Ⅰ 小魚怎麼做好吃，炒小蝦小魚的家常做法
小魚小蝦一鍋鮮的做法
1.新買回的小魚小蝦清洗干凈瀝干，加少許醬油，料油腌製片刻
2.麵粉加酵母用溫水和勻蓋保鮮膜，待用；
3.三合面加蘇打粉用冷水和好，蓋保鮮膜待用
4.坐鍋點火，勺里倒足夠量的油預熱，小蝦的盆里倒入適量玉米粉滾勻
5.油溫升至七成，下入小蝦炸制定型即可，一次不要下入太多，均勻的鋪滿鍋底即可，把所有的小蝦先炸好，待用
6.小魚表面均勻的拍打一層玉米粉，放油鍋炸制，同小蝦，一次不要太多，定型即可出鍋，同小蝦分裝，炸好所有的小魚，待用
7.大鍋底油燒熱，花椒粒爆糊爆香，下薑片爆香
8.快速的下入小魚，鹽，醬油，剩下的蔥姜蒜，尖椒，大料，桂皮，丁香，面醬，醋
9.下完醋，倒入足夠量的冷水
10.大火燒開，延鍋邊點入白酒，下入小蝦
11.鍋開，用干凈濕布擦去鍋邊的油，如果有油，餅子不好貼住，這時候面團也發好了，先把發好的麵粉團揉好，分成均勻的饅頭擠子貼在鍋壁上，注意不要太厚太大，也可以擰成花捲，然後再把三合面團分成均勻的擠子，貼在鍋壁上，拍扁，手上可以適當的沾點涼水，這樣好貼，依次挨著把所有面團均勻的貼在鍋壁上
12.蓋鍋蓋兒轉小火，大約二十分鍾，看火力大小，還有湯汁調整時間
13.美味一鍋鮮可以上桌啦
14.也可以出鍋裝盤食用
15.鮮美味足的小魚小蝦
Ⅱ 幾種簡單嘚肉魚雞蝦做法~
1.蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
2.糖醋魚
扁魚一條。黃酒少量，姜一塊，棉白糖，醬油等
先把魚洗干凈。然後在肚子上劃開幾道。最好掛起來控干水。
上鍋。首先暴光一個小秘訣就是煎魚時候防止沾鍋的（當然你如果用xx牌子的鍋子那就省略）先把鍋子燒干。熱一點。然後放油燒時間長一點，直到油冒煙，切入少許姜，撒一點鹽。
2、然後就可以把魚下鍋了。煎魚。兩面都要煎一下。看著魚皮皺的差不多了就往鍋里放一些黃酒。醬油。少許清水。蓋上鍋蓋燒
3、過了沒多少時間。水燒開。放糖。無錫人的口味偏甜。。所以我放的比較多。。然後就是放醋。。我用的是鎮江陳醋。少許就ok了。當然別忘了放鹽哦。
4、下面的步驟就是繼續開小火燒。記住一定是小火啊。。火大了魚容易糊的。
5、到差不多了看魚湯比較粘稠了。調一點生粉勾下欠
ok。這樣，一條糖醋魚就完成了。
Ⅲ 魚蝦跳的做法
魷魚和蝦都是屬於一種海鮮食品，也是沿海裡面所生產的一種生物，魷魚和蝦的營養和功效都是很好的，而魷魚和蝦還可以做成很多美食，香鍋魷魚蝦是現在最常見的香鍋，也是點餐率最高的香鍋，不過想要做出美味也是需要精細的步驟的，香鍋魷魚蝦的做法有哪些?馬上來了解吧。
做法一
用料
魷魚1/2個蝦250g芹菜適量柿子椒適量春筍適量
1.殺魷魚，把外面黑色的皮撕干凈;蝦剪掉胡須和腳，開背;洋蔥，筍，青椒，芹菜切片。
2.蝦和魷魚下鍋煸炒，盛出
3.洋蔥，筍炒熟
4.李記樂寶的水煮魚調料裡面的醬包，炒一下，再把煸好的魷魚和蝦放進去
5.裝盤，沒有香菜，撒了點芹菜
做法二
材料
蝦，魷魚，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火鍋底料，香酥炸粉，花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉，自配香料，蔥，姜，蒜，料酒，糖，雞精，胡椒粉
做法
1.先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制。
2.把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3.午餐肉開罐切片。
4.洋芋切條。
5.年糕和手擀粉在開水中過一下。
6.蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7.將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆。
8.把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9.取一大盤把手擀粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最後的炒制：在炒鍋內留較多的底油，先將花椒郫縣豆瓣永川豆豉自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香後用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11.然後放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
以上介紹了關於香鍋魷魚蝦的各種做法，大家如果會做了，那麼在製作過程中就可以選擇這樣的美食搭配，而製作美食的時候一定要注意美食要適當，也要合理，給自己製作美食的時候還要避免給自己多加或者是少加一些調料，這樣的美食做法是會影響美觀的，多吃有營養的食物才是最好的。
Ⅳ 魚和蝦怎麼燒好吃
