❶ 上海蔥油餅正宗做法
老上海蔥油餅
用料
麵粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克麵粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g麵粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g麵粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），准備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用擀麵杖擀成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團捲起來，再壓扁，擀成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
麵粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鍾。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢捲入
步驟 5
卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將面團側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，並由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透後裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鍾，將蔥油餅放入烘烤8-10分鍾即可。
❷ 怎麼做蔥油餅餅好吃
蔥油餅的用料
中粉200克 開水100克
鹽少許 黃油（提前軟化）少許
胡椒粉少許 香蔥（切蔥花）1棵
食油（煎）適量
蔥油餅的做法
步驟15
層次分明，外酥內軟，香噴噴的蔥油餅可以開動了。喜歡的趕緊來試試吧。
蔥油餅的烹飪技巧
用開水燙面的餅皮特別柔軟，而且容易擀薄。大家最後擀劑子時候記得不要擀太薄，薄了沒有層次感。 可以用豬油代替黃油，如果兩樣都沒有就用植物油吧，植物油起酥效果稍微會差點。
❸ 蔥油餅手抓餅哪個好吃
倆個都好吃啊！
口味：蔥香 難度：初級 烹飪時間：20分鍾
對於不會擀麵的人兒來說，想吃蔥油餅就很麻煩啦！這個是包餃子的時候剩下的餃子皮突發奇想發現的，做法簡單易操作
用料
餃子皮（圓）2-3張做一個蔥若干，一根蔥可以做1-2個餅油只需要幾滴，滋潤蔥就行鹽一點點就行步驟 1
將鹽，蔥，油混合一起，我這個量是做兩個餅的量
步驟 2
包餃子剛好剩下5張皮，准備做2個餅
步驟 3
准備一根擀麵杖，沒有的話筷子或紙筒都行，我用的就是快遞寄來用的紙筒
步驟 4
將餃子皮放在袋子里，一層一層的加步驟1的混合物，也就是蔥等，然後把袋子合上，用擀麵杖隔著袋子擀，讓皮變大變薄，可以折疊起來擀多幾次，這樣煎出來的餅比較有層次感
步驟 5
做好之後放平底鍋中低火煎，可以自行加料，培根，火腿，雞蛋。。。煎完可以直接吃，或是蘸料吃，我撒了一點椒鹽上去。
小貼士
如果不馬上吃的話把每張餅用保鮮膜隔開放冰箱的冷凍層，記住！不要放保鮮層！這樣使皮不會濕濕的，煎起來不會粘在一起。
❹ 好吃的餅都有哪些
都說北方人做麵食，一個比一個好。洋洋灑灑一把面，清清澈澈一碗水，一雙巧手把它倆揉團在一起，面條，饅頭，大餅。管它什麼粗細長短，扁圓厚薄，想吃啥都能給你做出來。話雖這么說，但並不意味著南方人就不精通麵食製作了，只是各有偏好，從南到北，中國公認最好吃的這5張餅，你吃過幾種呢？蔥油餅經典，雜糧煎餅酥脆可口。
手抓餅
