❶ 在北京想加盟一家熟食店，傻子燒雞或天橋陳熏雞醬肉，不知道如何加盟
.
❷ 傻子燒雞怎麼樣
朋友前幾天休假回畢節老家……回來的時候給帶了一隻「王傻子燒雞」……說是家鄉特產，讓我一定要嘗嘗……看外形和包裝，感覺一般般……本來沒太大興趣……朋友特地叮囑了一下……說，一定不要用刀切，要用手撕……說是因為這個雞是經過鹵、炸、煮過後，抹上麻油或花椒油……結果一吃，真的是難以忘懷連骨頭都是酥到可口！！！後來還想7，請貴州的朋友幫忙買……結果才知道，價格超貴一隻雞，約1kg左右，價格是112元……天哪……真是一分錢一分貨……一般的燒雞，可以買到3、5隻了……
❸ 北京哪裡燒雞好
松榆里的傻子燒雞，絕對讓你流連往返，每天上午一次下午一次出售燒雞，基本上排隊都要半個小時，還有好多人提前一個多小時就來排隊，一會就能掛出燒雞已售完的牌子
❹ 貴州當地有什麼特產食品（只有當地特有的）
先講一下我們畢節的：威寧火腿，王老五粑粑，大方豆製品，草海細魚，畢節麻核桃，畢節王傻子燒雞，織金竹蓀，畢節蕎酥，畢節湯圓，威寧魚包蝦，金沙禹謨醋，畢節天麻，核桃乳，曾三興家鹵牛肉（如圖）
❺ 黔西有什麼好吃得
好吃的，可多了，有丁家牛肉粉，趙老五粑粑，有麻辣脆，
❻ 鹵燒雞可以用什麼醬料
燒雞的製作方法：
原料配方
(
按
400
只雞計算
)
：胡椒粉
50
克，五香粉
50
克，香辣粉
50
克，豆蔻
50
克，砂
仁
50
克，山奈
50
克，肉桂
150
克，白芷
150
克，桂皮
150
克，丁香
150
克，陳皮
150
克，草果
100
克，鮮姜
250
克，味精
200
克，香油
1
公斤，另備白糖
2
公斤，老湯適量。
如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.
選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.
煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用
慢火煮沸
2
個小時，半熟時加鹽
(
用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定
)
，煮至肉爛而連
絲時搭勾出鍋。
3.
熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至
微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴
2
分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等
2
～
3
分鍾後，即可出鍋。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
邢台道口燒雞是河北邢台地區的肉食名品，早在
1959
年即獲河北省食品一等獎；
1980
年，
又被評為河北肉類名牌食品。邢台的燒雞源於河南道口鎮，是道口
「
義興張
」
燒雞的分支。
道口燒雞
，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放
2
～
5
日而色味不
變，冬季存放時間更長。
原料
雞
100
只食鹽
2
～
3
千克砂仁
15
克豆蔻
15
克丁香
3
克草果
30
克陳皮
30
克肉桂
90
克良姜
90
克白芷
90
克
製作方法
選料：
須用生長半年以上、
兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，
重量在
1
～
1.25
千克的健康無病之
雞，病、死、殘之雞一律不用。
宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入
58
～
60
℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術
熟練者每分鍾可煺凈
1
只雞。然後洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，
在雞臀部開
7
～
8
厘米口子，取出內臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。
整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內，撐開雞身；
再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，
將雞腿交叉插入洞內；
兩翅交叉插入腔內，
使整雞成兩頭尖
的半圓形，洗凈後懸掛，晾乾表皮水分。
油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為
6
∶
4
），然後入
150
～
160
℃
的熱油鍋內翻炸約半分鍾，炸至柿紅色即可。
鹵煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入葯料袋，上用竹箅壓住雞
