㈠ 如何腌制芥菜絲最好吃
芥菜絲腌制方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲腌制方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
㈡ 怎樣腌制芥菜絲最好吃
1.買芥菜時，要挑選表面光滑，沒有過多的溝溝坎坎的芥菜，否則清洗的時候不好清洗，買回來的芥菜用鐵擦仔細擦洗干凈，夾縫擦不到的地方，要用刀削去，不然，縫隙中的泥沙清洗不幹凈，吃的時候一口芥菜一口沙子的，很是影響口感。
清洗芥菜時，芥菜葉子不要切下來，方便一會兒掛晾。
2.清洗干凈後的芥菜，不要直接加鹽腌，我們都知道，不管腌什麼菜都講究無水無油，這樣腌出的菜保存的的時間才會更長久，所以，我們要先把清洗後的芥菜倒掛在涼衣架上晾一天，完全晾乾其表面的水分。
3.晾乾的芥菜用擦菜板擦成細絲，擦之前不要切下芥菜葉子，這樣擦絲的時候正好可以握住芥菜葉子，以防擦著手，芥菜疙瘩擦成絲後，再將剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。
4.將擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然後加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，就像我們平時洗衣服一樣揉搓，大約揉搓20分鍾左右，芥菜絲和芥菜梗就會變軟，而且用力一擠能擠出汁水，這時就可以了。
5.將揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子里，每放一層芥菜絲就撒一層鹽，我這是8斤芥菜，一共加了500克的鹽，腌芥菜不用怕加得鹽多，到時我們吃的時候還會浸泡清洗一下，味道就會減輕許多。
㈢ 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
㈣ 怎麼腌芥菜絲簡單好吃
腌芥菜疙瘩時，別只會放鹽，牢記這3點，芥菜絲更脆爽，放得久
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
㈤ 怎樣腌芥菜絲好吃脆點
腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。
但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。
——腌制芥菜絲的製作方法——
【所需食材】
芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩
【製作步驟】
第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。
第二步：切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
第三步：晾乾水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。
第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。
第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。
第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
【小貼士】
1、裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
2、一般腌兩小時後即可食用，腌十二小時以上味道更足。
3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少腌，勤腌，一缸鹹菜最好不要放超過一個月喲！
【結語】
芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那麼明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。
㈥ 芥菜絲怎麼做才好吃的
用料
芥菜 一個
油 少許
香油
花椒
醋
雞精
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法
芥菜一個，切絲
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
㈦ 腌芥菜絲最簡單的方法的方法
我們這里的芥菜也叫疙瘩鹹菜，這種疙瘩鹹菜一般在農村的蔬菜地里都能見到。因為我是一個地地道道的農村人，所以每年都能經歷家人做芥菜小鹹菜的時候，它最好吃的芥菜小鹹菜就是自己家人做的了。自己做的芥菜小鹹菜，做法簡單。口感一點也不輸超市裡賣的芥菜小鹹菜。
如果你也喜歡吃芥菜，小鹹菜的話，一起來學習一下自己在家動手做芥菜鹹菜吧！一次腌制6斤，放在通風處保存起來。隨吃隨取，特別的方便放一年都不會壞。好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。
——芥菜小鹹菜的正確做法——
准備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將准備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗凈，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將准備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。將蔥絲再次燒制變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋里，用中火將其翻炒至變軟。然後將准備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，腌制24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭腌芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
好啦，以上就是關於腌芥菜絲的正確做法。一次腌制六斤，隨吃隨取放一年都不會壞。時間的朋友，自己在家裡做一做吧！自己在家做的腌芥菜絲，真的是簡單又方便哦
㈧ 怎樣腌新鮮芥菜絲好吃
每當到了秋天的時候，會有很多種類的蔬菜成熟上市，其中芥菜就是一種深受人們喜歡的食材，很多人喜歡把芥菜腌制之後，存起來慢慢吃，尤其是在冬天的時候，早上喝一碗熱乎乎的米粥，搭配腌制好的芥菜絲，非常的美味，因為芥菜有一種苦澀的口感，在腌制的時候，需要一些竅門才會讓芥菜變得非常美味。
怎樣腌芥菜絲好吃竅門
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時候需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
㈨ 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味
芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。
㈩ 怎樣淹芥菜絲好吃
腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量准備好，大蒜剝皮後，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態，關火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，准備出盛放的容器，保證乾燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼乾燥的地方保存。
小編總結：進入深秋後，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，一塊幾一斤，當然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌鹹菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節了，喜歡吃腌鹹菜的朋友別錯過了學習這個腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質的去掉，將其洗干凈後，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時間才會長，盡量要將其切得細一點，口感會更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲後放入在清水中浸泡一會；
2、辣椒粉記得要選擇最細的那種，效果會更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當多一點，口感會更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼後才可進行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因為有辣椒粉，擔心會辣手，所以大家抓拌的時候，記得要戴上手套，腌制的時候，放在陰涼乾燥的地方便可，腌制好的鹹菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細菌進入。