⑴ 推薦什麼燒鵝
托媽媽的福,母親節可以出去腐敗,東直門的旺順閣火爆的需要等位,就改來這里了.環境挺歐式的,不過受工體外部裝修的影響,會有些油漆的味道,感覺不是很環保. 燒鵝確實不錯,肉嫩皮脆,油而不膩,瘦而不柴,沾著微甜的醬吃,口感剛剛好. 涼拌山葯不好吃,好像是用果汁浸泡過的,淡橘紅色,酸甜口味,上面撒著蛋糕上面的顆粒裝裝飾物,口感很一般 清蒸紅星斑,爸爸說498/斤的價格還比較合理,至少和現在的大董比.肉質非常鮮嫩,鹹淡適中,火候也剛剛好,超贊! 干燒野鴨,裡面有辣椒洋蔥和青椒,野鴨肉很瘦,但一點也不柴,很好吃,就是有點咸. XX鹿肉,爸爸每次都點,因為說鹿肉很健康,我始終絕不出來鹿肉和嫩牛肉有啥么區別,口感都很好,配著好像是竹筍之類的東西一齊炒的 清炒莧菜,爸爸說這個最好,口感清淡而且不油膩,最適合減肥和三高人士 魚翅撈飯168/位,這個是偶的最愛,和沈記靚湯68/位的相比,簡直不是一般的美味,米飯選用的是泰國長顆粒的香米,魚翅分量十足,湯汁味道非常濃郁,裡面還有魚肚之類的東東,好吃好吃.沈記的價格低廉,可是魚翅像發絲,且少的可憐,湯汁不足且不濃郁,倒是米飯一大塊,規規矩矩的擺在碗中間...錦都的魚翅撈飯還送免費的特製飲料---冰貴妃,口感很好,是助消化的... 說說這里的玉米汁吧,是我喝到除了阿森以外最好喝的,價格也還可以138/扎,沒有添加任何甜味劑之類的東西,而且口感很濃,贊 遺憾的是沒有嘗到大家推薦的魚翅疙瘩湯還有老公最愛的烏魚蛋湯,還有爸爸點了被告知沒有了的XX凍蟹,下次再說吧!全文
⑵ 燒鵝哪裡最正宗
1.鵝公村：鵝公村是一家以東南亞的園林為特色的餐廳，這家餐廳的房間很多，招牌脆皮燒鵝非常好吃，味道很好。這道菜採用了荔枝柴燒制，所以燒鵝聞起來很香，吃起來皮脆柔嫩，非常美味。地址位於芳村花地大道南402-404號。
廣州哪裡的燒鵝最好吃？盤點廣州燒鵝十大排名
2.表妹金旺旺酒家：這家餐廳是一家有名的湛江餐館，這里的燒鵝非常好吃價格也不是很貴。燒鵝外皮焦香肉滑骨酥，讓人停不下。來這家餐廳還可以品嘗一下真味雞、杏仁茶和黑椒小鹿排以及豬手等，味道還不錯。地址：解放中路306號中曦大廈1-2樓。
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3.朱仔記食府：這家餐廳是一家有名的老字型大小餐廳，餐廳的人氣很高每次去吃總是有很多人排隊，餐廳菜品的分量足，價格不是很貴。餐廳的燒鵝是選取正宗黑鬃鵝然後使用環保炭古法炮製，保證燒鵝的皮脆肉嫩，燒鵝的味道很好，外皮香脆好吃。地址：江南大道南429號。
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4.炳勝品味：炳勝品味是一家老牌粵菜餐廳，這家餐廳的裝修風格是以舊時嶺南風格為主，這家餐廳的「灌湯燒鵝」非常好吃，是一道招牌菜。肉質鮮嫩，味道很好。來這家餐廳還可以品嘗一下脆皮叉燒和豉油皇鵝腸以及碳燒豬頸肉等特色美食。地址：東曉路33號。
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5.吳系茶餐廳：這家餐廳的裝修風格是香港老式茶餐廳的風格。環境比較好而且吃飯比較安靜。餐廳的燒鵝是一道招牌菜皮脆肉嫩很好吃，另外菠蘿油、西多士、干炒牛河這些菜品的味道也不錯，地址位於天河東路75號匯坊B1樓103-107號。
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6.廣州酒家：這是一家老字型大小餐廳，據說已經有80年歷史的酒家。古色古香的裝修風格，熱情周到的服務以及色香味俱全的美食，享譽廣州。這家餐廳的燒鵝味道很好，是廣州人喜歡吃的，被評為廣州十佳燒鵝之一。來這家餐廳還可以品嘗一下蝦餃和文昌雞以及鳳爪、榴槤酥等，地理位置位於文昌南路2號。
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7.泮溪酒家：這家餐廳的知名度很高，很多廣州本地人都知道。在廣州燒鵝十大排名中這里的脆皮燒鵝很好吃，蝦餃和馬蹄糕、白兔餃、鳳爪等也可以品嘗一下，味道還不錯，地址位於龍津西路151號。
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8.陳仔燒臘店：這家餐廳的生意很好，節假日很多人來這里吃飯，這家餐飲的燒鵝被譽為最好吃的燒鵝之一。味道很好皮脆肉滑，入口肥而不膩香味濃郁好吃，讓人回味無窮。蜜汁叉燒和蜜汁燒排骨以及燒鴨等味道很不錯，地址位於長壽東路291號。
