『壹』 正宗的山西過油肉起源在哪
“過油肉”起源於山西省陽泉市平定縣。原本是平定人在明代宮廷里做的一道菜，後來才經官府流傳開來，逐漸的流傳至民間。 過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地山西的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。“中國菜”正式發布，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
⒎ 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鍾倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
『貳』 山西名菜過油肉你吃過嗎
提到山西很多人都會想到醋，其實山西的美食還是很多的，比如說過油肉就是一道全國聞名的菜餚。在和家人團圓的時候，吃上一道酸酸甜甜的過油肉，不僅能感受到節日的氛圍，也是比較下飯的。所以這道菜真的很好吃，去山東旅遊的遊客都會品嘗一下，然後學習一下做法，在家裡面也可以做。
總結
所以這道菜的做法其實是比較簡單的，是一道很常見的家常菜，但酸酸甜甜的特別符合眾人的口味兒。畢竟山西人是比較喜歡吃酸的食物的，他們在吃飯的時候就會給一點醋，而這道菜的醋用量也是比較大的。
『叄』 山西過油肉的味道怎麼樣如何評價
山西過油肉的味道特別好，香酥可口滋味誘人，但現在大部分餐館做的山西過油肉已經不是正宗的山西過油肉了，它在烹調方法上經過了改造，現在山西過油肉的做法五花八門，人們吃到的山西過油肉雖然很好吃，但已經不再是傳統過油肉的真正滋味了。
山西過油肉的烹調技巧
山西過油肉的主要烹調步驟是讓腌好的肉片過油，在肉片過油以前應該在它表面粘上適量的澱粉在鍋中放油加熱後，把腌好以後的肉片放到熱油中，快速滑散30秒以後，把炸好的肉片取出瀝油，在新的炒鍋中放入適量的豬油加熱的，放入蔥姜蒜炒香，隨後放入過油的肉片，再放入調好的水澱粉勾芡，隨後把其他食材入鍋炒勻，放入准備好的調味料調勻，出鍋就能得到美味的山西過油肉，這樣做出的山西過油味道特別好。
山西過油肉是味道特別好人一道傳統精品菜，受到了很多人的好評，也是人們去山西時最想品嘗到地方美食，不過大家品嘗時一定要選擇正宗的山西菜館，也可以按正確步驟自己試著去做，只要用心大家就能做好正宗好吃的山西過油肉。
『肆』 過油肉全國各地都有，為什麼卻能成為山西十大名吃中最著名的傳統菜餚
過油肉應該算是山西名菜之一，好多朋友初聞「過油肉」不知為何物？ 聽名字以為是油炸肉一類，見菜品覺得不過炒肉片罷了。。。 其實「過油肉」絕不是炒肉片那麼簡單，一道好的過油肉要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉。
『伍』 山西名菜過油肉你吃過嗎它的肉是炸過的嗎
我是地地道道的山西人，我的家鄉在世界遺產平遙古城。我們山西的美食也是數不勝數啊，我們平遙就有聞名遐邇的平遙牛肉，色澤紅潤，瘦而不柴，味道濃郁。還有我們山西的過油肉，肉片滑嫩，色澤金黃，味道鮮香。是一道山西人餐桌上必不可少的美食。還有山西的麵食，刀削麵世界著名，刀撥面，小拉麵等等。山西晉菜，伴隨晉商的輝煌曾風靡一時，「膳」通天下，風味獨特，自成體系，以咸香為主，酸甜為輔。山西麵食以製作精良而享譽海內外，有著深厚的歷史底蘊和文化積淀。
『陸』 過油肉用什麼肉做好
傳統的過油肉一般採用的是豬裡脊肉，但是有些時候採用雞胸脯也是完全可以的，雞胸脯價格低、快熟，烹制起來也是很好吃的
材料
豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。
2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。
4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
『柒』 山西的過油肉很出名，也很好吃，它是怎麼做的
雖然晉菜在整體上略顯粗狂，但過油肉卻是講究頗多，精工細作的一道美食。而且，過油肉的輻射能力非常之強。晉商所到之處，寸草…不對，是絕少不了過油肉。但各地都會根據當地的口味進行改良將兩種肉片放入冰櫃稍微凍挺，改刀切成三厘米見方的中薄片（厚度0.3-0.5厘米）加入鹽，花椒水，適量胡椒粉，料酒，一個雞蛋，適量生粉，反復抓勻後加入少許食用植物油，繼續抓勻上漿腌制10分
鍋內留一點豬油，加熱放姜蒜末爆香，再放木耳，洋蔥，蒜薹翻炒，最後放之前過好油的豬肉，適量加入鹽，味精，醬油，一小勺香醋，香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤.水澱粉抓勻，鍋內倒點油，油熱了以後把抓好的肉撒在油鍋里，然後用筷子打散，待表面凝固住了，撈出濾油即可。
『捌』 太原哪裡的過油肉好吃
太原體育西路中段的晉韻樓烹飪的過油肉還保留了較多的古法，咸香酥軟，比較地道，晉韻十足，不妨一吃。
『玖』 太原的飯店誰家的過油肉最好
三晉飯庄(南內環街店)
地址:
南內環街425號
電話:
0351-7242945
晉韻樓大酒店
地址:
體育西路188號
電話:
0351-7229666
商戶簡介
「氣勢很宏大」的酒樓，「足足有五層」，「每層都非常寬敞」，內部裝飾「充滿三晉文化韻味」。做的都是山西特色菜，口味「循規蹈矩」，「不失大店風范」。「比較適合宴請外地來晉的客人」。