① 豬肉怎麼弄最好吃
洋菇炒肉片
材料：准備一斤豬肉裡脊，半斤洋菇，豌豆夾少許、適量的蔥段、鹽、糖、味精、醬油、澱粉
做法：
1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鍾後取出沖洗干凈切片；豬裡脊肉切片加醬油、蔥段、澱粉拌勻腌一下。
2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾後取出，用鍋中余油炒散肉片後加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調味即可。
特點：洋菇炒肉片味道比較清香可口，而且營養價值豐厚，可以使人的食慾大開。
西蘭花炒肉片
材料：准備一斤西蘭花，一斤豬肉裡脊，適量的蔥段、鹽、味精、醬油、澱粉
做法：
1、西蘭花除去硬梗後分成小朵，放入滾水中川燙之後取出。
2、豬裡脊肉切片加蔥段、醬油、澱粉拌勻，腌一下。
3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用澱粉加水勾芡即可。
特點：西蘭花炒肉片具有非常清香的口感，食用這道菜可以促進自己的胃口，提高自己的食慾。
② 豬肉有什麼比較好吃的做法
豬肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克 調料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克 醬豬肉的做法： 1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈； 2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮； 3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫； 4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。 醬豬肉的製作要訣： 1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮； 2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻； 3. 此菜需鹵湯5000毫升 叉燒肉 Grilled Pork 材料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配料： 糖500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻； 3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ 炒，燉，燒，蒸，焗1，辣椒炒肉：青椒絲肉絲蒜瓣醬油大火爆炒，下飯尤好； 2，肉餅湯：裡脊肉剁爛加薑末醪糟少許，與飯同蒸，清淡可口； 3，玉米（冬瓜蘿卜）排骨湯：推薦水果玉米，切段與小排同燉，清甜甘香，實為居家旅行殺人滅口之必備良湯； 4，苦瓜回鍋肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然後與苦瓜同炒，有興趣可添加豆瓣醬少許，味道濃郁； 5，蝦醬肉：將蝦醬與肉粒拌勻蒸熟即可，能多吃一碗飯； 6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的醬油入味十五分鍾左右，每片裹勻麵粉，與飯同蒸，滋味鮮美； 7，豉汁排骨：李錦記豆豉醬，與生粉蒜蓉排骨拌勻，與飯同蒸，香得人腿都要軟了； 8，酒燉豬心：完整豬心+大量黃酒+冰糖同燉，燉好後喝汁吃心，據說能安神； 9，爆炒豬腰：豬腰切片浸入生粉醬油醋內入味，先炒香青椒洋蔥，後入豬腰快速劃炒，入最後一道芡汁和油條，起鍋，酸酸鹹鹹，烘托出豬腰特有的味道，贊； 10，黃豆燉豬蹄，做法太簡單，不說了；曾仿效廣東人做豬腳姜，燉了五個小時，那個滋味，唉，實在是太銷魂了！ 1，木須肉 用料：肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。 烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。 2，炸豬排 豬肉25O克，咸麵包屑1OO克，雞蛋1隻，麵粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。 將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾； 雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； 炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。 3，糖醋蜜肉 豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克 烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒腌15分鍾,每片沾上干澱粉.油七成熱時投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,薑末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可. 4，豬肉燒麥 麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。 鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋後，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。 5，西紅柿炒肉片 【原料】：西紅柿200克，豬裡脊75克，豬油50克，醬油，白糖各15克，味精2克，蔥、水澱粉，花椒水各適量。 【製法】：將肉洗凈，切成小薄片；西紅柿洗凈，去蒂，切成厚片。炒鍋內放豬油40克、熱後下入肉片煸炒，然後下蔥花，再加醬油，花椒水，味精，西紅柿，白糖翻炒，熟時勾芡，淋明油出鍋。 6，香煎土豆肉卷 材料:裡脊肉,土豆 調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒 做法:先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點點澱粉,煎出來的肉會更加嫩滑哦!) 把土豆去皮後切成比肉片寬一點的條,然後用水煮一分鍾撈起. 將肉片攤開,將水澱粉抹均到肉片上,把兩至三條土豆放到肉片上捲成筒上.(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時候肉片不會散開.) 將兩勺油燒熱,把肉卷放到油里煎,煎至變色,起鍋即可. 在鍋中留油,按個人的喜好用高湯,醬油,鹽,雞精做成濃汁.倒到煎好的肉卷上,完成! http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Yuanliao_s_Class101.htm 這里有很多豬肉的做法，還有圖解，莪也是看這個做的。 紅燒肉 調料：蔥切段; 蒜5瓣; 姜切塊; 花椒若干; 大料兩個 1. 把五花肉洗干凈，去掉皮上多餘的毛，切成麻將大小的塊。 2. 加入冷水煮沸撈出，洗凈濾干。（少加點白酒） 3. 鍋內放適量的油，微熱以後加入適量白糖。（鏟子要不停的攪動）當油中沫翻起又下去的時候，倒入肉塊改小火迅速翻炒，使肉均勻上色。 4. 放入蔥姜蒜，花椒大料翻炒出香味，少加一點老抽醬油。 5. 加適量水，然後再往鍋里放適量鹽以及少許醋，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，大火15分鍾燒開。倒入高壓鍋加土豆塊放鹽，味精小火燜50分鍾。 粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排） 一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。 