脂肪含量少,顏色深的鮮紅。含EPA,可分解體內有害膽固醇,口感堅實具有嚼感,在金槍魚體內分布廣泛,價格也相對便宜,尤其是是減肥人士的最愛。

Ⅵ 金槍魚各部位名稱

金槍魚
tuna
亦作tunny。
鱸形目(Perciformes)鯖科(Scombridae)大型遠洋性重要商品食用魚的統稱。見於世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科。科內和種間都有相當大變異,分類也很不相同,權威彼此意見不一。

體長形,粗壯而圓,呈流線形,向後漸細尖而尾基細長,尾鰭叉狀或新月形。尾柄兩側有明顯的稜脊,背、臀鰭後方各有一行小鰭。肩部有由擴大之鱗片組成的胸甲。另一特徵是皮下有發達的血管網,作為一種長途慢速游泳的體溫調節裝置。巨大的金槍魚是藍鰭金槍魚(Thunnus thynnus),最大可長到約4.3公尺(14呎),800公斤(1,800磅)重。金槍魚類一般背側暗色,腹側銀白,通常有彩虹色閃光。

從商業觀點看最重要的金槍魚種類有∶鰹(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布魚類,腹部具縱條紋,體長約90公分(3呎),重約23公斤;藍鰭金槍魚具黃色小鰭及銀白色斑或帶,是珍貴的游釣種類;長鰭金槍魚(T. alalunga)世界性魚類,體重約達36公斤,體側具藍色閃光條紋;黃鰭金槍魚(T. albacares)是珍貴的食用魚和游釣魚,世界性分布,重約達182公斤,特別是鰭黃色,體側具金黃色條紋;大眼金槍魚(T. obesus),體粗壯,眼大,世界性分布,長約2公尺,重136公斤。

金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚,華人世界又稱為「吞拿(魚)」。是大洋暖水性洄遊魚類,主要分布於低中緯度海區,在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類,最簡單的區分方法是鰹屬腹部有4—6條黑色縱帶,其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類,魚體無任何黑斑,或深色縱紋。

金槍魚體呈紡錘形,具有魚雷體形,其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭,鱗以退化為小圓鱗,適於快速游泳,一般時速為每小時30-50公里,最高速可達每小時160公里,比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若停止游泳就會窒息,原因是金槍魚游泳時總是開著口,使水流經過鰓部而吸氧呼吸,所以在一生中它只能不停地持續高速游泳,即使在夜間也不休息,只是減緩了游速,降低了代謝。金槍魚的旅行范圍可以遠達數千公里,能作跨洋環游,被稱為「沒有國界的魚類」。根據科學家研究,金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類,實驗顯示,金槍魚每天遊程可以達到230公里。

科學研究表明,大多數金槍魚棲息在100-400米水深的海域,幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域,一般不超過50米水深,而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息水層比較深,大眼金槍魚的棲息水層深於黃鰭金槍魚。

它的產卵期很長,產卵海域甚廣,使得全年都有金槍魚在各海域中產卵,加上旺盛的繁殖力,全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。
金槍魚的十大功效
隨著現代社會的高速發展,物質生活水平的日漸提高,人類對健康的重視程度越來越大。與之同時,金槍魚作為一種營養、健康的現代食品粉墨登場。目前它愈來愈被歐美等發達國家所青睞,現將這種美食的十大功效介紹如下:
一、金槍魚是女性美容、減肥的健康食品
金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用金槍魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕松減肥的理想選擇。
二、能夠保護肝臟,強化肝臟功能
現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸,能減少血份中的脂肪,利於肝細胞再生。經常食用金槍魚食品,能夠保護肝臟,提高肝臟的排泄功能,降低肝臟發病率。
三、防止動脈硬化
動脈硬化是中老年人生命的威脅,食用金槍魚食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止動脈硬化。
四、有效降低膽固醇含量
金槍魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效,經常食用,能有效的減少血液中的惡性膽固醇,增加良性膽固醇,從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。
五、能夠激活腦細胞,促進大腦內部活動
DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸,它是大腦正常活動所必需的營養素之一。金槍魚中含有豐富的DHA,經常食用,利於腦細胞的再生,提高記憶力,預防老年痴呆症。
六、能夠有效的預防缺鐵性貧血
鐵是人體內不可缺少的一種元素,金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。經常食用,能補充鐵分,預防貧血,並能作為貧血的輔助治療食品。
七、提供人體所必需的氨基酸
金槍魚蛋白質含有豐富的氨基酸,食用金槍魚既可以享受美食,同時又可以通過非葯物手段補充氨基酸成分,有助於身體健康。
八、有助於人體的新陳代謝,尤其是成長期兒童食品的理想選擇
肌肉。骨骼、皮膚、毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效,是兒童自然成長的最佳營養品。
九、保持人體正常水分標准
經常食用金槍魚能夠清除體內多餘的鹽分,平衡體內水分含量,保持正常的水分指標。
十、是綠色蔬菜的最佳伴侶
金槍魚的食用方法很多,與綠色蔬菜一起食用,味道更佳
信息來源:http://health.lohas-china.com/health/jksplist.asp
體溫比水溫高
金槍魚的溫度為什麼會比周圍水溫高呢? 原來它身體兩側有皮膚肌肉血管網叢,經科學家周密研究,金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者,肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢,表明這些部分的新陳代謝特別旺盛,因而金槍魚的魚肉似牛肉,是紫紅色的。其中血紅素含量很高,低脂而高強蛋白,所以營養價值高。

種類劃分
[編輯本段]
從生物學的分類上講,廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類。經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種,其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料,但是,最近也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象,鰹魚[/url為桿釣的主要對象。

