⑴ 涼拌蘿卜絲怎麼腌好吃又脆
涼拌蘿卜絲時，千萬不要直接拌，多加一步，口感清脆，好吃不油膩！
營養功效
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。
⑵ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
有的人要問了，涼拌菜不是挺簡單嗎？基本不用學，一看就會，其實，涼拌菜料汁才是關鍵，根據食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分為香辣、麻辣、五香三大類，調味料才是靈魂的所在，生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，調味料的多少，也賦予了食材不同的味道，現在學起來，為天熱的時候做准備，按照這個方法，調出的涼拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜
調味：芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳適量，如果是涼拌菜的話，少泡一點就夠了，看著少，泡發很多，泡黑木耳也有很多技巧，記住不要用熱水泡，要用涼水，浸泡的時候不要超過十二個小時，盡量不要隔夜吃，或者間隔很久，容易食物中毒。
2、起鍋燒油，倒入適量的花生米，涼油下鍋，能保證花生米熟的一致，小火炒至變色，等聽到噼里啪啦的聲音，表示即可出鍋。
3、准備洋蔥半個，剝皮洗凈，改刀切成四方塊，抖散裝入盤中備用。
4、准備黃瓜半根，清洗干凈，用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗凈切碎，半個青辣椒切塊，去掉籽粒，可以減輕一部分辣度，全部裝入盤中備用，食材全部准備好，下面就要准備調料汁了。
6、調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分製作完成。
7、將所有的食材，都加入碗中，有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜，大家可以根據自己的喜好，靈活運用，隨機應變。
8、將調好的料汁，直接倒入碗中，與食材攪拌在一起，拌得越均勻越好，腌制5分鍾左右，即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉，下飯下酒兩不耽誤，家中邀請客人來，這絕對是最好的下酒菜，熱量低，酸辣脆爽，醒胃又養生，別看外表平平無奇，卻總是最先光碟的那一個。
技巧總結
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，並沒有固定的樣式，我感覺這道菜的精髓，還是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜，料汁是重點，什麼調料該放，什麼調料不該放，心中都應該有個大概，寧少勿多。
⑶ 藕怎麼涼拌又脆又好吃
每到夏天，做涼拌菜最受歡迎，涼拌藕片大人孩子都愛，鹵三國教你這樣做藕片不變色，不發黑，又白又脆又好吃！
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，那種兩頭被去掉的蓮藕不要，裡面已經被氧化了，不管怎麼處理都不會變白。
在給新鮮蓮藕去皮之前，首先准備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。
蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好後，換水清洗兩遍，去掉表面的澱粉。
然後重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡五到十分鍾。
在浸泡時也別閑著，准備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小米椒洗凈切斷，蔥洗凈切蔥花。
鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之後加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。繼續大火焯水，等到藕片變半透明後，撈出放進涼水中浸泡降溫，撈出藕片控水待用。
空碗內加入蒜末、小米椒、蔥花，再放一勺辣椒面，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。
接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼後，把藕片放進大碗內。
將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。
⑷ 蘿卜怎麼涼拌好吃又脆
一、水晶蘿卜絲：
原料：白蘿卜1根，白醋半瓶，白糖、鹽、保鮮膜、紫菜精粉各適量。
做法步驟：
將白蘿卜去皮，掛絲；將多餘的蘿卜汁去掉，倒入醋、白糖和鹽、紫菜精粉調味；調好味後，將裝蘿卜絲的容器蓋上保鮮膜放至冰箱腌制一夜即可食用。
二、發菜涼拌蘿卜絲：
原料：紅蘿卜500克，水發發菜50克，辣椒絲250克。精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。
做法步驟：
紅蘿卜洗凈切成細絲，加入精鹽腌浸10分鍾，擠干水。辣椒絲也加少許鹽腌浸一下待用。將水泡發菜去雜洗凈瀝水待用。
此菜具有健脾開胃、軟堅化痰等功效，可作為食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多、冠心病、動脈硬化、癌腫等病患者的輔助食療菜餚。
三、香菜涼拌蘿卜絲：
原料：白蘿卜500克，香菜50克，白糖、味精、嫩姜、醬油、細鹽、香油適量。
做法步驟：
1、將蘿卜洗凈，刨皮，切細絲。嫩姜去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗凈切段。
2、切好的蘿卜絲放在溫開水中泡軟，取出擠干水分，同姜絲拌勻裝盤，上面放香菜。
3、取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在蘿卜絲上即成。
四、酸甜蘿卜絲：