它來源於台灣；它的主要餡料有：面餅、雞蛋、青菜、培根、裡脊、雞柳等等；老闆在做時，一般都會問你要什麼餡，這些就是顧客們愛吃的餡；它還有好幾種醬可以搭配著吃，有：番茄醬、甜辣醬、黑椒醬等等；這個就看大家自己喜好的口味是什麼了；手抓餅的味道很不錯的哦，加入配料很入味，口感也很好，外酥里嫩，咬起來還脆脆的，很有嚼勁，大家都很喜歡吃它。
❺ 全國各地都有蔥油餅，那哪個地方的蔥油餅更有特色
醒好的面擀成大薄片，均勻刷好油酥，灑上蔥花，捲起來分成四個小劑子，壓平擀成小圓餅，電餅檔開上下火，鍋里刷上油放入小圓餅蓋好三分鍾翻面，再蓋好三分鍾出鍋，餅香蔥餅的做法有很多種，我最喜歡做的一種方法，和面一定要用半燙面，這樣做出來的蔥油餅放涼了，也不會硬，吃著更宣軟，首先把面和上，盡量用半燙面，面和完以
入稱好的水然後往裡加入一點油慢慢的揉光面團用保鮮膜包裹住放在一邊醒20分鍾左右（面裡面加入少
量油能讓餅更酥脆，同時面也會更好用）我們家的蔥油餅是燙面的，用開水燙過的麵粉柔軟又有筋性，油酥則是用豬油和香蔥還有芝麻、香油等一起調味品調制出來的，味道香醇濃厚。把餅胚擀的薄又大，塗抹上一層油酥，邊
味俱全，有發面餅也有死面餅。我做得餅可謂是爐火純青了，今天給你推薦一種雜糧餅，比精麵粉做得餅又增加了營養，不但好吃，而且營養多多。我來說一下怎麼做的吧。
❻ 蔥油餅好吃嘛
蔥油餅好吃
作為北方人，餐桌上的主食離不開蔥油餅，香酥可口，越吃越好吃，根本停不下來，嘻嘻
蔥油餅的用料
中筋麵粉300克 開水100克
冷水80克 鹽3克
香蔥適量 食用油適量
蔥油餅的做法
步驟20
取出後直接就可食用，特別香。
蔥油餅的烹飪技巧
1、用開水和冷水混合和面，做出的餅口感柔軟而又韌性，非常好吃； 2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他麵食多一些； 3、蔥花和油的用量，根據喜好酌情把握，不願意炸蔥油，直接用食用油也可以； 4、擀麵片的時候，盡量擀薄薄的，卷的越多，餅層越多。
❼ 幾乎每個地方都有蔥油餅，各地的蔥油餅都有什麼特色
1.蔥油餅
蔥油餅是一種北方特色小吃，產於福建， 中國， 山東， 東北和河北。蔥油餅味脆咸，可作為小吃和早餐。蔥油餅的主要成分是麵粉和蔥。當然也可以加雞蛋。蔥油餅香脆可口，色澤金黃，特別好吃。看著會流口水，尤其是小孩子看到就想吃。其實我喜歡吃蔥油餅。我不用出去買。我可以在家做。簡單家常，幾步路。蔥油餅的營養：蔥油餅含有鉀、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、鈣和維生素。吃蔥油餅可以刺激食慾。蔥油餅是常見的做法：不需要面條，軟層多，洋蔥味香，比買的好
總而言之：
1.蔥油餅有兩個關鍵步驟。第一個關鍵步驟是用溫水和面，這是蔥油餅變軟變好吃的重要一步。
2.第二個關鍵步驟是將油和酥脆混合，將蔥放入油中使其變香(或使用蔥)。油里有蔥花和酥餅，味道更好。
❽ 蔥油餅和蔥花餅的區別
蔥油餅是和面的水裡要摻入部分的油，而且面要和成餃子皮那種面團，煎出來的餅是硬的
蔥花餅是水活出來的麵糊，攤出來的餅比較軟，可以折疊
兩個的共同點就是都放蔥花啦~
❾ 土家醬香餅跟蔥油餅的區別在哪呢
我覺得我來回答這個問題是最合適的，因為我老公就是恩施人，恩施全稱是恩施土家族苗族自治州，下轄七縣兩市。我跟他回恩施，多次品嘗了土家醬香餅。而我本人是山東人，我們這邊是常做蔥油餅的。我覺得回答它們的區別主要從這幾個方面。
最後我再說一點，外面賣的大部分土家醬香餅，其實並非原來的樣子。我所知道的土家醬香餅，其原型應該是一種叫建始大餅的餅。建始是恩施州的一個縣，這個餅最早就起源於建始，所以當地人都稱建始大餅。
餡料是在餅里包著，擀的薄薄的，貼在一種特製的瓮爐內壁，就想新疆烤包子一樣，高溫烤制後拿出來，外面薄脆，裡面麻辣鮮香，掰開老遠都能聞到香味。我覺得勝過外面賣的一切土家醬香餅和什麼鍋盔，我每次跟著老公回恩施，必須吃上幾張，才感覺不虛此行。你怎麼看呢
❿ 蔥油餅好吃么
哈哈，當然好吃。我奶奶教我做的蔥油餅。更好吃的是千層蔥油餅