·1、黃鰭金槍魚
(英文:Yellowfin Tuna):魚體呈紡錘型,稍側扁,頭小,尾部長而細,肉粉紅色。體背呈藍青色,體側淺灰色,帶點黃色,有點狀橫帶,成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭,均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1—3米,因不同海區而異,體重一般為40—60公斤。

黃鰭金槍魚食性很廣,以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄遊,其洄遊與海流的季節變化有關,在熱帶雨季,它遠離較淡的沿岸水域,游向高鹽度的海區。

黃鰭金槍魚廣泛分布斗爭三大洋的赤道海域,是熱帶海區的代表種。 黃鰭金槍魚常見水深達160米,水溫達20—28℃,最大游泳速度為90公里/小時。

黃鰭金槍魚佔全球金槍魚產量的35%。大部分用來制罐頭,生鮮和冷凍產品也持續增長。黃鰭金槍魚現在以處於合理開發狀態。

·2、藍鰭金槍魚
(英文:Bluefin Tuna)是金槍魚類中最大型的魚種。身體短而結實、錐狀細長的身軀,尾鰭成交叉狀;身軀底部至側邊的色彩明亮,上身軀則是深藍色,鰭是深暗色,小鰭則是呈現微黃色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗,口相當大,眼不大,胸鰭短,末端不到第一背鰭的中央,這是本種的最大特點。體長一般1—3米,大者長達3米多,體重700多公斤。

藍鰭金槍魚常以50—60尾成群,也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層,最適宜水溫10—20℃,餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。

平均大小:200 ~400公斤

·3、大眼金槍魚
(英文:Bigeye Tuna)又稱肥壯金槍魚和副金槍魚,體長約1.5—2.0米,體重大的在100公斤以上,一般為16—35公斤。體背藍青色,側面及腹面銀白色。肉粉紅色,略柔軟。胸鰭長,其末端甚突,達第二背鰭下方,第二背鰭也較窄,與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色,肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。

大眼金槍魚棲息水深較深,可達200—300米,性為成熟的個體棲息於表層。主要以深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達100公里/小時。

目前大眼金槍魚漁獲產量較低,但價格較高,很有發展潛力。

·4、長鰭金槍魚
(英文:Longfin Tuna)體背呈深藍色,側面及腹側為銀白色,體色均勻。體長 1—1.5米,體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色,胸鰭呈刀狀、極長,長度大於頭部是本種最顯著的特點。

長鰭金槍魚白天主要分布在90—150米水層,有時較深達150—200米深層,傍晚分布在近表層。長鰭金槍魚適溫范圍為14—20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。

長鰭金槍魚的產量約占金槍魚總產量的7%,大部分用於制罐。

Ⅶ 金槍魚什麼部位最昂貴

腹身脂肪最多的部分。特別是腮以下的是最好吃的部分。這也是金槍魚中最昂貴,也是頂級壽司店爭相想獲得的部位。

Ⅷ 金槍魚哪裡產的最好

這個曾經是位於東京日本橋一帶的漁岸市場,搬至築地後,便成為了今天全日本最有名的「築地市場」,前前後後也有400多年的歷史。


用米其林二星級餐廳里的大廚的話來說,在法國的郊外也有大規模的魚市,然而即使是那裡都不能跟築地市場相提並論。這里雖不是世界第一,卻是最獨一無二的存在。



獨特的原因,並不是因為這里的水產品質奇高,而是因為這里的漁業人有著極高的專業水品、豐富的海產知識,這一點才是他處最無法比擬的。大廚向賣魚的商家學習有關魚的處理技巧,或者從當日的魚市的行情中,得出美食的靈感,這算是再尋常不過的了。



築地市場之中,米其林二星級餐廳的大廚正在向魚店老闆討教。


而要說築地市場的明星魚,應該就是金槍魚了,畢竟一想到最典型的日本料理,出現在腦海里的當屬壽司上的紅魚肉。然而有趣的是,在從前,金槍魚只有被日本人嫌棄的份兒。


一方面,日本從前不吃豬牛等四肢站立的動物的紅肉,紅肉的金槍魚不知是不是因此才讓人不待見。不過,金槍魚畢竟也沒有白身魚那樣看起來高雅整潔的色澤和淡雅的自古日本人喜愛的味道。加之,從前的金槍魚,在日語中被稱為「Shibi」,讀音與「死日」相同,如此不吉利的魚,百姓都唯恐入了家門。



用太平洋藍鰭金槍魚(黑鮪)做成的壽司。眼前紅一些的是漬過的紅肉,遠處淺色的是中腹(或稱中肥)。


說起吃,另一引人興致話題便是食物的季節性。「從前的料理師傅,都是夏天吃黃鰭金槍魚,冬天吃藍鰭金槍魚,按照季節來分的。」為這些想吃到美味的外行客人一一說起這些金槍魚的美味訣竅,鈴木的話匣子打開便關不上了。


真正美味的金槍魚到底什麼樣?想必也沒有最終的答案。不妨從已知的金槍魚知識開始,認真品嘗,也許最終答案便揭曉了!

Ⅸ 金槍魚的肉質的口感與牛肉、雞肉的區別

這三種肉,你只要吃一下就可以馬上分辨出來了。不過部位不同口感不一樣,烹飪的方法不同,口感也有區別。罐頭的金槍魚肉跟金槍魚刺身,那是相差十萬八千里,金槍魚罐頭直接吃不好吃,最好是拌上沙拉醬,然後夾在切片麵包里邊味道比較好。牛肉,就說牛排好了,你在店裡吃,熟的層數不同,吃起來口感也差很多。雞肉的話,雞胸肉跟雞腿肉吃起來也是不一樣,雞胸肉很乾很柴,雞腿肉比較滑也較有彈性。如果是土雞的話,雞皮還很Q呢!