1. 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
2. 平時特別喜歡吃蛋黃酥，自己在家要怎麼製作
因為嘴饞，會經常嘗試製作各種美食，蛋黃酥最喜歡的就是南瓜肉鬆蛋黃餡，好吃的嘞，至於怎樣做更酥更好吃，我也親自製作做過對比，如果吃的慣豬油的話，就用豬油替代黃油會更起酥，或者就是油皮包好油酥擀的時候擀兩遍，再或者，如果您有時間且不嫌麻煩的話可以多擀幾遍，起酥會更好，還有一個重點，要切記哦，烤的時候，時間過半記得翻面兒。經驗之談，絕對好用，可以試試哦
3. 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
4. 你知道蛋黃酥怎麼做才好吃嗎
蛋黃酥
蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。
原料：鹹蛋黃、低筋粉、綿白糖、中筋粉、黃油、奶粉、豬油、紅豆沙、水、鹽、白芝麻、蛋黃液。
做法步驟：
第18步、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：
1、每種麵粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。 2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差
5. 怎樣做蛋黃酥好吃
6. 在家怎麼做蛋黃酥
蛋黃酥外脆里酥，咸中帶甜，吃起來一點都不膩，深受大家的喜歡。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟。比買來的還好吃。蛋黃、紅豆沙、豬油都是買現成的，不用加工，直接能用，省去很多時間。
食材
水油皮部分：中筋麵粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋麵粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋麵粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止。
再將油酥材料拌至成團。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手壓扁，油酥包進油皮裡面。
取一個包好的面團，用擀麵杖從中間開始向兩頭擀成牛舌狀，再從上往下捲起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
取鬆弛好的油酥皮重復擀開捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
鬆弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形。將准備好的蛋黃餡包進擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鍾即可。
7. 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
8. 正宗蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥
小貼士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液
9. 蛋黃酥怎麼做
一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋腌制後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始捲起來，全部卷好後，再擀長到15厘米左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。
7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鍾左右，表面金黃就可出爐啦。
10. 好吃的蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
做法：
原料：
油皮
：
中粉
140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥
：
低筋麵粉
110克
安佳
黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒
咸鴨蛋
黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用
保鮮袋
放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴
高度白酒
入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將
豆沙餡
分成12份，
按成
一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用
手按
扁，用
擀麵杖
由中間分別
向上向下
擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏
合口
捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個
蛋黃酥餅
胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火
200度
，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。