❶ 特味王的鹵味產品好不好吃
好吃。
鹵味是指用鹵法製成的冷盤，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
產品是指能夠供給市場，被人們使用和消費，並能滿足人們某種需求的任何東西，包括有形的物品、無形的服務、組織、觀念或它們的組合。
❷ 請問哪種鹵菜方法做出的菜好吃一些.
川式鹵水的風味特點是怎樣的（它與其他鹵水有什麼區別） 川味鹵水在餐廳一般是冷盤師精心熬制的，賦予五香、咸鮮、麻辣綜合口味的食品。可以冷食也可以涼食。為四川所喜聞樂見的風味飲食。通常在夏季夜晚的街邊，常常能看見幾桌酒客邊劃拳邊喝啤酒的同時，大嚼著香辣的鹵菜，或是兔頭，或是鴨腸，或是雞肫，街邊小販琳琅滿目的鹵製品種類及蜿蜒漫漫飄出的香味往往能使炎熱夏季的你胃口打開，或邀上及個好友，或與身邊的另一半細細享受鹵菜的美味。 川式鹵水雖然有風味眾多的鹵製品種類，但歸其根本，無非有兩大類鹵水：紅鹵、白鹵，它們所鹵制的風味食品所呈現出的口味特點及烹飪方法基本類似。 （1）同屬復合味型：紅鹵麻辣、咸鮮、五香的風味特色無疑就是典型的符合味型了。白鹵如果光是做出咸鮮適口還不能算是成功的，他也必須以咸鮮味的支撐下用五香來飄出香味。 相同的基本味都是咸鮮：從上面的口味特點分析上不難看出，她們都具備相同的咸鮮味，川菜百味，咸為咸，咸是川菜味型的根本和基礎，特別是鹵菜，在鹹度適中的基礎上輔以無香味才能使你的川味鹵製品出彩。 同時，它們都離不開濃郁的無香味來作為鹵製品特色風味的賣點。 （2）無論紅鹵與白鹵，它們的烹飪技法屬於煮的范疇。但是煮的時候大部分時間都是小火進行，且時間較長。這樣它與一般菜品烹制時的煮又有所不同了。所以才川菜的烹飪技法中它是單獨存在的。同時，它也是川式冷盤師所常用的烹飪技法。在川菜冷盤中，鹵水的應用相當廣泛，從部分川味經典冷盤中可見一般了。首推：夫妻肺片：夫妻肺片是一款最為典型的鹵製品為基礎的傳統川味冷盤。它以鹵牛肉、牛肚、牛舌等為基礎，輔以川菜最經典的冷盤味型：紅油味，使這個菜在香辣軟嫩的基礎上，透出濃濃的五香鹵味。使這個菜在百年的川菜歷史中一直經久不衰。同時在省外許多川菜餐廳，這道菜都是冷盤類菜譜中的熱門點擊菜品。又如，今年來流行的香辣系列川式冷盤，他們在製作方法上基本都以先鹵制原料，然後拌入熗香的干辣椒、花椒等。成品紅亮、香辣，無香味濃。如香辣雞翅（翅尖）、香辣鴨腸（鵝腸）、香辣豬手等。 怎樣製作鹵水？（一）紅鹵（比例1：10）： A：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陳皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、羅漢果2個、蛤蚧1對、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒300克。 B：三五火鍋底料350克、紅油豆瓣200克 、干辣椒200克，花椒粒50克。C：豬骨濃湯10千克、紅曲粉30克、冰糖400克 D：菜籽油750克、香菜100克、香蔥250克、大蔥250克、洋蔥250克、干蔥頭150克、老薑200克、蒜瓣200克、西芹100克。菜籽油煉熟後，把以上原料小火炸香，濾渣後成鹵水專用蔥油。 E：雞精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。 製作過程： (1)\鍋上火下油，將鹵水專用蔥油以小火燒至5成熱，將A料拍碎後入蔥油鍋慢火煸炒15分鍾，撈出A料用紗布包好。 （2）剩餘的香蔥油燒至6成熱後，關火。將B料下入（先下豆瓣醬炒香，再下李錦記桂林辣椒醬炒香，然後下火鍋底料炒至酥香後下鮮湯熬味打渣即可。 （3）將C料和香料包小火熬制30分鍾後用E料調味即可進行原料鹵制。 （二）、新式川鹵配方原料： 香料部分：香菜100克、良姜、八角各20克、洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克、芹菜、姜、蔥各100克、草果20克、桂皮、甘草各15克、丁香、砂仁、三奈各10克、排草、香葉各30克、肉豆蔻5克、干辣椒250克、羅漢果2各、糖色、花雕酒各150克、玫瑰露酒、鹽各50克、高湯5000克、川式陳年鹵水的鹵油1000克。 製作： 把香菜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋扎緊； 將剩餘的香料裝入另一個紗布袋中，放入沸水中大火飛水5分鍾。 鍋內加高湯，大火燒開後加入糖色，鹽，兩個香料袋小火煮沸，玫瑰露酒小火煮開即可。 製作鹵水的關鍵在那些地方，咋解決？ 