① 川味豬肘子的做法大全
「捯飭干凈的豬頭和肘子，放進大鍋里，在蜂窩煤爐子上慢慢的燉，燉的滿屋子飄香味，因為有肉吸引著，男孩子們也不出門去瘋了，都安安靜靜的圍著爐子坐著，看著等著老爺子給豬頭和肘子翻個的時候，能順道嘗一口；以前也沒現在那麼多調料，就是放上醬油燉，燉出的肉那叫一個香，也沒有油膩膩的感覺，軟軟糯糯的總感覺吃不夠；現在的肘子仍舊是過年的大菜，每年的家庭聚會都會擺上一盤，兄弟姐妹們還是懷念小時候老爺子燉的肘子。」
東坡發財肘子的做法
1.
豬肘子一個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水
烹飪技巧
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理
3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子
4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單
② 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
③ 怎麼做肘子又爛又好吃
店裡買的鹵肘子為啥會那麼好吃，自己在家怎麼就做不出那口感？其實，在家我們一樣也能做的好吃無腥味，只要學會這些步驟，鹵出來的豬肘子不比外面買的遜色。接下來看看到底如何製作的吧
需備食材：
豬肘子、油、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、蔥、姜、啤酒、八角、桂皮、香葉、鹽以及冰糖
製作過程：
1、先把買回來的豬肘子清洗干凈放著備用
2、起鍋燒油，油熱後往鍋中倒入一些冰糖，將其炒出糖色，炒好後裝入碗中，然後加入胡椒粉，生抽，白糖，啤酒，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，蚝油以及鹽進行均勻的攪拌
3、把洗干凈的豬肘子用刀把瘦肉的部分切開，這樣會更好的入味，到時吃起來也比較香；接著將肉朝下放在碗中腌制1個小時(腌制的過程最後要翻動下，這樣會比較的入味些）
4、腌制好後拿一塊干凈的棉布把豬肘子包起來，再用線栓緊後放入電飯煲中
5、最後將調制好的料汁倒進去，再加入水沒過豬肘子，按下煮飯鍵（水一定要加足，不然中途再加水做出來的豬肘子就沒那麼好吃了)
6、待豬肘子煮好後撈出來放在碗里，解開繩子晾涼，這時候可以看到豬肉皮已經變得軟爛，就可以用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏一晚上，這樣口感會更好，而且也比較方便切盤
鹵豬肘就製作好了，這樣做出來的豬肘軟爛入味，油而不膩，一點也不會比店裡買的差，不僅吃的開心，吃的更放心！
④ 肘子的做法 最正宗的做法大全
過年吃肘子，教你最好吃的做法，香嫩軟爛肥而不膩，看著就流口水。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
過年吃肘子是我們家裡壓軸的年夜菜了。那麼肘子怎樣做才好吃呢？今天大廚就教給大家在家裡做肘子的簡單做法，用這個方法做出來的肘子，香嫩軟爛而且肥而不膩。看著就直流口水哦。如果你也喜歡吃肘子的話，不妨跟著本篇文章來學習一下吧。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨了。
——家庭版的紅燒肘子——
准備食材:肘子1個，味極鮮醬油少許，大蔥半根，老薑一塊，精鹽，食用油，白糖，花椒，八角兩顆，桂皮，紅辣椒，香葉兩片。
操作步驟:
1.首先准備一個新鮮的前肘子，一個將其放在清水中清洗干凈。大家如果想吃紅燒肘子的話，一定要記得選擇前肘子。一般前肘子的肉類比較多一些，而且吃起來肥而不膩。買肘子的時候大家一定要留意了。
我的這個前肘子一共花了我75元錢，足夠家裡的五個大人和外加2個小孩吃啦。所以這樣算起來前肘子的價格比五花肉要便宜，許多啦！不知道你們那裡的肘子價格是多少錢呢。
2.肘子清洗干凈之後，將其放在冷水鍋內。鍋內的清水沒過肘子，然後在裡面放入許的料酒去腥。再加點少許的蔥姜段，不用蓋蓋子將其大火燒開。水燒開撇去裡面的浮末，繼續煮沸五分鍾。
給肘子焯水的時候，主要是去掉肘子裡面的血腥末而且還能減少烹飪時間。焯水的時候大家一定要牢記不要蓋鍋蓋，這種子裡面的腥味就能隨著水蒸氣漂浮出來了。
3.五分鍾過後，將肘子立即撈出來。然後放在清水中洗掉表面的浮沫。在一個盤子上倒上少許的味極鮮醬油。然後將肘子放在醬油裡面，均勻地塗抹在肘子表面。
4.炒鍋燒熱在裡面放入少許的食用油，油熱後將肘子放在油鍋裡面。煎至表面金黃。將裡面多餘的油脂給煎出來。然後在裡面加入沒過肘子的清水。
5.然後在裡面放入花椒一小把，八角兩顆，香葉兩片，紅辣椒三顆，桂皮一塊，少許的蔥姜段。放入兩勺的精鹽，十顆白冰糖，少許的胡椒粉，放入干辣椒段三個，再放點少許的白酒去腥。蓋上蓋子大火燒開。
6.水燒開之後，然後再將其倒入高壓鍋內。開中火將其燒40分鍾。40分鍾之後，肘子基本上就有已經做好了。然後將肘子拿出來。將剩餘的料汁給它倒在炒鍋內，在裡面澆上少許的水澱粉開大火將其收至湯汁濃稠。
7.將這個剩餘的湯汁，直接澆在肘子上面就可以出鍋裝盤啦。一道美味可口、看著就流口水的紅燒肘子就做好啦。喜歡吃肘子的朋友趕緊去試一試吧。你還對這道美食有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。
⑤ 肘子的做法最正宗的做法
紅燒肘子的做法：
備用食材：小豬肘子2隻，香料10克，生抽15克，老抽10克，食鹽5克，蔥姜適量，冰糖15克；
製作過程：第一步，2隻小豬肘子，用流動的水沖洗干凈，放入清水中浸泡2個小時，看到有血水記得要換水，泡好水的肘子放入在鍋中，加上清水焯燙；
第二步，待鍋開，看到鍋面上有浮沫，就可以關火了，撈出肘子，控下水，准備出香料，桂皮、八角、香葉和花椒粒等，裝入紗布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高壓鍋中，加上生抽、老抽、冰糖、蔥姜和香料，加上沒過肘子的溫水，用高壓鍋開始燉煮，大火上汽後轉為小火；
