❶ 鴨子的10種做法
好吃到連湯汁都不剩的啤酒醬爆鴨
❷ 鴨子的做法大全+鴨子怎麼做好吃
子姜炒子鴨
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的，用精鹽、料酒抓一下，用、濃稠水澱粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把薑片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中。
三杯鴨
1.白條鴨處理干凈冷水下鍋，放入蔥姜，水沸後煮三五分鍾撈出。
2.小碗約20克、中碗生抽+1茶匙老抽約50克，大碗約120克。
3.鍋中放入食用油，放入焯過水的鴨子小火煎，煎至鴨皮金黃，倒出煎出來的不用。
4.直接倒入生抽、黃酒、一小把冰糖20克，加水至鴨子一半即可。
5.大火燒沸後改小火燒50分鍾左右。
6.大火收汁，湯汁減少變濃的時候等要不停的將汁淋在鴨子身上。
7.搞定，取出切塊。
❸ 老鴨怎麼做好吃
老鴨煲是一道漢族特色菜餚，清香肉嫩，食材有光鴨、酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍等。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集養生，滋補於一身的美食，一直以來深受人們的喜愛，那麼老鴨煲怎麼做呢?接下來結合小編一起去看看吧。
風味濃郁老鴨煲
食材
老鴨一隻、水發黑木耳適量、枸杞適量、薑片數片、料酒適量、鹽適量。
步驟
1.老鴨一隻，把老鴨洗凈備用。
2.黑木耳提前4個小時用清水泡發，最好是冷水哦~這樣黑木耳才能充分泡開。
3.鴨肉放進湯鍋里，加滿冷水，用中火燒開焯一下水。
4.鴨肉焯好之後撈出，用冷水再沖洗干凈血沫，這樣同時也可以讓鴨肉更緊實。
5.鴨肉處理好之後放入高壓鍋或者砂鍋里，我選擇的是高壓鍋。
6.加清水2倍左右，加適量料酒，幾片薑片。大火燒開上汽之後轉小火再煮半小時。
7.開蓋之後放入黒木耳，加鹽，蓋蓋繼續煮10分鍾。
8.煮好之後放入枸杞即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出正宗的老鴨煲了吧。老鴨煲不僅鮮味美、老鴨皮糯肉耙，而且還有很多的營養價值哦，比如祛暑消疲、補血、養胃等好處哦，對我們的健康有非常大的幫助哦，大家也趕緊來試試吧。
❹ 老鴨怎麼燉好吃,做法
清燉老鴨湯
工藝燉
口味家常味
時間2小時
難度初級入門
主料
老鴨半隻3人份
輔料
鮮姜1塊鹽少許涼水適量
清燉老鴨湯的做法
步驟step
1
半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
步驟step
2
清燉老鴨湯的烹飪技巧
技巧tips
1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；
2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；
3. 剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都贊不絕口；這里咱先預約上，你可一定要來看噢！
❺ 老鴨燉什麼，既好吃又營養
不管在冬天還是夏天，燉鴨子湯都是比較有滋補效果的，而我們一般所說的燉鴨子都是指老鴨湯。因為嫩鴨子不經燉，只有養了一年往上的鴨子才被稱為老鴨子，這種鴨子肉才適合燉湯，而且湯汁鮮美、營養豐富。此外燉鴨子的時候食材搭配也非常重要，與合適的食材搭配，也更能燉煮出鴨子的營養，下面我們看看有哪些食材比較適合燉鴨子。
鴨肉和當歸也是比較搭配的食材，燉出的鴨子湯營養味美，還有補血的作用；山葯也是一種滋補身體的食材，燉鴨子的時候加入山葯能夠降低人體膽固醇含量、補身益氣。
鴨肉不能搭配的食物兔子肉和鴨肉是不能一起搭配食用的，兩種肉在肚子里混合一起容易引起腹瀉；鱉肉也不適合和鴨子肉一起吃，因為這兩種食材同時都具有滋陰的效果，同時吃到肚子里容易造成人體陽虛的現象；另外鴨肉性涼，體寒的人不宜多吃，尤其是一向體寒的女性。
❻ 全鴨的做法大全家常
紅燒全鴨的做法
步驟
1
鴨子洗凈擦乾水份，然後用中火把鴨子的油逼出來。
步驟 2
油逼出來差不多時，放入生薑爆香。
步驟 3
放入料酒，生抽，老抽，冰糖，然後用清水淹沒整隻鴨，然後放入陳皮。
步驟 4
大火煮開後，小火慢囤一小時左右，期間注意將鴨子翻身，保證兩邊都能上色，然後收水出鍋。
紅燒全鴨
❼ 燉老鴨子怎麼燉好吃
燉老鴨的幾個配菜燉法：
第一個，冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
第二個，山葯燉老鴨
山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。
第三個，蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。