要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，他有吊味增鮮的作用，如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量； 玫瑰露酒應在原料下鹵鍋之後下入； 腥味重的原料鹵制前必須焯水； 牛肉豬肉等原料要提前碼味。有些原料還要加入香料一同腌制。 鹵制原材料時要勤去浮沫，以保證鹵水質量。 鹵油的多少控制：一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。多了，鹵水內的熱氣無法很快散熱，容易使鹵水發酵翻泡，少了香味揮發過快，使鹵水損失香味及鹵製品的油潤滋味。 糖色在製作的時候選用冰糖最佳。冰糖在能使製作出的鹵菜有光澤亮，同時能緩解某些香料的苦澀和辛辣味。冰糖一般選用塊狀冰糖，事先粉碎細末後再炒製糖色。如果你的糖色炒制經驗不是很豐富，可以事先少拿部分糖色多試幾次。 香料入鍋前必須拍破，這樣能使香料的香味完全溶解在湯中。 香料在鹵制前可以先用泡水等方法除去中葯味。 勤加香料：如果每日鹵製品數量非常大，這樣原料吸收香味的速度就很快了，一般一個星期就要更換一次香料。在包香料時，可以用紗布或者自製的布口袋，加的時候切忌不能扎得太鼓，因為香料在吸收水分後會增加體積，那樣紗布就會被脹破或者鬆散開，建議使用布口袋，這樣裝香料的時候方便，還可以直接吊在鹵水桶邊，讓香料包懸空在鹵水桶中。香料添加的比例可以先試味，然後逐步逐步加香料，只有長期鹵制才能熟練掌握添加的量。鹵制的原料多了同樣也能增加鹵水自身的香味。鹵制時注意事項；1、原料先泡出血水後再用姜蔥花椒鹽巴研製6--12小時後再出水洗凈鹵制。2、腌制時可以適當加入微許硝鹽，以助提色和去除血水！3、大火燒開，小火鹵制，半鹵半泡！4，注意鹵水的保養，及時燒開，及時加味，調色，調香。5，注意有異味的單獨鹵制，比如豆乾 ，肥腸，豬肚......！6、常調基本味：鹵水的鹹淡口味隨著鹵制原料及煮制時間的長短會有所變化，要隨時試味，調味，增加鹹度或者另外加高湯及稍淡的鹵水綜合。 7、不同類型的原料選擇不同的鹵制方法：一般動物性肉類可以使用一個鹵水鍋，但是建議大家把牛肉及豬肉的鹵水分開使用，這樣避免串味。鴨腸、豆乾、豆腐皮等原料應該單獨使用鹵水。鴨腸這樣的原料一般是事先調制一鍋鹵汁,味道調試好但是沒有香料包的鹵汁。相當於一次性鹵水了。一般鹵水調味的鹹度以比炒菜鹹度略咸為宜。 8、特別注意：很多剛學習鹵水製作的朋友往往都有加醬油的習慣。切忌，千萬不能加醬油，因為香料本身容易使鹵水顏色變深，醬油一加鹵水顏色就會變黑了。 9、適當的補充增鮮劑：常用的是雞精味精，近年來，鹵菜廚師常常使用其他的一些高效增鮮劑，比如I+G，麥芽酚等。 10、鹵水在保管的時候必須注意的幾項： 必須單獨放置在陰涼、乾燥處，保持鹵水放置區域的干凈衛生。同時應有專人看管，避免粉塵、昆蟲等進入。 每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開後，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。在燒鹵水的時候，快要燒開時打去浮沫，保持鹵水的清潔。特別在夏、秋兩季應特別注意此項工作，每天堅持。 如果你的餐廳鹵製品用量不大，可以吧鹵水熬制好以後，晾涼，然後原封不動的放入冰箱保存， 隨時檢查鹵水的濃度，鹵水變稠的時，及時調理，以保證鹵製品的品質。 鹵水原湯的講究： 鹵水原湯即剛起鹵水與中途添湯時的湯汁—高湯。一是高湯的鮮度要保持，比如可以用火腿等提味增鮮、增香。然後就是熬制高湯的血水必須焯干凈。
❸ 鹵味怎樣做好吃呢
很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。
❹ 鹵肉的一些簡單的做法中，你覺得哪種最好吃
鹵是指將加工處理的原料，放入調制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。今天我來說說我做的鹵肉，和大家分享。鹵肉，紅燒肉一般選擇五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、豬小腸、豬肝、豬肺，這些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道確實不錯。
鹵菜第二入味，每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調味，比如食鹽、雞精等調味品，這些都需要根據食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鍾。說起鹵肉，使我想起了老爸老媽，想起了過大年。不記得是從哪一年開始，我家每逢過年，老爸老媽都要親手做上香味撲鼻令人垂涎的一盆鹵肉，這是我家年夜飯不可缺少的一道大餐。
