⑴ 山楂美食製作
食材
山楂 500g
冰糖 250g
水 250g
白醋 幾滴
山楂洗干凈，用紙巾擦乾多餘水分，一定要擦乾，不然到後面會影響反沙效果
吃一個，酸甜可口
方法/步驟
⑵ 山楂怎麼腌
有兩種一種干一種濕~乾的做法是：
一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鍾使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。
二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、乾燥：在60～65攝氏度乾燥至成品含水量22～24%。
五包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。
六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品
濕的做法是：預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗凈熏硫。如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒鍾，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可熏硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使糖液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗凈熏硫。鮮紅果要預選除去種子，洗凈以後備用，不需要熏硫處理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
3 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮制的方法。
一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。
多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鍾，然後糖液、原料一並倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮艷。浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鍾左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮制，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鍾，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。
由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。
⑶ 運送山楂應注意什麼
由於山楂含有豐富的維生素C，和蘋果類似，果肉遇到空氣後會迅速發生氧化，進而發黃，影響食用。且新鮮的山楂富含水分，在損失水分後，也會極大的影響口感。因此，在保存的時候，應注意如下幾點：
保持山楂鮮度：作為被運送的山楂，應該為其配備冷庫或者通風庫，但在此不建議通風庫，因為通風庫是需要利用自然冷源的，在運送過程中，外部環境或多或少會發生變化，得不到保證。而使用冷庫的話，因始終保證在溫度衡定，不能上下波動，對於未包裝的山楂來說適宜貯溫為0℃，包裝的可在0~3℃，且適宜貯藏濕度應控制在85％~90％。
保持山楂的完整度：山楂的果肉盡管擁有外皮保護，但也並不是什麼堅硬的水果，因此在運送過程中，建議使用箱子或者盒子裝配，且一定要輕拿輕放，以此來防止山楂果皮收到損傷而導致的果肉暴露在空氣里氧化，進而造成腐爛。
不難看出，山楂的運送，控制好環境的濕度和溫度對於該水果是否新鮮，是起著至關重要的作用的。此外，在這里還補充一種可以儲存運送山楂的方式。
缸貯法：將裝山楂的缸洗凈消毒並完全乾燥。缸底鋪一層消過毒的細沙，然後裝滿已經選好的山楂，缸口蓋上鮮白菜葉或蘿卜葉，以此保持濕度。最後將裝滿山楂的缸放置在陰涼處，保證其在運送過程中不見到太陽，且不會收到外界壓迫即可。
不過，值得一提的是，該方法最適用的還是家庭的少量貯藏，在此，僅僅只是作為參考，並不特別保險，是不建議真正作用於運送的。