A. 絲瓜怎樣炒不變黑
1、炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、在絲瓜下鍋後建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
3、炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
4、在炒絲瓜的時候可以適當的加入一個西紅柿，這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上，從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象。
5、絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量，因此建議大家在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋。
絲瓜的吃法
1、清炒絲瓜：首先將絲瓜去皮後清洗干凈然後切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用;油鍋燒熱後爆香蔥蒜，然後將瀝乾的絲瓜加入烹炒;炒制絲瓜變軟後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可出鍋食用。
2、絲瓜蛋湯：首先將絲瓜清洗干凈後切成片狀待用;雞蛋打散後攪拌成蛋液狀待用;油鍋燒熱將絲瓜加入，並加入適量的食鹽翻炒出水後加入適量的清水;大火煮開後，將雞蛋液沿著一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開後便可食用。
B. 想把絲瓜做的嫩而不黑，應該怎麼去做呢
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
不少人說絲瓜到8月份就老了，其實真正在農村待過的朋友應該很清楚，八月份才是絲瓜自然成熟的黃金期，鮮嫩清甜、伴有淡淡的清香，眼下吃降火還潤燥。
好了，這道鮮香可口的絲瓜炒毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
C. 炒絲瓜時，注意哪些細節才能絲瓜不發黑不變色，鮮香翠綠又好吃
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關系，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了。
D. 如何炒絲瓜才能不變黑絲瓜不變黑的妙招
防止做絲瓜變黑的方法
加西紅柿炒
西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，並且紅綠搭配會讓這道菜十分的吸引人，味道也是不錯的。新鮮的絲瓜一般都是現切現做的，這樣可以避免它快速被氧化而變黑。
晚點放鹽
絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。還有就是關於放鹽的時間，炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
此外，防止絲瓜變黑還應該注意：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、做絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
3、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
5、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
E. 怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
大家好，今天我想和大家分享一個製作美食“炸絲瓜”。至於絲瓜，很多人都說絲瓜燉起來比較好吃，但我覺得炒了以後味道很好。它嘗起來又香又滑。你想向我學習嗎？
2炒絲瓜時，一定要多准備些大蒜和適量的干辣椒，這樣絲瓜才是最美味的，特別是香味。
三。絲瓜出鍋前，倒入適量的澱粉水，可以使絲瓜更加多汁。
F. 絲瓜不黑的竅門的做法步驟圖，怎麼做好吃
做絲瓜菜不會發黑的小竅門：
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
5、絲瓜切好以後先用鹽腌制10分鍾，炒制之前再用清水漂洗干凈，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以後，准備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
G. 絲瓜怎麼炒不黑又好吃
絲瓜一根，木耳適量提前泡開，紅椒1個切成菱形塊，姜和蒜切片，鹽、蚝油適量。
製作方法：
1、絲瓜去掉外皮，清洗干凈後豎著方向剌開切成4條，然後斜著刀切成長條，放入大碗中。
2、碗中放入足量的清水沒過絲瓜，然後放入適量的白醋，浸泡10分鍾，這是可以防止絲瓜去皮後氧化變黑的第一個小妙招。
3、鍋中放少量油，油熱後放入薑片和蒜片爆香，然後把絲瓜放入鍋中後，直接加入鹽，然後再開始翻炒，這是絲瓜不發黑的第二個小妙招。
4、翻炒至絲瓜顏色變得翠綠出汁，加入紅椒和木耳，翻炒均勻。
5、等木耳和紅椒炒熟後，加入適量蚝油翻炒均勻即可出鍋。
用這個方法炒出來的絲瓜，久炒不變色，越炒越翠綠，鮮嫩可口，沒放特別多的調味品，所以絲瓜的清甜入口就能吃出來，炎熱夏季，來一份清炒絲瓜，美容養顏，祛暑解膩，喜歡的朋友就試試吧。
下面來總結一下絲瓜久炒不變色的小妙招：
1、切成條以後放入清水中浸泡10分鍾，清水中要加入適量的白醋，防止去皮的絲瓜氧化變黑。
2、下鍋後，直接加上鹽，這樣就可以久炒不變色，越炒越翠綠。
小寧碎碎念：
1、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨之溜走。
2、烹飪絲瓜的時候盡量保持清淡，才可顯示出絲瓜香嫩爽滑的特點。
3、絲瓜味道清甜，不宜加醬油和豆瓣醬等口味重的醬料。
H. 炒絲瓜怎麼樣不會變黑
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會變色。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到准備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
I. 絲瓜怎樣做才不發黑又好吃
第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗干凈，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以後，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以後，也不會讓絲瓜肉弄臟，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到准備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那麼單調，也可以避免發黑問題，在西紅柿裡面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。
J. 怎麼樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
妙招1、絲瓜盡量不切塊。
很多朋友炒絲瓜發黑的直接原因，就是把絲瓜切成了塊，因為很多朋友看飯店裡的炒絲瓜，都是切塊的，那是因為飯店裡的炒絲瓜，都是直接下鍋油炸的，飯店過油炒出來的絲瓜即光亮還不出水。但是，咱們家庭小灶，不要切塊，因為不可能一道炒絲瓜就燒上一鍋油，而切塊就意味著烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，咱們大家在家裡直接切片厚片就可以。
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妙招2、絲瓜一定要焯水。
炒絲瓜，很多朋友直接鍋里燒熱油，把蔥花炒香後，直接把絲瓜下鍋了，這樣絲瓜表面直接與鐵鍋接觸，很容易發黑，咱們一定要將切出的絲瓜，開水下鍋，加入一勺精鹽，燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜裡面，形成一層保護層，這樣炒出的絲瓜即入味，還不易發黑，大家一定要記好。
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妙招3、全程大火翻炒。
炒絲瓜，最忌在鍋里猶猶豫豫地一直炒，咱們把絲瓜燙好後，熱油把蔥花爆香。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精，味精調味後，直接大火翻炒上30秒，就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜，都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩，炒的時候也不易出水發黑。接下來再把炒絲瓜的正確步驟分享給大家。
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炒絲瓜的正確做法。
1、將買來的絲瓜削去外皮後切成厚片，放在碗中備用，接著再切上點蔥花蒜片，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋中燒水，水開後加入一勺精鹽，把絲瓜下鍋燙30秒後，立刻撈出沖涼，然後鍋燒熱油，將蔥花蒜片炒香後，將絲瓜直接下鍋，然後加入一勺精鹽，半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。