七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。
九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鍾就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。
燉湯的鴨子要不要先焯一道水？
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗干凈，最後放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
❽ 老鴨肉怎麼做好吃
鮮蓮蘑菇鴨羹
製法：1、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內，加入蛋清1隻、澱粉拌勻，下沸水鍋略氽一下撈起(不宜過熟)，放入燉盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鍾取出。
2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮颳去洗凈，將鮮蘑菇100克去雜洗凈，與火腿25克都切粒待用。3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透後放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。
說明：鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B及無機鹽，有滋陰補虛、利尿消腫的作用。蓮子有
益腎固精、養心安神、健脾利濕的作用。幾物合成此羹。有滋補強壯、除濕利水的
功效。常食能健美抗衰。
禁忌：外感未清、發熱等病患者忌食用。
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。
功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。
檸檬煲鴨湯
製作：1、光鴨一隻去除內臟，切除鴨尾，放入開水中煮5分鍾，取出洗凈。
2、鮮檸檬1隻洗凈，切薄片。3、把清水約10杯燒開，放入薑片3片、鴨、轉用文火煲2個小時。4、將檸檬片放入再煲約30分鍾，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。
功效：適用於孕前營養補給。
荷香飄春彩湯
原料：水鴨一隻，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，
粳米15克准山葯12克，黃花12克，生薑片
製作：先將中葯用用1200-1800ML清水煮一個小時，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生薑放入煮40分鍾，加鹽調味。
功效：滋陰補虛，健膚美顏，光滑潤澤皮膚
沙參玉竹老鴨湯
北沙參60克、玉竹60克洗凈，老鴨1隻（約600克）洗凈，斬件，生薑2片放入鍋內，
加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明：北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，
有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功。生薑健胃又可
除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意：感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
功效：滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
玉竹蟲草南北杏靚鴨湯
用料：玉竹40克，冬蟲夏草40克，南杏仁20克，北杏仁16克，生薏米40克，
熟薏米40克，陳皮1角，水鴨1 只，細鹽少許，酒適量。
1、將水鴨洗凈，去毛、去內臟，放入滾水中5分鍾左右，取出，用清水洗凈，備用。
2、冬蟲夏草、玉竹、生薏米、熟薏米和陳皮分別用清水浸透，洗干凈，備用。
3、南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗干凈，備用。
4、將以上材料全部放入燉盅內，加入適量涼開水和酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，
隔水燉4小時左右，以少許細鹽調味，即可以飲用。
功效：此湯有滋陰潤肺、清化熱痰、理氣止咳之功。適用於肺癌，心煩，手心、腳掌心煩熱，晚上入睡後大汗淋漓，精神疲乏，手腳無力，胸悶氣短，咽干口燥，乾咳少痰，大便干澀，飲食無胃口，形體消瘦等病症。
注意：傷風、感冒、咳嗽之人不宜飲用。
綜上所述，就是感冒的人比較不適合喝鴨湯進補