一、蒜薹溜魚片 選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。 鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味後，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻後勾芡，淋點香油就好了。 片魚片是個功夫活，對於 刀 工 不熟練者，一定要小心加謹慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。二、肉皮燒魚 上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會，鍋里放油，油很熱之後，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干澱粉。煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了。 肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？ 三、紅燒黃花魚 剛才都說了，黃花魚是 主 力 ，這個菜與上面一樣，不放肉皮就行了。 四、紅燒帶魚 這個跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。五、干炸帶魚 帶魚剁頭去尾，淘出內臟，切成的大塊。 取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鍾以上，也可以放點辣椒面進去。 鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上干澱粉，帶魚拿過來沾滿干澱粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。 六、烤 平 魚 上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什麼了嗎？）就放烤箱直接烤了，然後取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老乾媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。 七、酥魚 大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實做起來很簡單 我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什麼都行，去頭，去內臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時候，用大火，等魚快定型後，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鍾，連骨頭入口都化了。然後撈出來控干凈油。 鍋里放點水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進去，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右，湯最後幾乎都沒了，就好了。 請不用擔心會被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴裡就化了，剩下的只有魚香。 蝦的做法大全 第一種：香辣蝦材 料海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。第二種：茄汁明蝦原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。第三種：油爆大蝦材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！） 方 法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。注 意 鮮活大蝦應是大小均勻。用
Ⅳ 水煮魚蝦的做法，水煮魚蝦怎麼做好吃，水煮魚蝦
食材用料
黑魚一條相剋食物
對蝦半斤
黑木耳一把相剋食物
芹菜兩顆相剋食物
蔥相剋食物
姜相剋食物
蒜米
花椒
香葉
紅尖椒一個
水煮魚蝦的做法
1.准備工作：黑木耳提前泡發，將已去魚骨的黑魚片成魚片加鹽、糖、生粉抓勻，對蝦去頭和蝦線，剝去尾部大部分蝦殼，只留尾部一點並開背待用，芹菜洗凈切斷，紅尖椒切小段
2.步驟：魚骨用油煎香後，入黃酒和熱水煮成魚湯待用，炒鍋入油
3.放入蔥、姜、花椒、香葉、蒜爆香，再倒入魚湯，加黑木耳、鹽、糖稍煮，投入香芹、紅尖椒和蝦尾，湯滾後下入魚片，待魚片變色後即可
小貼士
此時再澆熱油增色的步驟省略
Ⅵ 蝦燉魚怎麼做
蝦燉魚的做法
新鮮的梭魚去鱗和內臟打理干凈，切成段，鍋內放花生油，放入花椒大料蔥蒜姜辣椒，炸出香味放入豆瓣醬，炒一炒，放入切好的梭魚，放適量醋，醬油（生抽＋老抽），蚝油，加水沒過魚和蝦即可，開燉。
等開鍋即可打開蓋子，去腥味～ 放鹽，放蝦油適量，中火，最後收汁轉大火～
打包帶走～蝦燉魚實在好吃～
小貼士
🔸打開鍋蓋燉魚 不會腥氣～
🔸時不時晃動一下鍋里的魚 不要煲鍋～
🔸最後收汁粘稠即可～不要一點湯也沒有。
Ⅶ 魚和蝦一起燉的做法
魚和蝦可以一起燉的，直接按照正常燉魚的方式把蝦加進去就行了。
Ⅷ 水煮魚蝦怎麼做
水煮魚蝦的做法
准備工作：
1.黑木耳提前泡發
2.將已去魚骨的黑魚片成魚片加鹽、糖、生粉抓勻
3.對蝦去頭和蝦線，剝去尾部大部分蝦殼，只留尾部一點並開背待用
4.芹菜洗凈切斷
5.紅尖椒切小段
步驟：
6.魚骨用油煎香後，入黃酒和熱水煮成魚湯待用
7.炒鍋入油，放入蔥、姜、花椒、香葉、蒜爆香
8.再倒入魚湯，加黑木耳、鹽、糖稍煮
9.投入香芹、紅尖椒和蝦尾，湯滾後下入魚片，待魚片變色後即可（此時再澆熱油增色的步驟省略）
Ⅸ 鯽魚燒蝦的做法步驟圖，鯽魚燒蝦怎麼做好吃
鯽魚燒蝦的做法步驟
1.
鍋中放油加熱放入蝦炸三分鍾撈出備用。
2.
剩餘的油留在鍋中，放入生薑，中火放入魚，將魚煎至兩邊金黃。
3.
魚煎好後調入（黃酒、白糖、鹽、老抽、生抽、八角、大蒜），接著放入蝦，紅辣椒，加適量水，轉大火燒開
4.
燒開後，煮15分鍾，這樣魚才能更加的入味。
5.
湯汁收的差不多的時候調入少量雞精，裝盤後撒上蔥花即可。