『壹』 有沒有好吃方便的冷盤做法
涼拌香辣土豆片
食材以及調味料的准備：土豆1個，蒜，香菜，鹽，雞精，糖，生抽，蚝油，醋，辣椒油，白芝麻。
烹飪做法步驟：
1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗干凈。
2、再放入沸水中煮熟2～3分鍾，但不能煮爛了，煮好後撈出。
3、將香菜洗凈後切好備用。
4、土豆片放涼後控干水分，再拌入調料鹽、雞精、糖、生抽、蚝油、醋、辣椒油、蒜充分拌勻即可。
5、最後撒上香菜和熟白芝麻。
土豆營養價值：
1. 健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
芝麻營養價值：
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中 和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
『貳』 冷盤怎麼做好吃又方便
涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。
『製作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
製作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鍾；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鍾即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
紅油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
製作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
製作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
製作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
製作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鍾撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鍾後撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是鹹的那種）把兩種原料拌勻。
泡腌黃瓜
把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鍾。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。
涼拌雞絲
把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。
『叄』 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
『肆』 在外面吃飯都會有冷碟，有哪些冷盤好吃做起來又簡單
冷蝶，冷盤，又稱冷盤。這道菜在我們的生活當中是經常會吃到的，特別是我們外出就餐的時候都會點一道冷盤或者商家會贈送一些餐前的冷盤作為餐前開胃菜。炎熱的夏天到來，冷盤就更是深受大家的喜愛了，因為不用去經歷炎熱的廚房裡高溫和油煙，只需要簡單的步驟就製作出美味可口的菜品，既簡單又省力。 接下來我們就來談談那些簡單又好吃的冷盤都有那些吧。
『伍』 幾種冷盤的絕味做法，方法超簡單，好吃到舔盤
麻醬豇豆
煎豆腐
材料：豆腐400克，番茄醬一勺，耗油半勺，食用油適量，澱粉適量，清水適量，香蔥適量，白芝麻適量，鹽少許。
做法：
1、 備好豆腐，選老豆腐
2、 切為大小相勻，厚度均勻的小塊
3、 取碗，加入一勺油，番茄醬，蚝油，澱粉少許，鹽少許，清水適量調勻備用
4、 備好蔥花，芝麻
5、 豆腐入鍋煎制
6、 煎為兩面金黃
7、 淋入醬汁
8、 中小火收汁。
9、 出鍋，撒上芝麻，蔥花即可
『陸』 冷盤怎樣做好吃，冷盤家常做法
『柒』 冷盤的做法大全 冷盤怎麼做好吃
涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。
『製作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
製作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鍾；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鍾即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
紅油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
製作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
製作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
製作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
製作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鍾撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鍾後撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是鹹的那種）把兩種原料拌勻。
泡腌黃瓜
把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鍾。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。
涼拌雞絲
把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。
涼拌木耳
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮
切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、
蒜末攪拌均勻；
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
水果沙拉
Style 1:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
Style 2:熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！
材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯
步 驟：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備 註：
1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:
菠菜2斤，洗凈後，切段。
用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，
一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。
可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）將麵筋切絲。
（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
