① 魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃
在日常中無論是老人還是小孩都非常的喜歡吃魚，我們都知道魚的每一個部位都富含著營養價值，小編的兒子就特別的喜歡吃魚肚，每次剛出鍋不就的魚肚就被孩子吃的津津有味，那麼，干魚肚怎麼發呢?魚肚怎麼做好吃呢?一起來看看魚肚的做法吧。
市面上的魚肚非常的繁多，教你如何挑選優質的魚肚：首先用眼睛看。第一，選魚肚的時候可以看它是不是形狀完整，然後肉質是否通透，好的魚肚是金黃色的，然後看上去十分的通透，有一定的紋理。如果看上去顏色蠟黃甚至還有點黑色那就不是好魚肚，放不了太久就會長霉的。第二，魚肚是從魚身上提取下來的，所以難免會有少量的血絲，但是如果有很多的血絲就不要買，會影響它的口味，雪白色的魚肚也不要買，很多都是用化學品處理出來的，第三，顏色越深說明它的年數越久，那麼越珍貴。
然後用鼻子聞。因為提取魚肚的魚類一般生活在海里，所以聞起來會有淡淡的海鮮的味道，如果聞起來又腥又臭，那麼肯定是不新鮮的，這是我們在挑選魚肚的時候非常方便的方法了，可以有效的幫助我們挑選出優質的魚肚了，可以讓我們吃的更健康了哦。
最後用嘴巴問和嘗。在買魚肚的時候可以問商家他們的魚肚產地是在哪裡，魚肚產自沿海地區，像是廣東福建，菲律賓，馬來西亞等，像廣東的外海產的魚肚價格就非常的高，因為那裡水質沒有受到污染，屬於鹹淡水交接的地方，含有很高的礦物質。魚肚買回來燉湯喝的時候可以觀察，湯水看上去比較的清，不渾濁，十分的清爽，沒有很重的魚腥味，而且基本燉不爛，吃起來有點粘，這樣的魚肚是屬於比較優質的了，如果我們發現魚肚在經過烹飪之後出現了濃重的腥味，同時還特別容易燉爛，那麼就說明這樣的魚肚是比較劣質的了，我們盡量避免吃這樣的魚肚了。
② 魚肚怎麼做好吃
清湯魚肚的做法：
1、油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片；
3、再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗干凈；
4、然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；
5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上
6、雞肉洗凈，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鍾取出；
9、蔥切成段；
10、鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11、另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
③ 魚肚怎麼做好吃，草魚肚的家常做法
半煎煮草魚肚
主料
草魚肚400克
輔料
姜適量
芹菜
步驟
1，草魚肚洗干凈，撒薄鹽
2，姜切絲，芹菜切段
3，鍋里熱油，放入草魚肚煎到一面有些脆後，向鍋里四周淋入清水，同時放入姜絲，蓋鍋煮
4，等湯汁變粘稠，即可調味以及放入芹菜，再煮片刻即可。
④ 干魚肚怎麼做好吃
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
=========================================
清淡的上湯魚肚扒菜膽
原料：干魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。
製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗干凈切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蚝油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。
參考資料：http://food.21cn.com/idea/cook/2006/02/21/2472669.shtml
-------------------------------
紅梅魚肚的做法
主料：
水發魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。
調料：
濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。
做法：
1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鍾；
2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；
3、腌喂過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用濕澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鍾時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
紅花鰱魚肚的做法
原料
干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法
1、將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。
2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。
3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。
雞蓉燴魚肚的做法
用料
主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
製作步驟
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
芙蓉魚肚的做法
芙蓉魚肚的製作材料：
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鍾後用水洗凈，然後焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗凈後焯水；
4. 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
5. 魚肚用奶湯焯一下撈出；
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鍾左右；
7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚的做法
主料:
鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：
白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚的做法
主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖凈醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
⑤ 魚肚怎樣做好吃
椒麻脆魚肚
主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 製作流程： 將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖凈醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
芙蓉魚肚
主料：魚肚100克,雞蛋清75克 輔料：火腿10克,油菜心50克, 調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鍾後用水洗凈，然後焯水； 2. 熟火腿切末； 3. 油菜心洗凈後焯水； 4. 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀； 5. 魚肚用奶湯焯一下撈出； 6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鍾左右； 7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻； 8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上 蟹黃魚肚
面； 9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
⑥ 好吃的品味魚肚，應該怎麼做
魚肚的營養價值
魚肚又叫魚鰾,魚膠,花膠,魚肚的營養價值是含豐富蛋白質,脂肪,膠質,磷質,鈣質,魚肚的做法有清湯魚肚,蟹黃魚肚,奶香魚肚,蝦仁魚肚,白汁魚肚,母雞干貝魚肚,奶湯煮魚肚,雪蓮魚肚湯,毛蟹煲魚肚,豬腰魚肚枸杞湯,西洋參蒸魚肚,人參雞肉魚肚湯,胡蘿卜魚肚湯,阿膠魚肚羹,魚肚玉米羹,青瓜煮魚肚,芙蓉魚肚。
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。
魚肚可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症;對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科白帶和月經不調等均有較好療效;魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品;對身體各部分均有補益能力，魚肚是補而不燥之珍貴佳品。
魚肚的做法大全
蟹黃魚肚
材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，澱粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。
1將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用鹼洗凈油漬，再用清水反復漂洗干凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。
2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鍾，待湯汁稍干時，盛入盤中。
3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕澱粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
⑦ 怎麼做魚肚才好吃做法
主料
魚肚150克
輔料
口蘑
10克
火腿
50克
清湯
250克
雞肉
100克
麵粉
25克
蔥
10克
調料
食鹽
適量
味精
少許
料酒
適量
植物油
適量
胡椒粉
少許
清湯魚肚的做法
1.油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中
2.待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片
3.再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗干凈
4.然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上
5.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上
6.雞肉洗凈，煮熟，片成片
7.熟火腿切成薄片
8.將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鍾取出
9.蔥切成段
10.鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油
11.另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成
⑧ 如何做麻辣魚肚需要什麼配菜
魚肚是人們非常重視的食材，因為魚肚富含豐富的營養成分，對於滋補身體具有較強的效果，而且魚肚製作的烹飪非常的美味，幾乎可以征服任何挑剔的口味需求，例如，麻辣魚肚就是一道非常經典的菜餚，這道菜幾乎吃不出魚肚的腥味，下面就來說說麻辣魚肚的做法：
深海魚肚吃起來非常香脆爽口，在日常製作中除了爆炒外還十分合適用來涮火鍋，製作干鍋魚肚，香辣魚肚、紅燒魚肚等各式做法。
從食材來說可以替代肥腸、豬肚、牛肚等材料來製作各式菜式。而魚肚自身含有更豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等。但是比起豬肚和牛肚有更少的脂肪含量。是十分營養健康的美食。