三、蒸爛，即可。 註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！ 就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。 （一般超市都有蒸肉米粉賣。 蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。） 干墨魚燒肉： 燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 藕夾的做法： 做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。 將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。 將麵粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。 炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。 餡餅的做法： 1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。 註：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！ 肉末豆腐： 嫩豆腐 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。 註：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。 參考資料：經驗 川味回鍋肉 原料：五花肉300克，青蒜100克，紅椒1個。 輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，甜面醬10克。 做法：豬肉洗凈後放入湯鍋中煮至六成熟，撈出晾涼後切片；青蒜洗凈切段；紅椒洗凈，切菱形。 鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒，加入甜面醬、郫縣豆瓣炒出香味，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅椒炒至青蒜斷生即可。 干炸裡脊 原料：豬裡脊150克，混合油，濕團粉75克。 調料：精鹽、香油、麻辣鹽。 做法：①把裡脊切成5厘米長、3厘米寬、 0.4厘米厚的大片裝進碗里，用少許精鹽和香油拌勻，然後用濕團粉抓均。 ②勺里放油燒熟，取抓完團粉的裡脊片逐片的下油里炸，全部下完後撈出，把粘連在一起的撕開，再放熱油里炸至枯黃色時撈出裝盤,盤邊放麻辣鹽,蘸食即可。 註：「麻辣鹽」也叫「椒鹽」，是用花椒、鹽經過炒制後再弄成細末，供干 炸、軟炸菜蘸食的一種特製調味品。 水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最後一步，鍋里倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了。 豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要豬肉有以下部位： 1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。 11、豬頭：宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
望採納
③ 豬肉的幾種經典做法，道道好吃不膩，看著口水直流
豬肉在我們生活中可是必不可少的，基本上家家戶戶最常吃的就是豬肉了，而且豬肉也比較有營養。下面教大家幾道豬肉的最經典的做法。
1.農家小炒肉
食材：
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
做法：
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蒜切段，蒜切片，姜切末；
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉；
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5、翻炒均勻，加入青紅椒；
6、繼續炒勻，加入剁椒；
7、加入生抽；
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
2.土豆片炒肉
用料：土豆中等大小一顆；五花肉適量；食用油適量；鹽、味精、澱粉、醬油少量；胡椒粉少量，依個人口味添加；蔥花少量；
做法：
土豆削皮切片；將五花肉與鹽、味精、澱粉、醬油和勻
起鍋倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出鍋裝盤
鍋內倒少許油，將肉炒熟
土豆倒入鍋中，依個人口味加入胡椒粉、鹽、味精，混炒
出鍋，撒上蔥花
3.干豆角燉五花肉
用料：豇豆乾50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量 做法：
1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用
2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉小火燉
6、大約燉30分鍾之後，加入泡發干豆角，繼續燉15-20分鍾，至肉軟爛灑香菜即可出鍋.
④ 豬肉怎麼做，既簡單又好吃
青椒炒肉
准備食材：青椒、五花肉
1、青椒就是辣的那種，買回來之後先洗干凈
2、洗干凈了把裡面的辣椒種子全都清除掉
3、然後再把青椒切成青椒絲
4、五花肉切成肉片
5、爆香油鍋下入肉片和青椒絲
6、炒熟加鹽出鍋即可
⑤ 豬肉怎麼做最好吃
燒烤味小炒肉
材料：豬肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽
做法：
1.豬肉洗凈切片，蔥切段，姜切絲，辣椒切開備用；
2.鍋里放少許油，油熱後，放肉片下鍋煸炒，肉變白後，加入料酒、生抽、蔥姜和辣椒，和肉片一起翻炒；
3.最後加少許鹽、糖，適量燒烤料炒勻即可出鍋。
小貼士：肉最好是新鮮的，凍肉做出的味道稍差一些；炒肉的時間不必太長，只要肉完全熟了即可。
⑥ 豬肉有什麼比較好吃的做法
豬肉最好吃的做法肯定是做紅燒肉，如何做紅燒豬肉，怎麼樣才能把肉燒得色香味俱全，下面給你介紹具體做紅燒肉的方法：首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊，然後再用鹽、料酒腌制十分鍾去除雜味，然後涼水下鍋放料酒、薑片、把肉焯一下水。開鍋之後，撇去血沫，然後把肉撈出來洗凈。第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水好的肉塊放入鍋中。開大火使肉完全上色，然後再加一瓶渒酒把肉塊淹平，不足部分可以加適量的溫水，然後再加整根的大蔥兩根，八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蚝油，蓋好鍋蓋大火燒開，然後改成小火燉一個小時到一個半小時左右。待肉爛的時候撈出蔥，然後加適量的鹽、味精。然後大火收汁。最後灑點蔥花，淋點香油，最後就可以裝盆上桌了，這樣做出的紅燒肉色、香、味俱全，口感會更加美味。請採納吧。
⑦ 豬肉怎麼煮最好吃
豬肉要煮嫩才是最好吃，以下教你怎麼做豬肉才嫩
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
4、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
7、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
8、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
9、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。