製法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做葯膳用。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
製作：
1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
涼拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌魚腥草：
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料
做法：
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
皮蛋拌青瓜
材料：日本小青瓜、紫薑10克、皮蛋1個、小西紅柿、紅尖椒。
調味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。
製作方法：
1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開水沖凈備用。
2、姜去皮，洗凈，小西紅柿，洗凈，紅尖椒去蒂，洗凈，均切好備用。
3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鍾，取出放在一邊備用。
4、鍋中倒入1碗水燒開，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫薑、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會，待食用時取出即可或當時食用也行。
拌酸白菜絲
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果、洋蔥、青紅柿子椒
調料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒
熟，出鍋晾涼；
2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝
干水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒
入盤中即可。
涼拌豆角
1、豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，並加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
白蘿卜涼拌海蟄絲：
原料：一定要買那種大長白蘿卜，另備香蔥末少許。
然後把蘿卜和海蟄切絲，蘿卜要切到盡可能的細，海蟄要用清水浸泡過，去除苦澀的鹹味，另起油鍋，用2兩色拉油將香蔥末煸過做成香油，然後把海蟄和蘿卜絲放入盤中，放入適量的鹽和味精，拌勻淋上香油即可。
芹菜千張皮木耳：
將芹菜、千張皮和木耳切絲，木耳和千張出水，然後放鹽糖味精拌勻，然後淋麻油裝盤子即可。
彩絲涼拌三文魚
主用料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油，姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。
做法：
1、把三文魚切成長條薄片，擺上碟子。
2、取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。
涼拌石花菜
先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時, 然後用清水洗凈, 除去根部、雜質和珊瑚碎片
拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
『捌』 50款好吃的素冷盤菜做法
一、涼拌黃瓜
清脆爽口的黃瓜，是所有食物中水分含量比較高的。其水分含量高達96.7%。黃瓜中富含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，這些營養元素都是身體所需的，在酷熱的夏日，不僅為人體補充了水分，還可以增進人體維生素的吸收，對於美容減肥，降血壓和降低膽固醇都有很好的效果。
涼拌黃瓜的做法介紹：准備兩根黃瓜、兩瓣蒜、麻油、醋、鹽、生抽。
做法：
1、將黃瓜清洗干凈後，用刀拍了切成一厘米塊;
2、用鹽腌制兩至三分鍾，掠去水分;
3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋，拌勻即可食用。
夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下。因此，食用黃瓜可以促進消化，增加自己的食慾。
二、木耳拌洋蔥
黑木耳是被營養學家稱為「素中之葷」和「素中之王」，黑木耳如此出眾是因為必然內含豐富的蛋白質、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種成分，不僅可以增強免疫力，經常食用還可以起到防癌抗癌的功效。此外，在歐洲被譽為「菜中皇後」的洋蔥，其營養成分非常豐富，既能促進自己腸道的消化，還能提神醒腦，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有一定的保健作用。
木耳伴洋蔥的做法介紹：醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包，洋蔥半個。
做法：
1、將洋蔥切絲;
2、將洋蔥和木耳放在熱水裡焯熟，注意，洋蔥時間要短，水開後即可;
3、洋蔥和木耳放在一起，放入適量材料即可。
身體要健康，營養一定要均衡，夏天的冷盤，除了上面的素食之外，葷食也是必不可少的!
白菜菠菜拌粉條
材料：
白菜1個、菠菜1小把、粉絲1小把，食鹽、醋、蒜、香油各適量
做法：
1、將白菜洗凈、切絲，菠菜洗凈、切段，放入沸水中焯一下;
2、將粉絲放入開水中燙軟;
3、將鹽、香油、醋、大蒜調味成味汁，澆在白菜、菠菜、粉絲上，攪拌均勻即可。
涼拌捲心菜
材料：
捲心菜、醬油、香油、白糖、食鹽各適量
做法：
1、將捲心菜剝開、洗凈，切成碎段，放入開水中焯燙一下，瀝干水分;
2、將醬油、白糖、食鹽調成調味汁;
3、將調味汁澆在捲心菜上即可，可以根據個人口味加一些辣椒絲、香乾等做搭配。
『玖』 怎樣做冷盤好吃及做法
1蒜蓉菠菜塔
菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量
1、材料准備好，菠菜洗凈，切大段
2、蒜瓣剝去外皮，檫成蒜泥待用；將切好的菠菜放入滾水中焯一分鍾後撈出
3、擠去多餘的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻
4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中
5、擺上蒜泥，淋上麻油即可
2涼拌杏鮑菇
杏鮑菇 3、花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙
1、主料准備好；杏鮑菇洗凈，切2公分左右的厚片
2、隨後放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用
3、鍋里倒少許油，小火燒至溫熱，爆香花椒；隨後放入辣椒醬炒香
4、調入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可
3雙澆頭金針菇
金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許
1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鍾，直到斷生撈出晾涼
2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3、用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