❺ 怎麼樣做鹵菜才好吃
第一步制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一隻洗干凈剁成小塊用開水燙一下，然後加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時（大火燒開轉小火），這樣熬制的高湯特別香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物。
第二部調味：將熬制好的雞湯燒開，放入薑片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，薑片30克，炒香後放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來後倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。
第三部配菜：素鹵菜原料不受限制，日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多隻要你愛吃的都可以添加。
第四步鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡單，清洗干凈後改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火。
❻ 黃鹵適合鹵什麼食材呢有哪些需要注意的呢
黃鹵適合鹵什麼食材呢？有哪些需要注意的呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
很多人喜愛科學研究鹵味配方，由於確實是特別喜愛吃鹵味，我也是在其中一個，它特有的香氣並不是用簡潔明了的語言能描述得下來的，它的風采也是令人一輩子難以忘懷，魂牽夢縈的，高興的情況下，大家吃鹵味；不高興的情況下，大家吃點鹵味，瞬間便會感覺情緒釋放出來爽起來，所以說，期待大家志趣相投的同道中人愈來愈多，一起來享有鹵味帶來咱們的無盡愉悅。
❼ 紅鹵汁,白鹵汁,黃鹵汁適合鹵哪種口味的食材
鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。
鹵汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵汁的保存
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。
❽ 怎樣才能做出好吃又簡單的鹵呢
引言：相信不少人都吃過鹵味，那麼鹵味製作方法是怎麼樣的呢？下面一起玩個小編看看吧！
三、雞丁豆角鹵子
准備食材有雞胸肉、豆角、洋蔥、青椒、姜、花椒粉、胡椒粉等等，先把雞胸肉洗干凈，用水多沖洗幾遍，瀝干水分，切成雞肉丁放碗里，加入料酒、花椒粉，攪拌均勻，腌制10分鍾。再把蔥姜洗干凈，姜切薑末，蔥切蔥花，蒜剝皮洗干凈拍碎，把洋蔥去皮，豆角摘好，青椒去蒂去籽，洗干凈切丁。蔥丁放進去翻炒一下。再加入豆角翻炒均勻，再加入醬油，翻炒均勻，加入一點開水，水要沒過菜，大火煮開後用小火燉煮幾分鍾。倒入一點澱粉，再加入水，攪拌均勻備用，燉煮幾分鍾後，把青椒丁倒進去，翻炒均勻，把水澱粉倒進去煮開，再加入鹽調味，就可以出鍋了。
❾ 又到了吃鹵味的時候了，現在什麼鹵製品比較好吃啊紫燕百味雞怎麼樣
作為傳統美食的代表之一，鹵味也是中華美食的瑰寶。每當經過鹵味店的門口，那十里飄香聞之欲醉的香氣，讓人總是默默咽起了口水。
在鹵菜中，鹵水的好壞至關重要。一鍋好的鹵水，對鹵菜的影響是方方面面的，比如色澤、口味、香氣。而每家鹵味老店，幾乎都有自己的祖傳配方，在香料配比上都有自己的秘密。好的鹵味店家，在香辛料的用法用量擁有豐富的經驗心得，多一分沙姜甘草，少一分茴香豆蔻，加一些陳皮砂仁，減一些花椒陳皮，出品的鹵味都大不相同。
鹵水一般分為紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈咖啡色，如鹵牛肉。黃鹵，指加黃梔子鹵制的食品呈黃色。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚
❿ 鹵鴨脖時用哪個比例做，會比外面賣的好吃百倍
中華美食博大金精深，無論是山珍海味，還是街邊小吃，只要是眾人的喜歡的，都可以稱之為美食。在眾多的美食之中，鹵菜一直深受大家的喜歡。
喜歡吃鴨脖的小夥伴們一定不能錯過，行動起來吧！