第四步，差不多40分鍾的時間，肘子就燉好了，待解壓後，將肘子連同鍋中的湯汁一起倒入在炒鍋中，加上點食鹽調味，同時用大火收下汁；
第五步，待將汁收濃，肘子也變得紅彤彤了，就說明肘子燉好了，盛出就可以吃了。
小貼士：
1、肘子別直接下鍋，先讓其放入清水中浸泡，去除其中的血水，肘子吃著才能更加干凈衛生，而肘子焯下水則是為了去除腥味，焯水的時候冷水下鍋，才可更好將其血水逼出；
2、香料按照個人的喜好選擇，記得將香料裝入袋中或者是盒中，不然下鍋煮會全部散落在湯中，吃的時候不方便，燉豬肘子加上沒過肘子的水便可，不用太多了，老抽、冰糖都是為了上色，所以都不能少，但老抽別放太多，不然肘子的顏色看上去會很深；
⑥ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。
⑦ 肘子怎麼做最好吃呢
NO.1 熏豬肘子
准備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鍾見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鍾即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
NO.4 紅燒豬肘子
准備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蚝油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！
⑧ 肘子最正宗的做法是什麼
主料：肘子500g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、料酒適量、老湯適量。
紅燒肘子的做法
1、准備好肘子。
⑨ 肘子最簡單的做法
原味肘子
原料：
豬前肘1200克，干紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。
製作方法：
1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用；
2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；
3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；
4、干燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。
特點：
色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
提示：
鹵制時火候不宜過大，里外熟透入味一致。
醬汁肘子
主料：
豬前肘子1個(重約750克)
輔料：
鹵汁50克，精鹽1.5克
製作：
1)
將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鍾後，刮洗干凈，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛；
4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
色香味：
色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩。
火腿燉肘子
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食。
原料：
火腿約350克、去爪豬後蹄500克。冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。鹽4克、雞精0.5克、紹興黃酒30毫升、清湯250毫升、蔥姜少許。
製法：
火腿洗凈，鍋內加水，旺火燒開後轉小火煨至七成熟取出，去骨，去黃膘洗凈備用。把豬後蹄刮洗干凈，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。最後將火腿及豬後蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿卜球蒸8分鍾即可。
紅燒肘子
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
【原料】
主料
肘子1000克。輔料
花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
⑩ 肘子最好吃且最有營養的做法是什麼
談起肘子，我們家每一年都是會做上好多個，肘子是在我們家飯桌上是最火爆的一道菜，肘子不僅美味，營養成分也是很豐富多彩的，帶有很多的蛋白和膠原，使肌膚有光潔有延展性，尤其是維生素b2，B2的成分比較豐富，這二種是大家飲食搭配中最非常容易欠缺的，肘子不僅能補鐵劑補鈣補鋅，還能防止貧血，對人體得很好的。今日我也來跟大夥兒共享一個肘子的作法，肘子最好吃的做法，不鹵不蒸不清燉，簡易一做色澤洪亮，酥爛脫骨。
肘子不僅美味有營養成分，作法也是各種各樣的，能夠 拌冷盤，能夠 清燉，還能夠煲湯，做鹵肘子等，做法不一樣做出去的肘子的味兒和口味全是不一樣的，對比起來我都很是較為喜歡吃媽媽過春節的情況下自己在家獨門的肘子，酥爛脫骨，色澤洪亮，細嫩進味香軟不油膩感，入口就化，每一次端上菜親人都搶著吃，下邊我也把這道肘子的作法共享給大夥兒，過春節肘子別再鹵著吃完，學好新食用方法，細嫩進味，肥實而不膩口，太香了。
將肘子打料汁一起倒進壓力鍋里邊，開低火壓半小時，半小時以後將肘子撈出來，將料汁里邊的調味品都過濾掉，隨後將剩餘的料汁倒入鍋中，開文火將它熬開，熬開以後添加適量的水澱粉勾芡，將料汁等到粘稠的情況下熄火，將熬好的料汁淋在肘子上邊，再撒上蔥段或是香萊就可以開吃完。肘子就搞好了，色澤洪亮誘惑，肉質地軟爛軟糯脫骨，肥實而不膩口，十分美味。
你學會了嗎？真的好吃又好下飯。