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9.通記燒臘：這家餐廳的燒鵝比較好吃，不早點去還買不到。地址位於白雲區抗英大街三元里市場燒臘2檔，在廣州燒鵝十大排名中這家餐廳的燒鵝皮色金紅肉質鮮嫩好吃，口碑還不錯，贏得很多客戶的贊譽。
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10.鹿鳴酒家：這家餐廳的燒鵝選用的食材是清遠黑鬃鵝，這樣的燒鵝味道好吃，肉質嫩滑。燒鵝皮脆油少 ，口感上皮脆肉有汁，吃起來肥而不膩，外觀看上去新鮮飽滿有光澤，味道還不錯。
⑶ 燒鵝怎麼做才好吃
調料:A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）製作:1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。特點:色澤油亮、紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。製作關鍵:1、鵝的選擇：本菜選用的黑棕鵝，原產於廣東清遠，體軀寬而短，骨細肉嫩，味鮮美，成年鵝體重2.5-3.5千克。如果買不到黑棕鵝，可以用其他的代替，但這種鵝肉質要肥，皮要厚，凈重要在2500克左右。2、用風扇吹制時要根據氣候的潮濕狀況而定，一般在南方，夏天用風扇吹4小時，冬天吹3小時；在北方，夏天、冬天各吹2小時即可。3、上皮水調制時不需要加熱，否則白醋、紅醋、玫瑰露酒的香味會受熱散失。
⑷ 燒鵝用什麼配料最香
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
具體做法如下：
用料
光鵝 一隻約8斤重
糖 20克
鹽 適量
酒 適量
南乳 兩塊
醬油 適量
蚝油 一茶匙
秘制香料（八角茴香，肉桂，陳皮等12種香料混合而成） 1茶匙
五香粉 適量
脆皮水 （白醋1.2L,浙江紅醋2兩，酒2兩麥芽糖3兩，水1斤）
做法步驟：
1.把光鵝洗干凈後，把腌制的材料全部倒入鵝的腹腔，並塗均勻，然後用鵝尾針把尾部縫好，注意縫的不能漏氣和漏醬料。
小貼士
注意不要把鵝皮弄穿。
2.縫針嚴密，不能漏氣，漏醬。
3.鵝皮乾爽才能進爐烤。
4.燒鵝製作好了不能趁熱斬開，因為裡面蒸汽會影響鵝皮的脆度。
⑸ 用什麼料燒鵝最好吃
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時候，這時候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。
備註：鐵鍋燉大鵝放土豆最好了，土豆解膩解饞養胃。
燉的時候開始開蓋看看肉有沒有軟，自行控制燉煮時間。
喜歡吃辣的可以放幾個辣椒，味道更好。
鵝肉雖然屬於家禽肉之一，但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
回答這個問題先要知道「燉」的含義，燉是常用烹調方法之一，先把食材處理干凈改刀，然後根據食材以及做法看是否需要焯水？然後放入湯水中先大火燒開，再轉小火慢燉，時間一般較長，做好後湯汁較多，這也是「燉」和「燒」的區別，其要求食材軟爛，味醇鮮香。
⑹ 燒鵝哪個部位好吃
鵝掌！中國古典名菜之一燒鵝掌！
⑺ 黑椒燒鵝怎麼做
主料
燒鵝肉300克，青椒1個，洋蔥半個， 紅泡椒1個，蔥姜蒜適量
輔料
黑胡椒粉1茶匙， 鹽適量，雞精1茶匙 ，老抽醬油2勺，料酒2勺， 燒烤汁半勺，糖1茶匙
做法步驟
1. 准備好材料，燒鵝肉洗凈斬小塊。
2. 燒鵝肉調入1勺老抽和料酒腌制幾分鍾。
3. 青椒、洋蔥、紅泡椒洗凈切塊。
4. 鍋里燒熱蔥姜蒜爆香倒入肉塊煸炒。
5. 然後調入1勺老抽。
6. 調入1勺料酒。蓋上鍋蓋燜煮幾分鍾。
7. 煮到肉塊七八成熟放入洋蔥、青紅椒煸炒。
8. 調入適量的鹽、1茶匙糖和雞精。
9. 起鍋前撒上1茶匙黑胡椒粉，翻炒均勻即可。
⑻ 深井黑椒燒鵝技術配方
原料：光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
做法：
准備：
光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。
⑼ 燒鵝很好吃，正宗燒鵝怎麼學習到配方
燒鵝的配方和做法
材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。