⑴ 叉燒醬作什麼用的
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。
介紹一款簡單易做的電飯鍋叉燒肉
用料：梅頭肉或五花肉500g、叉燒醬5勺（腌煮各一半）、料酒1勺、蚝油1勺、醬油1勺、姜茸少許、蜜糖少許（可不加）
電飯煲叉燒肉的做法
購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時後加入叉燒醬3勺約20克（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
小貼士
1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。如果想吃焦一點可以煮好後取出電飯煲內膽放在煤氣爐上小火煮，左手用毛巾墊著扶住鍋，右手用筷子攪動叉燒讓其水分蒸發上色即可。
2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，煮出來的肉才不會柴，油潤好吃。腌制時一斤肉切3大片，便於入味。(腌肉時叉燒醬加入3勺已經夠了，剩下的留肉煮開時再下會更好吃。我用不銹鋼平勺，每勺約5克左右)
3、在以前，腌肉的調料是比較復雜的，而現在可以很容易在超市裡買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
4、每個電飯煲的火力有些不同，需要自己掌握，如電飯煲火力不夠大煮完還有很多水，把內膽端起放煤氣爐上，開小火煮至收工水分，其間多用筷子攪動，以免焦鍋。
參照這個
⑵ 叉燒醬是什麼調料
叉燒醬是什麼調料？
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯、做餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。有開胃消食的功效。
自製叉燒醬叉燒醬配方：
以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的廚房裡找得到.二湯匙醬油 一湯匙蚝油 一湯匙海鮮醬一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 。
還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料）補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
⑶ 燒烤用什麼調料比較好吃
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人歡迎的調味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的葯用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。
椒鹽：(可用其代替食鹽) 因為其中含有白鬍椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
調和油：燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。
糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。
排骨醬：屬咸鮮型復合調味醬．用於腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。
蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝時，煮蚝剩下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。
望採納
⑷ 粵菜是中國傳統四大菜系，粵菜的招牌菜都有哪些
粵菜是中國八菜系之一，講究的是菜的賣相好看，口味清淡，要有過香氣，今天給大家推薦的一道粵菜、龍騰四海，把一個澳洲龍蝦做到了極致，口味非常鮮美，龍蝦肉更是Q彈，也是粵菜的代表。密汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
把豆腐平均分成幾塊，然後在每塊豆腐中間挖一個洞，把肉餡釀入小洞內，慢火煎至金黃色，放入煲內，淋上芡汁，撒上蔥花，胡椒粉即成。豆腐鮮嫩滑香，營養豐富。第一個就是湛江的水晶雞。水晶雞做法簡單，風味獨特，雞味十足，回味無窮。相傳水晶雞始創於清朝湛江籍名廚陳柳歧先生。又名隔水蒸雞、桶皇雞。
⑸ 做叉燒肉一定要用叉燒醬嗎用海天蚝油可以嗎
蚝油腌肉還是可以滴，但要吃上真正叉燒那種風味，還是用叉燒醬吧，實在！
⑹ 叉燒醬和照燒醬有什麼不同
1、來源不同
叉燒醬是來自於廣州，照燒醬則來自於日本。
2、原料不同
叉燒醬的主要材料是白砂糖，釀造醬油，水，食用鹽，鹽漬大蒜，乙醯化雙澱粉己二酸酯，檸檬酸，香辛料，紅曲米。
照燒醬的主要材料是醬油、耗油、白砂糖。
3、用途不同
叉燒醬可用於點醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。
照燒醬則是在肉類煎至金黃色後澆上。
4、特點不同
叉燒醬的口感醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。
照燒醬的口感則較甜較濃稠，這是因為大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。
⑺ 叉燒包的醬和叉燒醬有區別嗎
你好；
沒有區別 ;
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。具有開胃消食的作用。
叉燒醬做法
食材：小蔥（只取蔥白部分，切碎） 60克，洋蔥碎 80克，大蒜（切碎） 4瓣，蚝油 60克，
砂糖 70克，醬油 60克，水 50克，魚露 10克，紅曲粉 10克，水澱粉 適量。
方法/步驟
1、熱鍋入油下蔥白碎，洋蔥碎和蒜蓉煸香。
2、把除水澱粉外的其它所有調料都下鍋中，等煮開。
3、煮的稍粘稠後，再用水澱粉勾芡。
4、出鍋裝到碗里，然後把洋蔥啊蔥白啊之類的濾出即可。
⑻ 怎麼做秘制叉燒肉才好吃
蜜汁叉燒肉
用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉燒醬 60克 黃酒 5克 蚝油 10克 蜂蜜 適量 蔥段、薑片 少許
蜜汁叉燒肉的做法
梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。
腌制。叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙簽在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封後入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。期間要取出再按摩幾次。
煎。腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。
取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。
烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤里提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鍾，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鍾。
烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。取出，晾一會兒，切片即可。
⑼ 李錦記叉燒醬和烤肉醬有什麼區別
1、口味不同
1）叉燒醬的口感偏咸甜口味，是廣東那邊的一種特色烤肉，考出來香香的然後有點甜甜的。
2）烤肉醬的口感片偏咸鮮口味。
2、用途不同
1）叉燒醬的話要先腌制然後再考起來。
2）烤肉醬可以一邊考一邊刷，也可以腌制。
3、兩者的品牌是相同的
叉燒醬和烤肉醬都屬於同一個品牌，李錦記。
(9)蚝油和叉燒醬哪個好吃擴展閱讀：
李錦記的成功里程：
1、1888年 – 李錦裳首創"李錦記"蚝油﹐在中國廣東珠海設立李錦記蚝油庄。
2、1902年 – 李錦記遷往澳門，建立橫跨廣東及香港之分銷網路。
3、1932年 – 李錦記第二代領導人李兆南將總部遷往香港，並迅速擴展業務。此外，李錦記重新設計商標及標簽，令李錦記的品牌形象更見突出。
4、1972年 – 李錦記第三代領導人李文達出任公司主席一職，制訂了業務方針及拓展策略，使集團業務日益擴大。
5、1983年 – 李錦記於美國加州洛杉磯設立辦事處；1986年 – 美國李錦記於紐約中國城設立辦事處；1991年 – 美國李錦記於洛杉磯工業市設立廠房。
6、1996年 – 李錦記在中國廣東新會市建成面積達1千多萬平方尺(約211個美式足球場)的醬油生產基地。
7、2012年 –李錦記產品入選神九航天食譜。
⑽ 廣式叉燒的做法和配料
叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
一、廣式叉燒肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜面醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克
製作方法：
1、梅肉切成大片條狀
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二：
原料：裡脊肉500克 香蔥1顆 生薑1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
製作方法：
1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時
2、將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可
三、廣式叉燒肉做法三：
原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉(少許) 糖(少許) 油 500克
製作方法：
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了
四、廣式叉燒肉做法四：
原料：豬裡脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
製作步驟
1、買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在庄記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鍾後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鍾左右即可