A. 刀鰍能吃嗎
刀鰍能吃。
刺泥鰍，其體呈流線型，背鰭上長有16根左右的刺。因刺硬及形似細而長的小刀，故稱「刺泥鰍」、「刀鰍」。「干煸刀鰍」是兩湖地區人們喜愛的一種菜餚。特別是作為下酒菜，香脆可口，回味無窮。
刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸種類齊全,必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EPA與DHA含量均較高,礦物元素含量豐富。
(1)刀鰍最好吃的做法擴展閱讀：
刀鰍魚的營養價值豐富含有18種氨基酸、17種脂肪酸、9種礦物元素。肌肉鮮樣中，蛋白質含量為17.72%、21.42%。
脂肪含量為1.63%、2.66%;氨基酸總量為17.47%、21.25%；鮮味氨基酸總量為7.14%、8.76%;EPA與DHA總量為4.17%、7.92%;人體必需脂肪酸總量為9.53%、9.65%。
必需氨基酸指數（EAAI）為62.52、66.28;第一限制性氨基酸為（甲硫氨酸﹢半胱氨酸）、色氨酸。有補腎、補虛、養顏的功效。
B. 刀鰍魚怎麼吃，求具體做法
刀鰍魚可以燒著吃。
【紅燒刀鰍魚】
材料：
主料刀鰍魚、青椒15克、紅椒15克
輔料：蒜4克、薑片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水澱粉5克
步驟：
1、准備好食材。
C. 野生的刺鰍能吃嗎
野生的刺鰍是可以吃的，味道極佳。
D. 中華大刺鰍怎麼做好吃
泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，肉質鮮美超解饞！
導語：泥鰍的營養價值很高，有著「水中人參」的美譽，那麼做泥鰍時，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質鮮美，還沒有土腥味。
記得小時候，生活條件不好，泥鰍那可是「山珍海味」，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃，媽媽的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鰍不但好吃，而且還特別的營養，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶啊！
泥鰍好吃又營養，但是有些人做出來的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內臟？那麼究竟怎樣做才是正確的呢？讓我們一起來看一下吧。
【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。
1、泥鰍是否要去內臟？
眾所周知，泥鰍的生長環境令人擔憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產生大量的腐敗物質，在泥鰍的體表黏液以及內臟里難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，所以吃泥鰍時盡量把頭部和內臟去除掉。去除內臟的泥鰍，吃起來口感會特別的好，因為泥鰍的苦膽很苦，不去掉內臟的話，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味。
2、怎樣去除泥鰍內臟？
泥鰍雖小，但是五臟俱全，那麼要怎樣去除內臟呢？首先把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鍾後泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的黏液；然後待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鍾，然後撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的黏液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
3、准備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切薑片、干辣椒切段。
4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然後倒入薑片、蒜片，繼續炒香後加入黃豆醬，炒出醬香味後倒入泥鰍，然後燉20分鍾，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
素有「天上斑鳩，地下泥鰍」的美譽，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鑽豆腐這道菜，不需要去除內臟，但是要在水裡加入食用油把泥鰍養一天一宿，中間要不斷地換水，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來。
E. 雜魚怎麼做好吃
淮揚菜大廚做了一鍋高配版雜魚，用湯汁泡飯像鮑汁撈飯一樣美味
材料：
野生小雜魚7～8種1000克，螺螄100克，野生小河蝦100克，五花肉50克，蒜子20克，小蔥3棵，姜15克，小米辣4個，香菜段2克。
調味料：
菜籽油100克，醬鮮豆20克，水辣椒15克，白酒5克，東古一品鮮醬油30克，鹽4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。
做法：
1.首先將各種野生小雜魚宰殺洗凈備用；
2.將河鰻和鯰魚用開水燙一下；
3.燙五秒鍾用冷水快速過涼；
4.然後擦去黏液洗凈備用；
5.將河鰻和鯰魚打上花刀切段備用；
6.將五花肉改刀切粒備用；
7.小蔥改刀切段，生薑改刀切片備用；
8.將小米辣改刀切1厘米寬的段備用；
9.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
10.將五花肉粒下入鍋中煸炒至出油；
11.將蔥段、薑片、蒜頭和小米辣下入鍋中爆香；
12.再分別加入20克醬鮮豆和15克水辣椒煸炒出香；
13.接下來將處理干凈的各種魚下入鍋中，兩面微煎一下；
14.烹入少許的白酒；
15.再調入適量的東古一品鮮醬油；
16.緊接著加入足量的開水；
17.分別調入適量的鹽和白糖；
18.調入少許的老抽；
19.再調入少許的香醋；
20.加蓋燒15分鍾；
21.另起鍋燒熱，加入適量開水，將螺螄下入鍋中焯一下水；
22.待15分鍾後，將焯過水的螺螄下入鍋中燒2～3分鍾；
23.再下入少許的河蝦一起燒1分鍾；
24.開大火收稠湯汁；
25.出鍋裝入盆中；
26.撒入少許香菜段點綴增香。
▲大廚提示：
1.雜魚可根據情況選擇3～4種以上就行，我這里選擇的是野生小雜魚：小鯽魚、小白絲魚、小桂魚、河鰻、小昂刺魚、刀鰍、鯰魚、牛尾巴；螺螄、小河蝦。
2.燒雜魚一鍋鮮時，由於品種比較多，在烹制過程當中，各個食材的成熟度和口感要求不同，下入的先後順序要分清楚。
F. 干刀鰍魚怎麼做好吃
1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
G. 刀鰍怎麼清理
首先把刀鰍魚用清水煮熟，然後用牙簽把煮熟的刀鰍魚肚子劃破再把裡面的內臧弄出來。等弄乾凈了就可以做菜吃了，可以煮湯，也可以和豆腐一起煮。還可以用油炸一下，炒干鍋刀鰍。
H. 刺鰍魚干怎麼做好吃
刺鰍魚干可以用來做干煸小魚干，
准備材料：青紅尖椒切小段，香菜切斷，
切姜絲，蒜片，白芝麻少許。
鍋中放油，油熱後倒入魚干，翻炒熟透後，放入幾粒花椒，青紅椒，姜絲蒜片白芝麻。
炒香後，放入香菜即可出鍋。
一道美味的香酥小魚干就做好了。