① 四川過江魚做法
美食名稱：清蒸過江魚。
准備食材
原材料：活鯉魚750克，味精1.5克，蔥節20克，麻油若干，肥豬肉100克，生薑60克，紹酒10克，醋30克，凈萵筍100克，鮮湯650克，食用鹽6.5克。
製作方法
第1步：首先我們去菜市場購買新鮮的活鯉魚，將鯉魚的魚鰓和腹部的內臟都去掉，然後再用清水清洗干凈，接著再把魚切成兩半，再放在砧板上切成幾個大塊放在盤中，接著再把姜用清水清洗干凈，把外皮去掉後，將其拍破後也放入盤中，再把蔥節同樣用清水清洗干凈，切成長節，放入其中，再放入3克食用鹽，10克紹酒，大約腌制20分鍾左右，然後期間需要給魚翻兩次身。等到魚腌制入味之後，接著便放在清水之中，將其清洗干凈，然後再放入一個大碗之中，接著加入10克生薑，兩克食用鹽，10克蔥結，200克鮮湯。
第2步：接著把豬肥肉用清水清洗干凈後，瀝干水分放在砧板上，用刀將其切成大片，然後再蓋在漁網上面，放在蒸鍋中調至大火，大約蒸半個小時左右便可以蒸熟透，接著把蔥節挑出來。
第3步：將准備好的萵筍先放在清水中，清洗干凈後再把外皮去掉，接著放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米長的細絲，然後再把黃瓜也同樣用清水清洗干凈，切成細絲，把菠菜乾和絲瓜都清洗干凈後，切成細絲，這幾種食材切的細絲要大小均等，然後再取出一個鍋，在鍋中加入適量的鮮湯，調制大火，等到鍋中的湯汁燒沸之後，便可加入適量的味精，然後便可全部都在魚碗之中。
第4步：把生薑取出來，把外皮去掉，然後再用清水沖洗干凈放在砧板上，將其拍破，大約需要40克的生薑片，然後再將其剁成細末，裝入一個小碗之中，接著加入0.5克味精，1.5克食用鹽，30克醋，5克麻油，用筷子將其攪拌均勻，製作成調味汁，和清蒸魚一同上桌，這道美食清蒸過江魚便就製作完成了。
② 四川紅燒魚塊的家常做法有哪些 兩種簡單方法做出美味
紅燒魚塊的做法步驟
方法一：
1.、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4、大概燒十分鍾左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
方法二：
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
③ 酸菜魚作為一道家喻戶曉的美食，你知道它的做法是什麼嗎
酸菜魚是一道四川菜，也被稱作酸湯魚，吃起來十分的香辣爽口，健脾開胃，很受人們的喜愛。可是大家平時都是去店裡吃，很少自己做，很多人感覺酸菜魚的家常做法難以掌握，或是感覺自己做出來不好吃。其實真正做起來沒有那麼難，關鍵的點把握好，做出來也就好吃了。大家可以看看酸菜魚的家常做法，美味健脾開胃，做法簡單，自己在家也可以做。
④ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
⑤ 美食：四川大廚怎麼把鯉魚燒好吃魚腸子也可以吃我是醉
川菜廚師最拿手的應該就是水煮魚了。這種做法做出來的魚是湯汁麻辣鮮香魚肉滑嫩的。而魚肚和魚腸直接放到湯汁里就可以了。
⑥ 魚有哪些絕佳又美味的做法
烤箱版烤魚
魚我用的是羅非魚，草魚整條烤太多小刺。
其他配菜，看自己喜歡，我下了芹菜，西蘭花，辣椒，還有炸豆腐片。
其他配料，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒干，香葉，料酒，鹽油醬油。
烤盤放錫紙或吸油紙，然後放整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒干，薑片。
魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，薑片，鹽，蔥頭腌制，放在烤盤上，腌制2個小時左右，半天也行。
腌制好後，拿走魚身上所有東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鍾。
烤魚的時候，准備配料。
鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。
可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鍾，再刷一次油，然後也刷上醬油上色。
繼續烤10分鍾就能出鍋。
把配菜翻進烤盤里。放兩根香菜，就可以吃了。
酸菜魚
酸菜魚跟水煮魚有點類似，配料換了酸菜而已。
