『壹』 燜鴨的做法和配料
主料：鴨腿500g
輔料：油適量、料酒適量、生薑片適量、大蒜子適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蔥花適量、栗子適量。
栗子燜鴨肉的做法
1、鴨腿洗凈斬塊。如下圖所示：
『貳』 鴨子怎麼燉好吃呢
竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控干備用。
2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鍾後撈出備用。
3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鍾。
4、開蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鍾，最後關火放鹽調味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用。
枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為葯食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良葯，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1隻
輔料：冬瓜1塊、棗(干)1把、黃芪1小把、山葯1根
調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山
6.大火煮開後文火煮上三十分鍾
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。
2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。
3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鍾。
5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
『叄』 鴨子怎麼燜好吃
准備食材：鴨肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生薑、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油
將鴨肉洗凈剁成小塊，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一會兒鴨肉，這么做可以將鴨肉中的血水排出來，然後再用清水洗凈，這樣可以去掉部分腥味。燜鴨時，別直接下鍋焯水，10人有9人錯！教你這么做，酥嫩無腥味！用白酒抓捏這一步不能省！
接著將鴨肉倒入鍋中，加入足量清水、生薑片、花椒、料酒，開大火將水燒開，撇掉浮沫，再撈出鴨肉放溫水裡清洗，控水待用，焯水這一步不能省，可以大大減少鴨肉的腥膻味。
炒鍋預熱後，加入食用油倒入鴨肉，開中火，將鴨肉里的水分炒干，一直炒到鴨肉表面出現焦黃色後，盛出鴨肉。
鍋中加入適量冰糖，炒出糖色，再將鴨肉重新倒入鍋中，翻炒均勻，裹上糖色。再放入生薑片、蒜瓣、干辣椒、各種香料，翻炒均勻出香味後，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
最後加入啤酒，要沒過鴨肉的量，喜歡普通燜鴨，可以將啤酒換成開水。開大火煮開，再調小火燜煮，有砂鍋轉進砂鍋更好，小火燜煮四十分鍾，直到鴨肉酥嫩後，再撒入食鹽調味，開大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了。
『肆』 鴨肉怎麼燉好吃
燉鴨時加入香菇，可以提香提鮮，這樣燉出的鴨肉更好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鴨子 一隻、香菇 適量、胡瓜 適量、生薑 適量、大蔥 適量、鹽 適量、胡椒 適量。
1、第一步把香菇泡水，放一旁備用。
注意事項：
燉鴨肉之前先焯水，這樣可以去除鴨肉的腥味，口感更好。
『伍』 砂鍋燉鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：砂鍋砂鍋燉鴨（一）的製作材料：主料：北京填鴨1500克 輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克 調料：鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克 砂鍋燉鴨（一）的特色：肉爛湯鮮，清淡可口。砂鍋燉鴨（一）的做法： 1. 鴨子由背上下刀割開，剔去鴨臊，用水洗凈； 2. 冬筍順長切成片； 3. 蔥切成段； 4. 姜切片； 5. 水燒開，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈； 6. 冬菇冬筍用開水焯透撈出，用冷水沖涼； 7. 鴨子（脯朝上）放入砂鍋內，冬菇、冬筍、蔥段、薑片放在鴨子的兩邊，倒入清湯，上火燉約2小時； 8. 待鴨子完全燉爛時，把蓋打開，揀去蔥段、薑片，撇去浮油，嘗好味，原砂鍋上桌即成。
『陸』 砂鍋燉鴨的做法，砂鍋燉鴨怎麼做
1.鴨子洗凈砍塊，放些酒，腌制10分鍾。
2.鍋內放油，放入姜和蒜爆香。
3.倒入鴨肉煸炒。
4.炒至鴨肉變色。
5.砂鍋內把醬油和其它的調料一起放進去燒開水後倒入炒過的鴨肉。
6.蓋上蓋子小火燜大約半小時。
7.出鍋後放入蔥段，開動了。
『柒』 砂鍋鴨的做法及配方竅門
砂鍋燜鴨
材料：鴨一整隻、姜、大蒜、小蔥、大蔥、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、糖等佐料適量
做法：
1、先把整隻鴨洗凈，然後切塊，姜切碎與鴨肉一起放入盤里，倒入料酒，靜置1小時左右去腥
2、把大蒜拍好，小蔥切丁並且留用蔥白，大蔥切段，一起放入鍋內用油爆香，放入去腥後的鴨肉翻炒片刻
3、鴨肉炒至顏色差不多變熟，則把鴨肉撈起放在砂鍋中，倒入清水，清水要稍微超過鴨肉，倒入耗油、生抽、老抽、鹽、糖等適量，開小火開始燜半個小時，掀開鍋蓋最後撒上小蔥就可以出鍋了。
砂鍋燜鴨雖然好吃，但是也要注意腸胃不好、虛寒以及肝硬化患者應該少吃，感冒患者也要避免吃鴨肉。
『捌』 怎樣燜鴨才好吃
1.筍干芋頭老鴨湯，先用鐵鍋加入冷水，加入鴨塊焯水，去除血沫。
2.鍋內放油炒香蔥薑片，再加入鴨塊、醋、和料酒，再加入半鍋水。
3.放入鴨塊、筍干、芋頭、八角、蔥薑片，轉小火煮一小時，加雞精出鍋即可。
『玖』 怎樣做砂鍋悶鴨
砂鍋燜鴨子
〖配料〗鴨半隻白蘿卜1根輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量。
〖做法〗蘿卜削皮，切成塊，
2.姜、蒜下油鍋爆香，下鴨塊爆炒。加入適量的鹽，繼續煸炒，炒好下適量醬油調色，
3.蘿卜下砂鍋燉煮.炒好的鴨塊下砂鍋燜煮。
4.蓋上砂鍋蓋，燜煮一小時左右，期間記得翻動，別粘鍋了
〖小貼士〗鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。