身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約
12
克硝，改小火燜煮約
3
～
5
小時
(
時間依季節、雞齡而定
)
，即可出鍋。
撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端
住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。
一種燒雞的製作方法
申請號
/
專利號：
200910185233
一種燒雞的製作方法，步驟：1、選雞宰殺：半年～兩年1～1．5kg健康雞，宰殺、洗
凈；2、造型：剖腹秸稈撐起體腔，腿插入刀口，翅插入口腔，成兩頭尖半圓型漂洗晾乾；
3、
配料：
用老湯以每100隻為例，
配砂仁15g，
豆蔻15g，
丁香3g，
草果30g，
內桂90g，良姜90g，陳皮30g，白芷90g，食鹽2～3kg，硝石18g；4、
油炸：
瀝干水分體表塗糖或蜂蜜，
糖稀或蜂蜜∶水＝2∶3；
150～160℃油中翻炸約
30
″
至柿黃時撈出涼透，不叉破雞皮；5、煮制：油炸後疊放鍋內速上陳年老湯配料淹過
雞體，旺火煮沸、文火燜煮至熟；嫩雞約2s，老雞約4～5s，據雞齡和輕重掌握；6、
出鍋：撇浮油撈雞，保持雞相完整。
「
王傻子燒雞
」
的製作
胡潘元
「
王傻子燒雞
」
是貴州畢節一帶的傳統名菜。相傳，河南道口滑縣燒雞技師王維讓
(
人稱王傻子
)
因躲避戰亂，來到現在的畢節，為了謀生，便在畢節開了一家燒雞店，因風味
獨特而為人稱道，
「
王傻子燒雞
」
成為名食的關鍵在於它選料嚴格，製作精細，配料合理，烹
制技術精湛。主要製作方法如下
(
以
50
只燒雞為例
)
：
原料：
當年生雛公雞
50
只
(
每隻重約
1 250 g)
，冰糖色
1 000 g
，砂仁
8 g
，豆蔻
8 g
，丁香
2 g
，
草果
15 g
，肉桂
45 g
，良姜
50 g
，陳皮
15 g
，白芷
45 g
，精鹽適量，清油
1 000 g
，燒雞
陳年老湯適量，色拉油
2 500 g
。
製法：
1
將雞宰殺，血放盡，趁雞身尚溫時，將其放到
60
℃的熱水中浸燙，並煺凈羽毛，用冷水
沖洗雞的全身，
徹底去凈浮皮和浮毛，
斬去雞爪，
然後在雞頸上方割一小口，
露出食管和氣
管，再將雞的臀部和兩腿之間各拉開
7
～
8 cm
，割斷食、氣管，掏出腹內臟，割下肛門，再
用清水徹底清洗干凈。
2
把洗凈的雞，放置於案板上，腹部向上，左手穩住雞身，右手用力將肋骨和雞椎骨中間處
切斷，並用手按折。然後根據雞的大小，選取高粱桿一根，放置於腹內，把雞撐開，再在雞
下腹脯尖處割一小口，
將兩腿交叉插入口內，
兩翅尖對插在雞的口腔內，
造型即成兩頭尖的
半圓形。最後用清水漂洗干凈，掛在鉤上晾乾水分。
3
把晾好的雞全身塗勻冰糖色，接著將色拉油倒入鍋內置旺火上，將油燒至七成熱，然後將
雞放入油鍋內炸約
40
秒鍾，炸成柿紅色即可撈出。
4
鹵鍋上火，墊上竹墊，把炸好的雞按順序排列在鍋內，兌入陳年老湯，接著將適量鹽兌水
倒入鹵鍋內，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等香料。
5
待湯和配料兌好後，
用竹篦壓住雞身，
使湯能浸住最上面一層雞身的一半，
然後先用大火將
湯燒沸，把
6
～
9 g
火硝放入雞湯沸處，這樣可使雞燒好後顏色鮮艷，將湯燒開
1
分鍾後，
再改用小火慢煮，直至煮熟為止。
6
一般雞煮
3
～
5
個小時後，已完全成熟。然後用准
備好的專用撈雞工具，將雞完完整整的撈出，並乘熱將雞全身涮一層清油即成。
製作關鍵
:
1
、燒雞所選用的雞必須是半年以上、兩年以內，重約
1
～
1.25 kg
的雛公雞或肥母雞。
2
、宰殺雞時，注意煺凈羽毛、浮皮，並用清水反復沖洗干凈；為雞造型時注意按方法操作。
3
、將雞塗糖色時最好先用開水燙一下，並用抹布擦乾，然後再塗糖色；炸雞時注意不要超
時，以炸至柿紅色為度。
4
、注意所用香料的份量。鹵鍋上火前須墊上竹墊，以免糊鍋，為了能使雞受熱均勻，待湯
和配料兌好後，必須用竹篦壓住雞身。一般一鍋燒雞用鹽在
0.5
～
1 kg
左右，可根據當地人
口味增減。
5
、撈雞時注意保持形狀完整、美觀，千萬不能弄破雞皮；待雞撈出後還須塗上一層清油，
以保證色澤明亮。
❼ 傻子燒雞怎麼樣
口味很好，主要是干凈衛生，服務又好，價格也很便宜，以後還會經常光顧的。
❽ 北京扒雞哪裡的最好吃
要想吃扒雞最好是吃山東德州的，德州扒雞全過出名哦。而且也不貴！
❾ 請問貴州省畢節市有哪些名吃
畢節的酸菜和豆腐干有地方特色，畢節酸菜原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鍾後濾起，擠干放入壇罐內，加入沸面湯和少許「酸本」，密封七、八個小時後即成。畢節豆腐乾素有「臭里香」之美稱，豆腐乾用炭火烘烤，佐以五香辣椒麵食用，皮脆心綿，香味四溢，開胃提神。