『壹』 油燜筍用的什麼筍，怎麼做才好吃
油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜，不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做，都能讓人充分感受到其中的美味，尤其是這樣做的素菜更是味道好，使得素菜變得更加豐富美味，在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜，將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好，整道菜餚的口感咸鮮香甜，口感好的沒話說，學會了油燜筍的這個做法，以後想吃了隨手就能做，在做這道菜的時候很多人喜歡焯水，但其實這樣做是不對的，很容易將筍的口感大打折扣，我們掌握了正確的方法做，筍便會是鮮嫩脆還入味，下面我們一起學習做法。
第五步，差不多5分鍾的時間，春筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻後，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴。
小編總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做，自己做的菜乾凈衛生，吃著才會更放心。
烹飪小技巧：
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的，牢記1點技巧，將筍直接放入熱油鍋中，經過油燜，會使得筍中的水分逼出，這樣筍的口感會更加脆嫩好吃；
2、春筍處理干凈後，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其中的苦味，而且還可使其更加干凈衛生，吃著也會更加放心；
3、做這道菜，油需要適量多一點，這樣做的菜口感才會更好，看到筍慢慢出水的時候，便可以加上鍋蓋悶一會，其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
『貳』 正宗油燜筍的做法
正宗油燜筍的做法介紹如下：
原料：春筍、蒜、蔥、烤冷麵醬料、生抽、雞精、油、白糖。
做法步驟：
第1步、扒去春筍老皮。
『叄』 油燜筍好吃嗎
油燜筍特別的好吃，而且營養特別的豐富，口感脆爽，如果經常食用的話，對身體健康是很有好處的。
准備材料：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鍾。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鍾左右。
4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
竹筍能促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘、幫助減肥。
竹筍，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。竹筍是低糖、低脂肪，高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為刮油菜，可以幫助減肥。鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天，筍尚未出土時挖掘的，質量最好。春筍則是在春天，筍已出土時挖掘的，質量次之。竹筍特別的地方就在於它有大量的游離氨基酸，所以味道很鮮美。竹筍另一個重要的保健功效就是幫助減肥，因為它含有豐富的膳食纖維。
『肆』 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鍾左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
『伍』 油燜筍怎麼做好吃，油燜筍的家常做法
這竹筍特別嫩，是從寧波帶來的，一燒就熟，其特點：香、甜、嫩啊。
食材
主料
竹筍
150g
輔料
鹽
適量
糖
適量
老抽
適量
雞精
適量
油
適量
步驟
1.竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋（二吃呢）。
2.竹筍切成長條狀。
3.鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4.放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鍾。
5.開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鍾。
6.最後撒入雞精，裝盤。
小貼士
第1次放少點油，第2次再放油後，出鍋竹筍其表面更油亮。
『陸』 油燜竹筍怎麼燒好吃
油燜冬筍的
做法 1
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋
做法4
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。
『柒』 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
『捌』 油燜竹筍怎麼做好吃
油燜竹筍
油燜竹筍是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系或浙菜系。竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，去除過多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。
另外，《舌尖上的中國2》節目中 也有做油燜筍的片段。
中文名
油燜竹筍
外文名
Braised bamboo shoots
口味
咸鮮
菜種
浙菜系
材料
竹筍，肉，生薑，老抽，生抽
做法
做法一
材料：竹筍，姜絲，香蔥，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，雞精，植物油。
製作過程：
1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。
2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。
3.沸騰後改用文火燜5～6分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。
做法二
材料:竹筍，生薑，冰糖，老抽，生抽
製作過程：
1.竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鍾，這樣可以去除過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。
2. 另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3. 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。[1]
做法三
用料：竹筍，蔥花，料酒，生抽，白糖，油，鹽，雞精。
製作過程：
1.竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊。
2.鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾。
3.撒入蔥花，拌勻後即可。[2]『玖』 油燜竹筍怎樣做才美味呢
民間流傳著「嘗鮮無不道春筍」的說法，可見它的鮮味是深入人心的，筍的鮮味主要來源於其中大量的游離氨基酸，筍的蛋白質含量比較高，其氨基酸的種類也比較豐富。春筍的保鮮期非常短，只能在採摘後的7天內保持低呼吸率，同時蛋白質不斷被分解，游離氨基酸的含量也不斷下降。春筍是竹子生發出來的嫩芽，因其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」，每年的3月至5月，正是吃春筍的最好時機。
3、最後倒入竹筍轉成中大火快速翻炒出水，再到水分煎煎揮發，轉成小火倒入少量的香油、蚝油、生抽、香醋、胡椒粉、五香粉翻炒均勻後蓋鍋蓋燜煮大約5~8分鍾之後，撒上蔥花提味，淋上少量的水，轉成中火讓竹筍上的料油混合再一次稀釋後收干水分，少量鹽、老抽翻炒調色，再小火蓋鍋蓋燜3分鍾即可出鍋。