① 蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭呢
在我國饅頭主要分為以下幾類：
1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。小編整理了蒸饅頭技巧全攻略分享給大家。
如何鑒別發酵的程度？
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面沒發好怎麼辦？
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
② 饅頭怎麼蒸好吃
今天小編給大家分享一下秋冬發面的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發面的溫度不對，發面的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發面非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的面團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，盡量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅，掌握發面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓面團二次醒發，大約20分鍾，待看到面團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的松軟了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟面團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬面團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍面團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次面團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
③ 蒸饅頭怎麼蒸才好吃
北方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
④ 饅頭怎麼蒸好吃又松軟
饅頭怎麼做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎麼做才松軟好吃
材料：小麥麵粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;
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饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網）
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鍾後，就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助!
⑤ 饅頭怎樣蒸好吃
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
⑥ 蒸饅頭的簡單做法
饃饃是我們在日常生活中較為普遍的面點，這類面點的做法需要我們學好揉面，合成麵糊以後切割成一小塊，隨後將小麵糊煮熟就可以做成饃饃了。饃饃最重要便是口味，並且饃饃全是平淡無奇的，我們能夠 在小麥麵粉添加小量的白砂糖提升口感，那樣饃饃能夠 更強通道，大夥兒能夠 來掌握饅頭的做法。
蒸饅頭的做法
酵母粉發面比較好，無需加鹼。
1、按表明使用量，冬季可稍多一些。
2、酵母菌放進碗內，加一勺子白砂糖，用溫開水化掉。倒進小麥麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處靜放。等容積增大，面中有很多氣泡時就可以幹了。
3、搞好饃饃後蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鍾。
4、水開入炒鍋，火災蒸15分鍾--20分鍾。
做饅頭的方法
如何把饃饃煮製得既綿軟、又有筋力?小技巧以下：
1、夏天用涼水揉面，冬天用溫開水揉面，冬天揉面、醒面應該比夏天提早1～2鍾頭。揉面時要慎放水。
2、揉面要多揉搓幾次，促進小麥麵粉里的木薯澱粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面條真心實意性好。合好的麵糊要維持一定的溫度以30℃為宜。
3、當眾已漲發時，要把握好發醇的水平。如見麵糊中已呈蜂巢狀，有很多小，但，表明早已發醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發得越老，乃至要發過度了。
4、饃饃上籠蒸制羊，要歷經餳面。冬天餳面約15～20他鍾，夏天則短些。饃饃上籠時，鍋內的水務必大好，10分鍾要見空氣。
5、蒸屜與鍋口結合處不可以漏汽，有漏汽處須用濕抹布堵嚴。用鋁鍋蒸時蓋子需蓋緊。
6、做饅頭時，鍋內須用涼水加溫，慢慢提溫，使饃饃坯勻稱遇熱。切勿圖快一開始就用開水或沸水做饅頭，因那樣煮制的饃饃非常容易半生不熟。
做饅頭小技巧：
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。?
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
6、做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又軟。
做饅頭要多久
饅頭蒸多久通常影響著饃饃的膨鬆成都市，有的人做饅頭沒有掌握好時間，蒸出去的饃饃太韌，口味不太好。
1、頭一般以饃饃放進鍋鈣鎂離子開後20分鍾為宜。除此之外，做饅頭依尺寸時間不一樣。大的時間更長;一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸騰後用十分鍾上下就可以，要你自己把握了，看饃饃是不是熟透，可舉起饃饃，翻過去用手壓一下接屜的部位，如彈起來，則熟透，若有坑，表明欠火。
2、頭收縮一般是三個層面的原因：一是面沒有發好。二是使鹼的情況下鹼變小。第三個原因也是最經常出現的問題是蓋子蓋得很嚴，水蒸汽跑不出去，火變大愛出現那樣的問題!你要是在上火時把蓋子蓋的不必很嚴，留一點點間隙讓蒸氣通暢的出來就不可以縮到死面饅頭了。
3、外在搞好饃饃丕時一定要充足的醒發，一般醒10-15分鍾隨後再上鍋蒸。
4、頭上邊有一小片一小片全透明的地區是由於淋到了蓋子上邊的蒸氣水，你要是在饃饃蒸熟後立刻解開蓋子就不容易出現這類狀況了。
5、假如搞好的饃饃丕在砧板上醒好啦10-15分鍾，沸水上屜就可以。
6、假如搞好的饃饃丕在砧板上醒面的時間較為短，就需要在鍋不開的情況下上屜水開的全過程也等於面的醒面。
⑦ 怎麼樣蒸饅頭好吃
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不適宜食用。[1]
⑧ 饅頭怎麼做好吃又簡單
水中加入酵母，再倒入麵粉中，和成光滑的面團，靜置一小時，使面團發成兩個大就可以了。饅頭是一種面兒蒸起來的食物，它發源於今天的山東半島，北方，放入蒸鍋里蒸熟，這樣的話，饅頭就可以吃了，是一個非常好的食物。
製作方法：
主料麵粉500g清水250g酵母6g 輔料白糖適量 步驟 白饅頭的做法步驟11.准備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量 白饅頭的做法步驟22.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀 白饅頭的做法步驟33.用手揉直至表面光滑 白饅頭的做法步驟44。
揉好後蓋布發酵至兩倍大 白饅頭的做法步驟55.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀 白饅頭的做法步驟66.切分成等份大小的面劑 白饅頭的做法步驟77.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯 白饅頭的做法步驟88.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鍾 白饅頭的做法步驟99.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鍾後關火。
⑨ 怎麼蒸饅頭好吃
對於北方人來說，人們經常吃的主食就是麵食，像饅頭、面條等。當然，在日常生活中，人們比較常吃的就是饅頭。眾所周知，饅頭在很多超市裡面都有賣的。但是，很多人擔心超市裡面賣的饅頭裡面會有一些添加劑。所以，便會選擇自己在家蒸饅頭吃。不過，也有人反映自己在家蒸出來的饅頭不筋道。其實，主要就是因為蒸饅頭的方法不對。