紅皮蘿卜或白蘿卜一個。蘿卜切絲，放少量鹽腌一下，除去多餘水分，然後加適量白糖和白醋，拌均，腌20分鍾後即可食用。此菜酸酸甜甜的，相當開胃。
五、香辣涼拌蘿卜絲：
原料：蘿卜，鹽，花生油，花椒，干辣椒米醋，蒜，香油，蚝油各適量。
做法步驟：
蘿卜切絲。蒜拍碎至上。鍋熱油，加花椒，干辣椒小火爆香，撈出不要。油趁熱澆到蒜碎上，拌勻。加鹽，米醋，香油，蚝油，拌勻即可。
六、豆芽涼拌蘿卜絲：
原料：綠豆芽200克，蘿卜150克，香油10克，鹽3克，大蔥5克，味精1克。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈後切成細絲，與洗凈的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍焯片刻，撈出晾涼後放入盆中;大蔥去根洗凈切成花。
2、將香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿卜絲與綠豆芽的盆中，拌勻裝盤即成。
七、麻辣蘿卜絲：
原料：蘿卜500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。
做法步驟：
將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鍾左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。
⑸ 涼拌黃瓜要怎樣做，才能讓黃瓜清脆爽口還入味
涼拌黃瓜洗干凈後切好用料汁一拌就好了，在酒桌上還是一盤很好的下酒菜。都是涼拌黃瓜，但是有些人拌的好吃，有些人拌得不好吃。涼拌黃瓜的做法確實簡單，但是想要讓黃瓜好吃還是不簡單的，要掌握一些小技巧。
這盤【涼拌黃瓜】口感清脆，味道香辣，還有雞蛋的香味，非常好吃，用來搭配稀飯非常好，做下酒菜也可以，下次用來待客就很有面子。
【需要注意的地方】
①自己喜歡吃什麼樣的黃瓜就切成什麼樣，可以是黃瓜片、黃瓜塊、黃瓜條都行，切塊和條不用去瓤，切片最好去瓤，不然會影響口感。
②一定要把所有的食材都攪拌均勻後，才能放入雞蛋絲。雞蛋絲的吸水性特別強，如果先加入雞蛋絲，後倒入涼拌汁，那雞蛋絲就會吸收大量的涼拌汁，黃瓜還有其他食材就沒有味道。雞蛋絲吸收涼拌汁後顏色就會發黑，不好看。
③喜歡吃辣的朋友，可以加一些老乾媽！
⑹ 怎樣涼拌藕片又脆又好吃
材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
製法: （1）糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
（2）蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鍾，切成2－3毫米片狀。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可。
涼拌藕片
2、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。
3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
4、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
⑺ 蘿卜怎麼涼拌好吃又脆
涼拌白蘿卜絲：
准備用料：白蘿卜1根、鹽適量、小蔥2顆、小米辣6個、老薑適量、大蒜適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、油潑辣子適量、白糖適量。
1、備好原材料：白蘿卜1根；白蘿卜要挑選嫩一點的，太老的口感不好。
⑻ 涼拌黃瓜很下飯，怎麼調制才能爽脆入味
涼拌黃瓜，大部分人第一步就錯了，學學這個招數，又脆又好吃，涼拌黃瓜的時候，千萬不要直接加鹽！再走一步，黃瓜又香又脆又好吃、涼拌黃瓜，大多數人第一步就錯了，學學這個小把戲，又脆又好吃
涼拌黃瓜不好吃？冷盤廚師：千萬不要直接拌，加這一步，酥脆可口。美味的涼拌黃瓜在這里分享。切記不要直接混。如果你多加點腌料，它會很脆很好吃。看了我的方法有什麼看法？如果你有一些關於黃瓜沙拉的小技巧，請在評論區分享你的評論，讓更多的朋友從中學習和受益。
⑼ 涼拌青瓜怎麼做好吃又脆
佐料:香油、花椒油、干紅辣椒、姜、大蒜、生抽、保寧醋或者山西陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻、胡椒粉、蔥花
做法步驟
1、青瓜去掉毛刺洗凈，再用淡鹽水浸泡兩分鍾，濾干水，抓住瓜尾轉動著用刀輕輕地平扁三下，滾刀法將其切成近似三角形的砣狀〈不宜太小〉，裝盤後可用幾條鮮紅椒絲點綴其上；
2、將鍋燒熱撒入芝麻〈約三十粒〉翻炒幾下，立馬倒入一點花生油，下入薑末、蒜蓉 爆香，將上等生抽適量〈根據沾料容器大小決定〉快快地入去，生抽沸了就關火，放入極少量鹽、白糖〈約味精那種份量〉、雞精、滴入幾滴香油；
3、起鍋倒入碗碟後，撒上胡椒粉、蔥花、滴上符合自己口味份量的醋，香噴噴的沾料就成了。
4、將那三角形的砣狀青瓜在沾料里浸上兩浸，一口入去，麻辣香脆，可口之極。
類似做法，你可按自己的喜好口味減輕加重其中的某一種佐料，也可去掉一至二種佐料〈比如麻
青瓜：2根 蒜瓣：5粒 辣椒醬：適量 鹽：適量 白醋：適量。
1：將青瓜洗凈，蒜瓣切碎備用。
2：把青瓜對半切開，拍扁，再切斷放入干凈的碗中。
3：加入蒜蓉，辣椒醬，鹽，白醋和青瓜攪拌勻，讓青瓜充分入味。
4：拌好後放入冰箱冷藏20分鍾即可。
青瓜1根，蒜頭3顆，紅辣椒2個，涼拌醋小半碗，醬油2勺，雞精少許
1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，腌制3分鍾上盤即可。
⑽ 涼拌土豆絲怎麼做又脆又好吃
土豆，是我們經常見到的一種食材，因為種植面積大，營養又美味，深受廣大群眾的喜愛。而土豆的做法也是各式各樣，每家都有每家的做法，像紅燒土豆塊，土豆燉豆角，土豆燉魚，爆炒土豆絲等等。不過今天我們要講的是一道涼拌菜-涼拌土豆絲。這道菜很是開胃，口味也有很多種，現在跟著我一起來做看看吧。
一、食材的准備食材一般包括：新鮮的土豆、青椒、大蒜、生抽、鹽、香醋、辣椒面等。首先把新鮮的土豆切成片，然後疊在一起，切成細細的土豆絲。然後把青椒也切成大小差不多的長條。之後把大蒜剁成蒜泥，放在一旁，備用。
看了這么多，現在你知道如何製作這道菜了嗎？不妨留言討論一下吧。