❶ 醬鴨怎麼做好吃又簡單
醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那麼大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎麼做好吃呢？今天就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識，方便大家學習。醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面就為大家帶來醬鴨的做法吧。做法一主料鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。做法1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時。2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。8、鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。
❷ 整隻醬油鴨最正宗的做法
接下來一起來看看詳細做法吧。
【醬油鴨】——菜品特色：下飯下酒菜、宴客菜、家宴菜、開胃菜食譜
【食材】：鴨1/4隻。（人多可以用一整隻鴨肉更好）
【配料】：薑片適量、蔥結一小把。
【調料】：一碗醬油（生抽）、適量老抽、冰糖、兩碗水
— —【製作步驟】— —
第一步：鴨肉清洗干凈待用。（這里用的是四分之一鴨肉的量，人多就用一整隻烹飪效果更好）。生薑洗凈切片、蔥洗凈打蔥結待用。
第二步：鍋里加入一碗生抽，適量老抽上色。
第三步：加入兩碗清水。
第四步：再加入少許的冰糖。
第五步：加入蔥結和生薑片下鍋。
第六步：加入鴨肉下鍋煮。
第七步：邊煮邊用勺子舀起醬汁淋在鴨肉身上，讓鴨肉均勻上色。
第八步：煮沸後保持小火燜煮，蓋上鍋蓋燜10分鍾，翻面，繼續舀醬汁淋在鴨身上，蓋上鍋蓋燜10分鍾。每隔10分鍾翻一次，燜40分鍾。
出鍋放涼後斬件裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：醬油鴨就做好啦。這樣燜出來的鴨肉鮮香入味，色澤金黃誘人，看著就很有食慾，除了鴨肉可以這么用以外，雞肉也可以用來做醬油雞，味道也是非常棒的，我們全家人都很喜歡這道菜，下飯下酒都特別棒，逢年過節、家人聚餐做這道菜都特別受歡迎。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
小提示：
1、這里因為趕時間直接烹飪了，如果時間允許建議鴨肉先加入生薑、生抽、五香粉等配料攪拌均勻腌制2個小時後再烹飪，這樣煮出來的鴨肉更香更入味。
2、人少所以用的4分之一的鴨肉，建議用一整隻鴨肉來煮，效果更好哦。用整隻鴨的話配料需要相應的增加一些。
3、在燜煮的過程中，因為料汁是不能完全將鴨肉浸泡住的，需要時不時的來回翻面，舀醬汁淋在鴨身上，這樣煮出來的鴨肉色澤上色更均勻，也更香更入味。
4、料汁的量也不多，燜煮的過程中不建議用大火，那樣湯汁容易蒸發干，鴨肉還沒有完全熟透，煮沸後轉小伙燜煮，最後大火收汁即可。
❸ 可口的醬燒鴨子怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料鴨子：1隻姜：5片蔥 ：3段豆瓣醬 ：3/1勺
輔料鹽 ：3/1勺香葉 ：3片茴香：適量桂皮 ：1個老抽 ：2/1勺花椒：適量g料酒 ：1勺花生油：1勺八角：適量g
第十三步
13.水分收干就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。
具體步驟
❹ 醬鴨的做法最正宗的做法大全
材料
主料：鴨2000克，
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
步驟
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鍾左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
做法二
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
步驟
1、半片鴨清洗干凈，去掉後面的尾部腺，飛水2分鍾，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鍾。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。
4、調料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量。
❺ 醬香鴨怎麼做
原料：凈鴨2隻，自然化凍，用清水沖洗干凈控干水分備用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5個，花椒15克，香葉6片，薑片30克，蔥段50克。
熟制流程：
1.把控干水分的凈鴨放入盆中，放自製花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子里里外外塗抹均勻腌制8小時左右即可。
2.把腌制好的鴨子在流水下沖洗干凈，然後瀝干水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾乾。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至6成熱炸至表面上色即可，撈出控干油分備用。
4.鍋留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鮮醬煸炒出香，然後倒入純凈水（沒過鴨子為易），大火燒開在放入黃片糖500克，紹興黃酒500克，干辣椒適量東古一品鮮醬油100克燒開。
5.把控干油分的鴨子放入鹵水中，中火燒開轉小火燒至60分鍾左右，中途要翻動一下方便入味均勻。
6.最後大火收汁，把醬香鴨放入盤中，澆上原汁就可以品嘗美味了。
花椒鹽配方：精鹽500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香葉3片以上全部香料放入鍋中煸香，然後倒出再放味精7克，用料理機打成粉既成。
❻ 正宗醬香鴨的做法和配方
醬香鴨做法一，
材料
老鴨1隻（飼養2年以上的土鴨，凈重約1250克），特製豆瓣A15克，五花肉粒50克。調料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡薑片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。
做法
1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鍾，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時，撈出控水，刷脆皮水晾乾，對剖（只要半隻，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鍾至鴨皮酥脆。
2、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡辣椒、豆瓣、泡薑片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鍾，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中。
3、鍋內放入色拉油5克，燒至七成熱時放入五花肉粒中火爆干水氣，下甜面醬小火炒香，放特製豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鍾至水氣干，用鹽、味精、香油調味，出鍋淋在鴨上。
做法二，東北醬香鴨
材料
櫻桃谷鴨1隻(重1000克)。調料紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
做法
1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗干凈。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝干。
2、 鍋內放入鮮湯，加糖色、老抽調色，再加蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包，燒開打凈浮沫，煮20分鍾即成醬湯。
3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1.5小時，取出瀝汁晾乾，擺在熏箅上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出後刷上一層香油即可。
做法三，蒜子醬香鴨
材料
鴨子一隻（我用了半隻），大蒜一整頭，甜面醬，冰糖，姜，花椒（焯水用），鹽
做法
1.新鮮宰殺鴨子一隻，收拾干凈，斬小塊
2.鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鍾
3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水
4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油
5.加入薑片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續翻炒至鴨塊微微發黃
6.加入適量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜面醬
8.炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處
9.大火燒開後轉中小火燜40分鍾左右
10.待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鍾至汁濃稠變少即可
做法四，葡酒醬香鴨
材料
杭州醬鴨半隻，香菜50克，白芝麻20克調料葡萄酒、鹽、味精各少許
做法
1、醬鴨蒸熟，切長條，放入葡萄酒略腌。
2、炒鍋置旺火上，倒入油至八成熱時，倒入醬鴨炸香，倒出瀝油。
3、洗凈炒鍋，倒入鴨塊、香菜、葡萄酒，調味，略翻出鍋，撒上白芝麻。
❼ 正宗醬板鴨的做法和配方
腌制：1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
❽ 醬鴨子的正宗做法
冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥為止。
將表面風乾的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。
在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。
醬鴨子是一道傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。
醬鴨一般採用蒸食，蒸制時可適當加入薑片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。
❾ 醬鴨的製作方法和配方
主料：白條鴨4隻，每隻重量大約1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：薑片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。
製作方法步驟：
一、鴨胚處理：
1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。
2、鴨胚上色：
將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾凈後再塗抹醬油。
3、油炸：
鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。
二、醬鴨醬制方法：
1、醬汁製作方法：
炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鍾，大火收汁即可。
註：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鍾為佳。
食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。