Ⅰ 廣州大學城有什麼好吃的小零食
醬香餅，小丸子
Ⅱ 廣東哪裡的牛雜最正宗
廣東牛雜的傳統做法，以及香料和醬料的正宗配方，值得收藏！
對於沒吃過牛雜的人來說，是真的不知道它到底有多美味。要說牛雜有多好吃，可以這樣來形容：所謂「食在廣東」，廣東的美食琳琅滿目，其中不乏各種街頭小吃，而廣東人的每一天，就是從街頭這一碗牛雜開始的。
牛雜說白了就是用牛的各種內臟，比如說牛肚、牛大腸、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白蘿卜做出來一道小吃，此道小吃兼具了各種牛雜的滑嫩口感以及各種香料和醬料的獨特香味，葷素搭配，因此備受老廣的喜愛。
牛雜最早起源於廣州的老西關地區，原來是廣州的特色小吃，但是最近幾年，這道小吃也開始慢慢出現在其他地方，甚至是北方的很多城市。
牛雜好吃，製作工藝自然也是非常講究，其中的重點就是香料和醬料的配方。雖然每一個牛雜製作者的配方各不相同，但是萬變不離其宗，大概的一個配方還是差不多的，都是借鑒了一個最傳統的牛雜配方。
下面就結合著牛雜的具體製作過程，來給大家分享一下這個最傳統的牛雜配方，一個是關於香料的配方，一個是關於醬料的配方。
一，先說一下牛雜的傳統製作過程
1，熬制牛骨湯，也就是牛雜要用到的底湯
餐飲界對於高湯有句行話，叫做「當兵的槍，廚子的湯」，可見高湯的重要性，以前的老魯菜館，講究的是「一鍋湯」，這鍋高湯用完了，即使來的客人再多，也要關門歇業。同樣，好的牛雜同樣依賴好的高湯。
將牛骨頭簡單焯一下水，撈出來用清水洗干凈，然後放入專用熬湯的鹵鍋中。鹵鍋內注入清水，再依次放入大蔥（打成結）、老薑塊（拍扁）、大蒜（拍扁）、料酒、胡椒粉（白鬍椒粉）。
接著大火燒開，注意隨時撇去上面的浮沫，燒開後改為小火，慢慢煨制4個小時。這里注意了，小火煨制的時間越長越好，這樣的底湯顏色發白，會有一種比較濃稠的感覺。
熬制高湯，有句行話叫「無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香」，牛骨頭在這里的主要作用，就是出香味，時間一定要長。另外，熬制好之後，牛骨頭不要扔掉，下次還能用。
熬制底湯時，這些食材的比例：以10公斤水為例，其他相對應的食材用量是，牛骨頭3斤、大蔥20克、老薑塊100克、大蒜20克、料酒10克、白鬍椒粉3克。這是個比例，如果用的是5公斤水，其他的食材的用量減半就行，這個不難理解吧。
這里再多說一下關於如何給調味料稱重的問題，如果是專業做小吃的，最好買那種專業稱重的電子秤，很精準，價格也便宜；如果就是自己在家裡做，嫌稱重麻煩的，可以這樣來掌握，就是家裡平時舀調味料的那種普通小鐵勺子，一勺子的重量大概是3克。
2，牛雜焯水
找一鐵鍋，注入清水，然後放食鹽、食用蘇打粉和鹼水，以1公斤牛雜為例，他們的量分別是10克、5克、5克，放生薑、陳皮適量，然後開始焯水。
焯水時應該注意的：牛腸和牛肺比較臟，焯水前一定要洗干凈，焯水的時候要不斷用勺子進行按壓，以便清理得更干凈。
焯完水的牛雜，撈出來後還要用涼水再沖洗一遍，一是看看是不是還有什麼臟東西沒焯干凈，二是為了讓牛雜後期的口感更筋道。
3，開始煲制牛雜
鍋中加入上面已經熬制好的高湯，也就是煲制牛雜的底湯，大火燒開，然後放入過完涼水的牛雜，高湯要沒過牛雜，然後開始煲制。
放入牛雜要分兩步來，首先放入的是牛腸、牛筋、牛肚、牛脯這幾種不容易煮透的牛雜，其他的什麼都不要放，小火煨制2個小時。
2個小時後，放入剩下的比較容易煮透的牛雜，同時放入牛雜專用香料包、牛雜專用醬料，另外再加20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(注意，乙基粉一定不能放太多），接著小火繼續煨制4個小時。
經過這4個小時的煨制，牛雜基本上算是做得差不多了，上面用到的香料和醬料的配方，我們放在最後說。
4，牛雜中的蘿卜怎麼處理
廣東牛雜，白蘿卜是必不可少的一種食材，蘿卜盡量選那種比較小的，切成丁。
另外准備一口鍋，鍋中倒入上面熬制好的高湯，再加入清水，比例是一半高湯、一半清水，大火燒開，將蘿卜丁放進去，再加一點糖和鹽。
燉煮蘿卜時應該注意的：水要沒過蘿卜丁2厘米；煮蘿卜時不要蓋鍋蓋，那樣很會容易使蘿卜的味道變苦；判斷蘿卜是否煮好的標準是，只要不是太用力就能把筷子插進去，就可以了。
5，牛雜最後的煲制
蘿卜煮好之後，放進牛雜里，繼續小火煨制大半個小時，到了這里，一鍋傳統做法、口味地道的廣東牛雜，就算正式完成了。
二，廣東牛雜，香料和醬料的傳統配方
1，香料的傳統配方
