㈠ 農村蒸肉怎麼做才好吃
蒸肉之前進行腌制，然後加入米粉，這樣做出的蒸肉才好吃。方法如下：
准備材料：豬肉 400克、米粉 適量、醬油 適量、生抽 適量、鹽 適量、醪糟 適量、香蔥 適量。
1、第一步把豬肉切片。
注意事項：
1、肉片選用肥瘦相間的最好。
2、腌肉的湯汁多一些，將米粉浸濕蒸出來才軟和。
㈡ 農村燉肉的做法
食材准備：農家土豬肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，鹽，南乳汁，生抽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：首先准備農家養了兩年左右的土豬肉4斤，要挑選前夾肉，最好是帶有一些骨頭的，這樣一起燉更香，豬肉清洗干凈，在水中抓洗兩遍，去除一部分血水，洗凈後把豬肉切塊，不要切得太小，稍微大一點的小塊就可以了，燜豬肉要大塊一點才香。
第二步：准備一個稍微大一點的炒鍋，我用的是鐵鍋，鍋中先不用下油，把切好的豬肉倒進鍋中，先調大火把豬肉的水分炒出來，把它炒干，如果炒出的水比較多，可以盛出來倒掉。
第三步：把豬肉炒干後，倒入兩勺白酒，淋入少許的花生油，繼續大火翻炒，把它炒至干香，炒肉這一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，會粘鍋的話，可以再加少許油進去繼續炒，一定要炒至干香，大概炒8分鍾左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出來後，把火調小，加入一勺白糖，適量的鹽，加兩勺南乳汁，再加點生抽，然後繼續小火慢慢把它炒至上色，炒到位的豬肉是會縮水很嚴重的，4斤豬肉炒下來可能2斤多點。
第五步：豬肉炒上色後，加1大勺開水，水沒過豬肉面就行了，然後調大火把它燒開，燒開後把豬肉帶湯汁轉到砂鍋中。
第六步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉小火燉一個小時，這一道客家傳統燜肉最重要的一步就是炒，炒得夠香的肉，再用砂鍋燉，口感才是最好的。
第七步：時間到，如果鍋中的汁還有比較多，可以調大火收一下汁，但汁不能收干，留少許的汁吃著更開胃，關火出鍋裝盤。
這一道客家燜土豬肉就做好了，喜歡的朋友試一下，傳統做法，獨特的風味，客家人百吃不膩的一道菜，如果家裡有柴火爐灶，可以用柴火來燉肉，吃著更香，飯都要吃多兩碗。
㈢ 農村甜肉的家常做法
甜蒸肉的家常做法大全
甜蒸肉(甜燒白)
材料
五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准備好五花肉(分層三層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。
3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。
4、再塗上一層蜂蜜。塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鍾，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。
8、鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。
9、將糯米用水煮熟後，倒入（糯米提前泡了24小時）
10、加入適量白糖。也可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可。
12、中火，翻炒均勻後，將炒好的糯米鏟出來。
13、這個時候肉塊也放涼了，切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米，壓實。
17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
18、取出扣於盤中，撒上白糖即成。
小訣竅
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果。
㈣ 農村扣肉的做法
基本材料
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。
製作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾後撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鍾即可.
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
㈤ 農村粉蒸肉的做法
主料main
南瓜1塊五花肉300g2人份
輔料others
蔥50g姜50克粉蒸肉1袋辣椒粉少許胡椒粉少許白糖1小勺生抽2大勺料酒1勺蚝油1勺
南瓜粉蒸肉，這道菜很簡單，而且肉菜，我比較喜歡！
南瓜粉蒸肉的做法
步驟step
1
南瓜粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1、我用的是鴻興源的五香蒸肉粉，本身已經有鹽了，如果你不用其他調味品只有這個也是可以的，在做的時候看一下自己買的蒸肉粉的配料表決定是否需要放鹽哈；
2、把南瓜換成土豆或者芋頭也好吃哈，配菜要切厚些，因為蒸的時間長；
3、一定要用五花肉才香，純瘦肉味道反而不好；
4、同樣的方法也可以蒸牛羊肉；
5、米飯一定要多蒸一些才夠吃。
㈥ 農村蒸碗肉的家常做法
步驟1/12
肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀。
步驟2/12
准備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。
步驟3/12
切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
步驟4/12
撈出焯過水的肉塊備用。
步驟5/12
再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開。
步驟6/12
水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鍾左右，再轉小火燉煮60—75分鍾。完成後關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
步驟7/12
取適量干豆角，用水泡發。
步驟8/12
取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。
步驟9/12
泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
步驟10/12
把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
步驟11/12
鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鍾左右。
最後一步
調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
㈦ 農村臘肉要怎麼做才好吃
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。
㈧ 農村糖肉的家常做法
主料 1種
五花肉
1500g
輔料 4種
八角 3個蔥 適量花椒 適量姜 適量
調料 5種
油 適量鹽 適量白糖 3大勺老抽 2勺料酒 1大勺
烹飪步驟 15步
步驟1
將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
步驟2
鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
步驟3
放入適量的花椒。
步驟4
開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。
步驟5
將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
步驟6
熱鍋上油，放入白糖。
步驟7
小火，將糖熬化，起小泡。
步驟8
倒入五花肉，翻炒均勻。
步驟9
加入薑片、蔥段。
步驟10
中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
步驟11
倒入老抽。
步驟12
翻炒至肉塊均勻上色。
步驟13
倒入適量的熱水。
步驟14
加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。
步驟15
加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
小貼士
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。 2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。 3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。