1. 四川燒白最簡單的做法
燒白，可能很多人還沒有聽過這道菜。燒白是四川地區最具有鄉土特色的一道民間美食。
四川的朋友都知道，在四川地區擺宴席有「三蒸九扣」的風俗習慣，而燒白就是其中一道不可缺少的菜餚。
這道菜雖說是家常菜，但是做工卻是比較復雜的，所以就算有人知道做法也很少會在家裡做。今天瘦猴剛好家裡來了位朋友，所以就剛好用這道菜來招待一下，同樣作為吃貨的你們也可以跟著學習一下，做給家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川燒白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、薑片6-8片、花椒少許、老抽適量、生抽2湯匙
做法：
1、鍋里倒入適量水，放入五花肉、薑片6-8片、適量花椒，開大火煮開。
2、待五花肉煮到變色了撈出到碟子里備用。
3、在肉皮上用刷子刷上一層老抽上色。
4、鍋燒熱，倒入適量油，將五花肉皮朝下，在熱油中小火煎至金黃。
5、將煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、鍋中倒入油燒熱，將芽菜放入鍋中大火炒熟。
7、將切好的五花肉有皮的一面朝下均勻地擺入碗中。
8、在擺好的五花肉上鋪上一層炒熟的芽菜，放入鍋中用小火蒸30分鍾。
9、准備一個盤子，將蒸好的五花肉和芽菜扣入盤中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，這樣做出來的燒白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的時候時間盡量長一點，因為芽菜可以吸收五花肉里的油脂，這樣五花肉吃起來就不會那麼油膩了。
2. 介紹下四川燒白應該怎樣做
四川燒白應該怎樣做？
燒白到底是什麼呢？它是川渝地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。
每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。
燒白又叫「扣肉」或「扣碗」。這個名字的來歷是來源於它整個的製作過程。就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮；把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然後放鍋里煮好後涼干水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬，在鍋里熱上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里煎至肉皮起泡成皺褶，撈起把肉放進之前煮肉的水裡浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均勻的碼放在碗里，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許沉醋，一些老抽和生抽，最後把炒過的干鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。
材料：五花肉、鹽菜、姜
調料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉
製作步驟：
1、把五花肉放到沸水裡煮20分鍾，然後撈出晾乾。
3. 製作四川燒白一般都需要哪些材料
知道燒白這道菜的人，怕是只有少數吧。其實燒白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者屬於川菜，後者則屬於客家菜（其實很多菜系都有，比較常見），而且不單單是所屬菜系不一，燒白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、鹽菜來搭配，今天給大家介紹一款營養豐富且非常美味的干豇豆燒白。燒白是川渝地區的傳統名菜，有甜燒白和咸燒白之分。以前川渝農村縫年過節或者是紅白喜事宴請賓客的三蒸九扣都少不了甜燒白和咸燒白的身影，這些都是傳統鄉廚子的拿手菜。
我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。
4. 四川鹽燒白的做法 最正宗的做法
咸燒白
主料：五花肉
輔料：鹽菜（冬菜）、冰糖、干辣椒、花椒、生薑、生抽、香醋
步驟：
1，五花肉洗凈（帶皮五花肉）；
2，煮肉，肉煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些料酒、八角和花椒，香葉，煮上一會兒加一點鹽；
3，放少許油，放適量冰糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色；
4，鹽菜用清水漂洗，再好的鹽菜也要洗一下，切碎，干辣椒切節，姜切片備用；
5，肉切稍微厚一點，在烙皮的鍋里，加少許生抽、幾滴香醋，拌均，將切好的肉放入鍋中攪拌均勻， 讓每片肉都粘上汁，目的是提味增色，肉皮向下在碗里碼好；
6，將鹽菜又倒入鍋里，肉沒有用完的汁，繼續和鹽菜，鹽菜里加入干辣椒、花椒。
7，,鹽菜拌勻後，均勻的鋪在肉的面上，再放上幾片姜；
8，上鍋蒸，大火蒸30分鍾，轉中小火30分鍾；如果喜歡吃軟爛的咸燒白，入口即化的那種，蒸的時間可以再長些。
蒸好盛盤時，用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜，肉向上上桌。
5. 四川燒白的做法
1.
原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2.
鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝干水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
3.
炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
4.
將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個家常燒白
大碗內。
5.
將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可
6. 四川燒白做法
材料：五花肉、芽菜（四川宜賓芽菜）
配料：醬油、鹽、白糖、八角、姜絲、花椒粒
做法：五花肉焯水後撈起，趁熱抹上汁（少許醬油＋少許白糖）
炒鍋里放少許油，燒熱，火扭小，然後把抹好汁的肉放入鍋中，記住肉皮朝下，蓋上鍋蓋，不然油會濺到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿蓋，放下肉立馬蓋上，動作要快，若是第一次做可先練練功夫再實際操作哈……，這時就聽鍋里劈哩拍啦的一陣亂炸……
兩分鍾左右關火，等沒聲了，再打開鍋蓋
待肉稍涼切成片，我喜歡切薄片，這樣入味也不膩
然後再鋪一層碎米芽菜，同樣在上面澆上汁，放幾小粒八角，姜絲，再然後就上鍋蒸，我一般用高壓鍋，高壓二十五分鍾……
一會就從高壓鍋里透出誘人的香味來，這時就開始想著香香的扣肉了，好，出鍋……
別急哈，這樣不能上桌的，先拿個盤子扣在上面，然後………
然後，手碗輕輕用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒過來了，功力不夠千萬別試，不然肉飛汁撒了……
這時，把碗慢慢的提起來，看，出來了，一盤美味的燒白………。
7. 做法，四川甜燒白怎麼做好吃，四川甜燒白的家常做法
主料糯米適量五花肉適量輔料紅糖適量豬油適量黑芝麻適量白糖適量
步驟
四川甜燒白的做法步驟11.准備好材料，糯米煮熟盛出來放一邊
四川甜燒白的做法步驟22.鍋內放入豬肉融化掉
四川甜燒白的做法步驟33.放入紅糖，將紅糖炒化。紅糖可以且小塊放入
四川甜燒白的做法步驟44.放入煮好的糯米翻炒，讓糯米均勻上色
四川甜燒白的做法步驟55.五花肉煮好撈出，我這里沒有放冰箱冷凍，後面切出來的肉也就不好看
四川甜燒白的做法步驟66.第一刀不切斷。第二刀才切斷，切好的肉就是這樣的兩片，中間底部相連
四川甜燒白的做法步驟77.兩片肉中間抹上糖餡(由黑芝麻粉和白糖，少許豬油組成)
四川甜燒白的做法步驟88.一片片肉包好放去碗底，由於今天要宴請別人所以我包了10片
四川甜燒白的做法步驟99.肉碼好後裝入炒好的糯米飯，然後入蒸籠里蒸一到兩小時，這里蒸時間長是為了讓肉吃起來入口即化，糯米酸甜。如果時間短則沒有這么大的效果
四川甜燒白的做法步驟1010.蒸好後上桌
8. 燒白的做法 川味怎麼做
主料：五花肉600g、洗沙100g。
輔料：紅糖適量、白糖適量、老抽少量。
甜燒白的做法
1、超市買的洗沙。
9. 燒白最正宗的做法 怎樣做川式咸燒白
主料：五花肉2500克、冬菜200克
調料：白酒適量、生抽2湯匙、姜2塊、蒜5瓣、水適量、植物油100毫升
做法步驟：
1、帶皮五花肉洗凈後，分成六份，冷水下鍋
10. 燒白的做法 最正宗的做法四川竅門
主料：連皮的豬五花肉500克（應當以肥七瘦三為妙）、宜賓芽菜（也可以用霉乾菜、冬菜等）150克
輔料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
做法
1、鍋中放入適量的水，五花肉一塊，煮到8成熟，煮的時候冷水加料酒和薑片、花椒，肉八成熟時撈起瀝干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦乾皮上的水，滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。投入冷水中，這樣處理過的皮有褶皺，好看又好吃，綿軟不膩。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。
4、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
5、醬油、糖、鹽、雞精、花椒面、薑末、泡椒混合成料汁。
6、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
7、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）用剛才的一些料汁把芽菜拌勻待用，鋪在肉片上面，壓實。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸中上籠猛火蒸，蒸上水汽後再改用文火蒸上2至3小時，直到皮肉耙軟爛熟，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。