以10公斤的牛雜為標准，具體的香料配方是：10片香葉，3克花椒，5克八角，3克桂皮，3克陳皮，2克小茴香，1克甘松，1個草果，食鹽約150克，幾個干紅辣椒，這些香料按比例裝在香料袋裡即可。
2，醬料的傳統配方
30克黃豆醬，30克柱候醬，40克海鮮醬，將這三種醬放入一碗中或者小盆中，攪拌均勻即可，另外還要放120克白糖和10克白酒。
看到這里，有些人會有疑問了，「之前從別處看到的醬料配方，裡面的醬的種類要比這多出很多啊？」，這里要告訴大家，如果你看到的那種醬料很多的配方，基本上都是所謂的商業版本的配方，有時候也是真假難辨，但是所有的配方中，都是以這三種為基礎配出來的。
其實我也看到過很多種那樣的配方，所用到的醬料實在是太多了，甚至有點混亂的感覺。所謂大道至簡，只要是做法正規，操作得當，這個傳統的基礎配方，也就算是很不錯的了。
最後的總結
為了便於大家理解和記憶，這里做一下最後的總結：1，要仔細看上面的介紹，程序一定不要錯；2，除了大家比較關心的香料和醬料配方外，高湯的熬制也很重要；3，這個香料和醬料的配方，看似簡單，但是它屬於最傳統的配方，對於一般人來說，不要太過於迷信所謂的商業配方，這個配方就足夠了；4，傳統的配方，配上正規的做法，以及地道的食材，牛雜的味道終歸不會差到哪裡去。希望上面介紹的，能夠幫助到大家
Ⅲ 請問廣州廣記牛雜是正宗牛雜么如果不是哪家牛雜比較正宗
是的呢，老廣記牛雜是老廣人們都愛吃的品牌。老廣的味道，正宗的味道，來試試你就知道，來廣州別說你沒吃過老廣記牛雜。😄
Ⅳ 廣州大學城有什麼特色小吃
寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。 寶華麵店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯 順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎 強記雞粥，我反而覺得一般般 恆寶廣場旁邊的（多寶路）有一間潮州魚蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎樣評價啦 另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色 近第十甫路那裡有湯圓王 十甫路：南信雙皮奶 珠璣路對著的西關名食家（十甫路郵局斜對面），集中了歐成記雲吞面等3家小吃。 十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老闆發了達而且分店越開越多了 蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣（不是過年吃的那種哦）。甜甜膩膩的，軟軟的 陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香 下九路：皇上皇臘腸 荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK位哦 上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。不過現在已經越來越不好吃了。賣的只是名氣
另外介紹一下附近的小吃店，希望大家都能找著哦： 1）珠璣路轉彎有間賣豬腸粉的，牛腩和豬腸都挺不錯的。沿著和平路一齊走，有一間賣竹升面的（一根大竹壓那些面，吃起來就比較爽） 2）長壽東路的堅記麵店，3塊只有一小碟，我覺得好貴啊，不過好吃嘛，沒辦法啦。可以經從上九路經由光復西路走過去。 3）長壽西路的成達美食。其實它的腸粉也是拿過獎的。我最喜歡吃鮮蝦腸和牛腩腸。上雜粥也不錯 4）沿著長壽西路一直走，來到大笪地，然後向右轉，一直走向華貴路。走吃華貴路轉右手看見了伍湛記粥店，最出名的是及第粥
還有同福東路的芬芳甜品店,糖不甩、錦鹵雲吞、布丁 惠福西路有專賣花生糖、核桃糖等的，城市特搜都報道過 還有石牌西路16－3號，雖然不算是特色小吃，但是他們的奶茶一流，是現場搖的哦，有很多種選擇，真的好喝
寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。 寶華麵店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯 順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎 強記雞粥，我反而覺得一般般 恆寶廣場旁邊的(多寶路)有一間潮州魚蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎樣評價啦 另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色 近第十甫路那裡有湯圓王 十甫路：南信雙皮奶 珠璣路對著的西關名食家(十甫路郵局斜對面)，集中了歐成記雲吞面等3家小吃。 十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老闆發了達而且分店越開越多了 蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣(不是過年吃的那種哦)。甜甜膩膩的，軟軟的 陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香 下九路：皇上皇臘腸 荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK位哦 上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。 有很多，沒辦法列出來！不過個人感覺沒有非常有特色的東西！都是平常的本地小吃！
寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。 寶華麵店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯 順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎 強記雞粥，我反而覺得一般般 恆寶廣場旁邊的（多寶路）有一間潮州魚蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎樣評價啦 另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色 近第十甫路那裡有湯圓王 十甫路：南信雙皮奶 珠璣路對著的西關名食家（十甫路郵局斜對面），集中了歐成記雲吞面等3家小吃。 十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老闆發了達而且分店越開越多了 蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣（不是過年吃的那種哦）。甜甜膩膩的，軟軟的 陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香 下九路：皇上皇臘腸 荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK位哦 上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。不過現在已經越來越不好吃了。賣的只是名氣
另外介紹一下附近的小吃店，希望大家都能找著哦： 1）珠璣路轉彎有間賣豬腸粉的，牛腩和豬腸都挺不錯的。沿著和平路一齊走，有一間賣竹升面的（一根大竹壓那些面，吃起來就比較爽） 2）長壽東路的堅記麵店，3塊只有一小碟，我覺得好貴啊，不過好吃嘛，沒辦法啦。可以經從上九路經由光復西路走過去。 3）長壽西路的成達美食。其實它的腸粉也是拿過獎的。我最喜歡吃鮮蝦腸和牛腩腸。上雜粥也不錯 4）沿著長壽西路一直走，來到大笪地，然後向右轉，一直走向華貴路。走吃華貴路轉右手看見了伍湛記粥店，最出名的是及第粥
還有同福東路的芬芳甜品店,糖不甩、錦鹵雲吞、布丁 惠福西路有專賣花生糖、核桃糖等的，城市特搜都報道過
Ⅳ 廣州哪家店的牛雜好吃
認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中「最廣州」的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。
沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來。湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。
每次一開檔，都排起長隊，排個兩小時，每人還限購兩份，阿婆牛雜可以說是最符合廣州味道，30年來都不變。
好了，以上就是我對廣州哪家店的牛雜好吃？的回答，謝謝。
Ⅵ 廣州大學城附近好吃的
