Ⅰ 麵粉炸魚的做法
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、准備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鍾入味。
4、准備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鍾以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鍾，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
Ⅱ 麵粉炸魚的做法竅門
【原材料准備】：小白條400克、老薑末5克、澱粉15克、生抽8ml、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、白砂糖3克，食鹽、菜籽油適量。
【炸小魚的做法】：
第一步：首先將小白條殺洗干凈，然後將老薑末、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到小白條中，接著將魚攪拌均勻後腌制10分鍾。
第二步：10分鍾後，將腌出來的腥水倒掉，然後再將白砂糖、澱粉全部放入到魚中，攪拌均勻即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，等油溫燒到7成熱時，將小白條一條條的放入到鍋中，然後大火將魚炸到淺色的金黃色時將魚撈出，接著再把鍋中的油溫燒到8成熱，此時再把小白條放入到油鍋中繼續炸30秒左右，直到小白條呈現為金黃色即可起鍋食用。
【炸小魚的技巧】：
1、魚腌制好後，一定要將腌出來的腥水倒掉再放澱粉，如果不將這腥水倒掉，會導致炸出來的魚特別腥的。
2、炸魚時，需要裹澱粉，千萬不要裹麵粉，因為澱粉具有更好的黏性和吸水性，澱粉能使魚更快的失去水，而且還能防止炸好的魚吸水，從而使炸好的小魚吃著又香又脆。
3、炸小魚時，需要將魚炸到8成熟時撈出，然後放入到更高的油溫中復炸一次，經歷過這一次的復炸，能使魚變得更加的酥脆。
煎魚抹麵粉是為了煎魚的時候魚皮不被煎爛，而且不會被油濺到。
煎魚的做法/步驟：
①將魚洗凈瀝干後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(A)，腌30分鍾後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鍾，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鍾，翻面再高火3.5分鍾即可。
圖片：
Ⅳ 麵粉炸魚怎麼做
脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那麼嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在澱粉里就可以了，家庭做菜，雞蛋最多用一個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上一大勺（約15克）就可以了。調制脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配就可以了。等我再做幾次，弄出准確的量吧。
這次用到的魚是無刺龍利魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。
外酥里嫩大口吃魚【脆炸魚塊】
材料：龍利魚一片，蔥姜。
脆皮糊材料：麵粉100克，澱粉20克，吉士粉10克，泡打粉1.5克，雞蛋一個，水適量，烹調油15克。
調料：鹽，生抽，料酒，十三香，烹調油。
脆炸魚塊的做法
1、龍利魚切塊，加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻腌上。
2、脆皮粉的材料。
3、將粉類拌均勻，加水調成糊，再加雞蛋拌均勻。
4、最後加油拌均勻。
5、拌好的糊糊是這種狀態，光滑細膩。
6、將拌好的糊類入腌好的魚塊中。
7、起鍋燒油，油很熱，下一小塊食材，可以有大量氣泡產生，將魚塊一塊塊的下油鍋。
8、充分炸透，後出鍋淋油。
9、裝盤就可以上桌了。
Ⅳ 用麵粉做魚怎麼做好吃
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：煎
麵粉煎魚的製作材料：
主料：石斑魚250克
輔料：雞蛋100克,小麥麵粉100克
調料：胡椒粉2克,鹽2克,料酒15克
麵粉煎魚的做法：
1. 將魚斜切成約0.5厘米厚片，用胡椒粉、鹽、酒腌20分鍾；
2. 蛋打散備用；
3. 平底鍋中倒入30克油，把魚肉片先沾層麵粉，再沾蛋液放入鍋中；
4. 用小火兩面煎黃後盛出；
5. 食用時可沾甜辣醬或撒黑胡椒粉。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
Ⅵ 怎樣用麵粉煎魚
菜系及功效：家常菜譜補氣食譜健脾開胃食譜營養不良食譜工藝：煎麵粉煎魚的製作材料：主料：石斑魚250克 輔料：雞蛋100克,小麥麵粉100克 調料：胡椒粉2克,鹽2克,料酒15克麵粉煎魚的做法：1.將魚斜切成約0.5
烹飪步驟：
0.菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：煎麵粉煎魚的製作材料：
主料：石斑魚250克
輔料：雞蛋100克,小麥麵粉100克
調料：胡椒粉2克,鹽2克,料酒15克
麵粉煎魚的做法：
1. 將魚斜切成約0.5厘米厚片，用胡椒粉、鹽、酒腌20分鍾
2. 蛋打散備用
3. 平底鍋中倒入30克油，把魚肉片先沾層麵粉，再沾蛋液放入鍋中
4. 用小火兩面煎黃後盛出
5. 食用時可沾甜辣醬或撒黑胡椒粉。食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
Ⅶ 麵粉炸魚,誰知道怎麼做的,詳細點,加分喔.
食材：
Ⅷ 怎麼用麵粉炸魚
准備材料：魚 一條、低筋麵粉 適量、雞蛋 1個、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、將魚切段進行腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間。