❾ 老鴨怎麼做好吃
冬天大家都會吃一些溫熱食物來暖身，像牛肉、羊肉等脂肪含量較多的肉類，但冬天偏乾燥，不是所有人都能這么吃，這時候鴨肉就是冬天最適宜的「補品」啦！
鴨子好吃，但是做的不好卻非常腥，所以很多人「談鴨色變」，覺得鴨子炒起來麻煩，我身邊很多的同事一到冬天就喜歡到飯店裡炒鴨子吃，其實鴨子肉質厚實，油脂豐富，做起來特別簡單，今天美美就給大家帶來一道特別簡單的家常鴨子的做法，簡單兩步就可以將鴨子特有的腥味（也有朋友說是騷味）去除的乾乾凈凈，絕對比飯店做的好吃！因為家裡有小朋友，所以我一滴酒都沒放，用這個方法做出來的鴨子，肉又嫩又入味，特別香呢！
自從學會了這個做法，我家每年冬天都要吃掉好幾十隻鴨子！
冬天其實特別適合吃鴨子。
雖說冬季氣候寒冷，但同時空氣偏乾燥易傷肺，，再加上烤火、暖氣之類，因體質不同很多人會出現內熱，容易上火，而鴨肉是涼性，幫助清火的同時還能潤燥，對於容易上火的朋友的來說再合適不過了。
鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，是較健康的脂肪，且脂肪含量適中，更容易消化。維生素B族、維生素E等含量高，在一些心臟疾病上有一定的保護作用。
吃鴨肉能清熱健脾、生津止咳，特別體內有熱容易上火的人群食用，尤其到了春節，各種堅果零食更容易加重上火的症狀，這時候吃鴨肉比其它肉類來得更健康，不過體寒的人要少食用。
從小我媽做鴨子就是用燉的方式，其實鴨子的肉比較嫩，燉出來味道特別淡，所以我一直都不喜歡吃，家裡也很少做，後來發現冬天易出鼻血的孩子吃鴨肉能緩解症狀，於是就各種偷師學藝，終於學會了這道家常版的鴨子做法，孩子和老公都特別喜歡這個味道，每年冬天，我家的肉類主要就是吃鴨子呢，這個做法特別簡單，新手也能輕松成功哦，強烈建議大家試試，學會了，春節宴客也可以露一手啦！
【超簡單紅燒鴨子】
用料 主料 鴨子一隻 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片
輔料 干辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣
做法：
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋。
這一步是去掉腥味的關鍵一步，很多人不懂，直接用熱水煮，肉類入開水中表面迅速煮熟凝固，內部的血水就無法析出來，腥味全部被鎖在肉類，這樣處理後的鴨子吃起來特別腥。
無論用於煮湯還是燉肉的肉類成分，如豬肉，豬腳，牛肚、雞鴨等，都應該將肉類和水一起下鍋。逐漸加熱後，肉中的污垢慢慢被帶出。大量的白色泡沫漂浮在水面，這時候用鍋鏟將浮沫撇掉，想去腥更徹底一點的，直接將肉撈出來，水倒掉不用了。
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈。料酒的加入能起到更好的去腥作用。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好，鴨子性寒，炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料，不僅能夠去腥，還可以中和鴨子的寒，更利於人體健康。
油鍋燒熱，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。
炒好的鴨塊放入電砂鍋中，沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的。
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。
切記一定要用開水，因為鴨子經過汆燙，肉質已經受熱，如果這時候加入大量冷水，鴨肉會立刻遇冷收縮，口感變硬，加入溫開水的話，燉出來的鴨肉隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味，肉質細嫩口感好。
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。
我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果捨不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。按照食譜一步步來，做出好吃的鴨子其實就是這么簡單。
❿ 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉本來就比較鮮美，老鴨肉的肉質更加有嚼勁，所煮出來的湯味道更濃郁。鴨子性涼，所以月經來潮時的女性應該避免食用鴨肉、體虛體寒的人也應該避免或者加入其他性溫的食物共同熬制。小孩和老人食用鴨肉可以起到滋補脾臟的作用。那麼老鴨肉需要怎樣做味道才最鮮美呢？我們來看看吧。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