哈哈，首先是北亭，北亭廣場有綠茵閣，真功夫，麥當勞，壽司，米線之類的名吃，然後進入北亭村裡面有各種湘菜，粵菜，潮菜之類的飯館，還有類似煎炸炒之類的擺攤，牛雜，關東煮~~·接著可以去廣州大學，也就是廣州大學商業中心裏面也有各種特色的店鋪，各種美食讓你享用不盡~~也可以去中大的倍崗，那裡也有各種特色小吃，特別是那裡的水果，可以說是大學城裡面最便宜的啦~·我常去那裡買水果呢~~
呵呵，都是我一個一個字打出來的哦，樓主要看我沒功勞也有苦勞，沒苦勞也有疲勞哦~~
Ⅶ 哪個牌子牛雜比較好吃
建議陝西丁小六綠色食品發展公司的牛雜，味道正宗，口感也很勁道，全家人都很愛吃。
Ⅷ 最好吃的動物內臟，是牛雜還是羊雜
羊雜和牛雜雖然都是動物內臟，但從口味角度出發確實沒有可比性。人的口味是非常主觀的東西，有些人就喜歡吃羊雜，而有些人就喜歡吃牛雜，所以簡單的對比是沒有可比性的！首先說羊雜，羊雜在北方很受歡迎，因為北方冬天天氣寒冷，羊雜湯是發暖的，大冬天的來碗羊湯大汗淋淋的很舒服，起到了驅寒的作用，再配上點缸爐燒餅很是美味。羊雜和牛雜哪個好吃有很多說法！比如說我，我就比較喜歡吃牛雜，羊雜就很少吃
羊雜貴呀，羊小，牛體積大，內臟也大，物以稀為貴，所以買這個羊雜時不要被人坑了，煮出來，放在一起，咱們不見得能分的清。羊雜和牛雜哪個好吃？這個應該沒有定論，看個人愛好。有人喜歡羊肉味，說很鮮，但也有人討厭羊肉的味道，說受不了這味。牛雜相對來說就沒多大的味了，但仍有人不喜歡。牛雜好吃，個人覺得，我們這里只有牛雜沒見過羊雜.
Ⅸ 在廣州大學城，有哪些地方有好吃的，求推介！
如果要吃小吃的話，一定要來貝崗村啊！！！！就在廣外附近，裡面有NNNNNNNN多好吃的，而且很便宜，10元管飽。有牛腩牛雜，武大郎燒餅，新鮮出爐的蛋撻，炸無骨雞柳，章魚小丸子，各種壽司，東北煎餅，土家醬香餅，潮州蒸腸粉，炒田螺，炸嫩豆乾，燒烤，烤整雞，榴槤酥，各味炒粉，手抓餅，咸骨粥，早茶茶點，各種時令水果，還有大排檔以及甜品店！！！不過貝崗村只有晚上才熱鬧，白天那些小吃都不出來擺攤，只有一些外面的小餐館和甜品店。
白天的話，可以去廣大商業中心的一樓，那裡可以吃飯吃粉，一份基本不會超過10元，還有一些小火鍋和壽司店。
Ⅹ 廣州哪裡蘿卜牛雜好吃
【導語】：在廣州，最受歡迎也最有特色的路邊攤，定然是那日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜的一鍋牛雜。一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味。如果你在廣州，因為環境或者其他原因而未曾試過那一串串牛雜、蘿卜，那就必然錯過了很多純朴美妙的東西。今日，就讓小編數一數那些在老廣心中不可或缺的牛雜檔，感受一回舌尖上的嶺南文化。 牛雜的前世今生： 傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際。信奉伊斯蘭教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上，嶺南因與中原相隔，氣候濕熱，一直是相對貧瘠的地方，生產工具也相對簡單落後。作為主要的耕作牲畜，水牛除非因意外傷亡，是極少用來宰殺的。因此人們的食肉主要來源於家庭飼養的肉豬，鮮有牛肉可售。即便是豬肉，在當時也是人們的一種奢侈食物，一個月難得吃上幾回。而廣大回民出於宗教信仰，是不吃豬肉的。這樣，廣州回民們經常是一肉難求，即使有錢也無濟於事。因此，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發現人們每次宰牛後，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費，於是帶回家中，別出心裁要創一佳餚。他買回價廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟後剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——「牛雜蘿卜」。這「牛雜蘿卜」一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，「牛雜蘿卜」迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統的固定模式。 牛雜的美味秘訣： 牛雜美味的關鍵在於湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。一味好湯，可以讓人三日不知肉味。煲好後的蘿卜麵筋把湯底盡收其中，與牛雜的味道和在一起，令人回味無窮，欲罷不能。所以很多人都看賣牛雜的阿姨叔叔是否夠老。