Ⅰ 螃蟹怎麼蒸好吃又簡單
清蒸陽澄湖大閘蟹的製作方法
食材：
姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙
陽澄湖大閘蟹數只，我這里購買的是母蟹
【烹飪步驟】
- step1 -
大閘蟹洗凈放蒸籠里，放入蔥段和薑片上鍋蒸10分鍾左右，姜和蔥油主要是去腥的作用，沒有蒸籠可以直接放蒸鍋或者電飯煲蒸#只有本專業才知道的梗#
- step2 -
趁蒸蟹的時間來做調味蘸醬，把姜、蒜切成碎末，放入鹽，糖，醋和生抽混合均勻調成蘸醬
- step3 -
蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚臍蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有點寒的蟹心，最美味的蟹膏，還有蟹腿中的蟹肉，都是經典，不亦樂乎
【美味呈現】
熱氣騰騰，香味四溢的清蒸陽澄湖大閘蟹，鄰居聞到香味，不自覺地就在家門口了，趕緊邀請來一起吃，真的是超級美味
Ⅱ 怎樣蒸螃蟹簡單又好吃
清蒸螃蟹，要懂這4個要點
1、螃蟹要新鮮
吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類，選購時一定要以新鮮為主，起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮，通過清蒸或爆炒，才能嘗出原有的鮮美，而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。
2、冷水上鍋
清蒸菜式，用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而採用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，並用大火燒開直到熟透。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎，幾只螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而採用冷水上鍋，就猶如「溫水煮青蛙」，螃蟹受熱反應過來時已經熟透了，手腳也得以完整保留。
3、清蒸時間掌控
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鍾內，螃蟹沒什麼肉，短時間內足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質是最鮮美的，把螃蟹鉗破開，內里肉質一縷縷非常好看！
4、肚皮朝上
螃蟹的擺放方法，無論數量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內，而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。
Ⅲ 螃蟹怎麼蒸才好吃
螃蟹烹飪方法有許多，但是最原汁原味的的吃法莫過於清蒸了。但看似簡單的清蒸螃蟹，也有很多學味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法吧。
【清蒸螃蟹】
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鍾就可以，稍大一點的蒸15分鍾。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！
【廚房裡的秘密】
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
Ⅳ 螃蟹怎麼清蒸才好吃
每年螃蟹季到來，食客們又開始一年一期的舌尖上的瘋狂了。但螃蟹的做法遠遠不止清蒸這么簡單，小編收集了20種螃蟹的做法，但螃蟹不是僅指大閘蟹，每一個做法都會好吃到驚艷，一定要收藏好哦！
清蒸螃蟹
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開後15分鍾左右即可關火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
天
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
①把蟹處理干凈，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
Ⅳ 大螃蟹怎麼蒸好吃又簡單的做法
清蒸大螃蟹
用料
大螃蟹
花椒粒
鹽
清蒸大螃蟹的做法
螃蟹用刷子刷干凈，掂在手裡很沉呢，看看都有手這么大了
鍋里放水，抓一小把花椒粒撒進鍋里
螃蟹仰面朝上，掀開螃蟹的「臍」撒上適量的鹽，大火蒸10分鍾就好
Ⅵ 螃蟹和什麼一起蒸
▲新鮮的活螃蟹
如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿卜白菜，現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。
螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。
大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一隻就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。
夜市大排檔最受歡迎的除了小龍蝦，還有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。
綁起來太麻煩
最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋里就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。
蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。
▲肥美的蟹黃
大廚說，蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是一個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。
【蒸螃蟹】
准備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆里，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鍾，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干凈後加入適量食鹽浸泡20分鍾，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗干凈即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗干凈後放在盆子里，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生薑切成薄片，鋪在蒸屜里，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鍾，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鍾肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驅寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。
▲清蒸螃蟹