我直接用酸菜魚料做的，簡單快捷。
一包酸菜魚料，裡面有，酸菜，一包腌料，一包調味料，一包有干辣椒花椒的配角。
起好的魚片，放腌料腌制，外加兩勺料酒。
魚頭，魚骨也放點薑末，胡椒粉，料酒腌制
准備材料完畢，准備下鍋。
鍋里下多一點油，爆香乾辣椒花椒和薑片。
下魚骨，快速爆炒
然後，加入酸菜，繼續翻炒一分鍾。
加入適量的水，大火燒開，水開後大火燉5分鍾。
然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。
開大火，迅速將魚片放入，水開煮20秒左右
最後，魚片和湯一起倒進盤里。
弄點蔥花和辣椒裝飾，熱油澆上去。
可以開吃了。
水煮魚
作為一個廣東人，其實很少吃辣的，唯獨這水煮魚欲罷不能。在外面吃，又怕底料用幾次，於是自己在家學著做，味道還不錯，麻辣嫩滑的魚片，刺激著味蕾。
材料，草魚，我自己一個人能吃一斤的草魚。
花椒，干辣椒，豆瓣醬，八角，香葉，胡椒粉，雞蛋，澱粉，姜蒜。
配菜看你自己喜歡的下，我放了豆芽和萵筍
很多人問切魚片的方法，網上找了一張切魚片的方法。起魚片刀要鋒利，有一定的刀工。
將魚起片，買魚的時候，可以叫老闆幫弄好，我是自己回家起的，怕買魚的切不均勻。
魚片里放進胡椒粉，雞蛋只要雞蛋清，倒進魚片里，澱粉用水沖成粘粘的澱粉水，也倒進魚片里
一起用手攪拌均勻靜置腌制。
干辣椒切塊，喜歡吃更辣的可以加點小米辣，香葉八角，豆瓣醬一起放鍋里炒香，鍋里的油要多一點。
爆炒後加水熬制，可以放進魚骨頭一起熬，10分鍾左右。
用另外的鍋燒水把配菜燙一下，6成熟就好，然後，裝盤底。想偷懶也可以直接在熬湯的鍋里燙。
魚片用另外的鍋，燒水燙熟，水開10秒就熟。當然，想方便也可以直接用湯底煮，但是我怕水澱粉影響湯底就另煮了。
煮好放盤子里，把熬制好的燙一起倒進盆子里。
最後，放一點姜碎，蒜蓉，蔥花和干辣椒粉。鍋里燒熱油，倒上去。你會聽到滋滋的聲音。
大功告成，色香味俱全……
一個人能把整條魚吃光，實在太嫩滑了。
⑦ 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃
食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料，都是日常家裡必備的，不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用，愛吃辣的就多放點干紅辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一點，主要是為了提味。
3
配料、調料全家福，很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪，但是對於魚類很是陌生，因為本人從來不吃魚，但偏偏老公是屬「貓」的，家裡魚類什麼的都是他一手包辦，我只管加工，這是准備好的原料，花鰱一條
5
鍋中放入底油，不用很多，在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水，注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適，後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲，蒜先不要放，後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右，開鍋放入一勺白糖、一勺醋，不用攪拌，直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可，起鍋前依次加入蒜和雞精即可。
⑧ 太陽魚入侵四川，有什麼好吃的做法可以懲治一下這個外來者嗎
近日有釣友在成都一水庫垂釣的時候，釣到了大量的太陽魚，並且個頭都很大。這位釣友的知識儲備豐富，它擔心這個原產於北美的魚類這么大量的出現，會造成物種入侵，吞噬本地魚類的生存環境。這一石激起千層浪，成都各地的釣友也紛紛響應，稱在各大水庫都釣到過太陽魚！不得不說經歷了近期這么多起的外來物種非法入境事件，人們的防範意識確實是上升了，知道這些外來物種會對我國生態環境造成多嚴重的後果。好在有關部門介入後發現：目前太陽魚在成都數量不算龐大，暫不會泛濫成災。而且在未來十年的禁漁期內，相關部門會加大對外來水生物種的防控工作。
還有好多魚的吃法，例如火鍋啊，剁椒啊，涼拌啊之類的，總之，只要你能吃且不難吃，又不是保護動物的話，在成都乃至整個中國，是不可能泛濫的！