Ⅰ 青花椒和紅花椒究竟哪個好
作用不同。普通家用炒菜用紅花椒。青花椒是麻椒。比紅花椒更麻一些。適合做麻辣類的菜
Ⅱ 購買花椒時，選擇紅的好還是青的好區別有什麼
從這3點來看，紅花椒和青花椒的區別還是很大的，色、香、味都不一樣。紅花椒更香，可以用來去腥增香，通常在炒菜、腌制魚肉時使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜餚中使用，最常見的就是火鍋鍋底。到底哪種花椒好，要根據自己做的菜品來決定。
Ⅲ 青花椒與紅花椒味道一樣嗎哪種更香
青花椒和紅花椒有何區別？很多人都不懂，用錯口感不一樣！你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎？有些人覺得放花椒之後還要把它挑揀出來特別麻煩，就不喜歡放花椒，但是放了花椒炒出來的菜真的是味道大不一樣，不過同樣是花椒，青花椒和紅花椒的口感也是有區別的，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？今天就來和大家分享一下。
Ⅳ 烹飪用的花椒分種類和檔次嗎
首先說一下，我們常用的花椒確實存在種類和檔次的問題!
而這個檔次就代表著質量和價格!質量好的價格肯定高，反之價格低的質量肯定不太好!但現在市場上也有很多實體或網店以次充好，賣出高價，這種現象就辦法去說，什麼時候都有!只有靠自己辨別花椒的質量!
這里簡單說一下，我們常用的幾種花椒。附辨別/保存方法!
第一種：鮮青花椒!
就如它的名字一樣，即未熟的青鮮花椒從樹上摘下，在開水中簡單燙制消毒(時間要短，否則麻味會流失)，然後取出冷卻，加少量冰水入袋真空包裝!之後入冰箱急凍室保存。
PS：上述流程為重慶江津花椒基地，袋裝青花椒製作方法!如果你家有新鮮花椒，也可使用這個方法，可避免變黑。
保存方法：我們在使用的時候，將袋裝花椒打開後，如果不進行處理，最多一個晚上就會變黑氧化!所以我們應該把花椒里的水分倒掉，加干凈色拉油浸泡保存，不用的時候用保鮮膜封住，放入冰箱保鮮室即可，這樣可以保存10-20天。
辨別方法：注意兩個細節即可!
1：袋子內部的水一定是冰凍的，如果袋內冰塊化開、有水流動，那不要買!否則開袋1小時花椒必黑!
2：看花椒的顏色!翠綠色即可，變黃或者變黑的一律不要!
3：如果是散裝新鮮花椒，直接看它的新鮮度!非常的直觀!如下圖我自己買的鮮花椒一樣!
最後總結：普通人就不要去管花椒的種類了，管它是花椒還是麻椒，只要香味足、顏色正、麻味夠、籽的比例正常就可以了!我們只是使用者，不是研究學者!
Ⅳ 藤椒花椒麻椒哪個好吃
花椒相對好。
花椒菜譜
麻辣花椒雞
材料
土雞1盒、麻辣花椒粒1包、鹽2小馳,
做法
1、土雞切塊，洗凈後與花椒粒+鹽攪拌均勻。
2、裝在保鮮盒裡，放入冰箱保存兩天，讓雞肉入味。
3、取出適量雞肉，洗掉花椒粒，放置在烤盤上，用一般小烤箱烤40分鍾，或使用中型烤箱，上火下火220度烤30分鍾(請依照雞肉份量增減烤箱使用時間)，中途可視情況翻面。
4、30分鍾後即可大快朵頤地享用您的花椒雞了。
茴香花椒三層肉
材料
三層肉大約800克、茴香1/2t、花椒粉1/2t、黑胡椒粉1/4t、白鬍椒粉1/4t、八角五瓣、鹽1/4t、醬油1/2t、香油1/2t、台灣料理米酒1又1/4T
做法
1、准備一個塑膠袋，將所有腌料：茴香、花椒粉、黑胡椒粉、白鬍椒粉、八角、醬油、香油、米酒，全部加進袋裡，混合均勻。
2、袋子封緊，揉搓均勻，放進冰箱冷藏四小時以上。取一平底鍋，將三層肉的皮朝下，蓋上鍋蓋中火悶煎十分鍾，開蓋再將其他三面煎焦香，起鍋前把豬皮再煎焦香一點，即可起鍋，切片享用。
花椒蕃茄肉醬面
材料
蕃茄兩顆、豬絞肉半盒、青蔥兩根、關東煮麵兩把、大蒜三顆、鰹魚醬油三湯匙、烏醋三湯匙、花椒油一湯匙、胡椒少許
做法
1、備妥蕃茄、豬絞肉、青蔥、關東煮麵與調味料。
2、將蕃茄切成小碎塊。
3、將調味料與蕃茄小碎塊混合。
4、步驟3的食材可以使用水煮，清爽不油膩。也可選擇爆香方式料理，炒菜鍋放兩湯匙橄欖油大火快炒一分鍾，再加半碗水煮兩分鍾。最後放入青蔥翻攪十秒後熄火。
5、面線煮熟後起鍋，放入步驟4的食材，即成為健康美味的花椒蕃茄肉醬面。
花椒雞翅
材料
雞中翅12支、花椒粉2t、鹽巴適量,
做法
1、雞中翅畫兩下，然後洗凈並瀝干水分。再與鹽巴，花椒粉充分混合並加以按摩入味，腌制半小時
2、取平底鍋下雞翅，用半煎炸模式
3、煎至雞翅熟透，兩面皆變黃色即可
4、瀝干多餘的油
5、美味的花椒雞翅上桌
花椒青檸鯛魚
材料
鯛魚片約300g、喜愛的蔬菜隨意,
做法
1、至中葯店或超市買到的散裝花椒裝入中葯袋裡面(因花椒咬起來麻麻的，裝袋取其味道即可)
2、至東南亞商行買到的檸檬葉(乾燥)抓兩把洗干凈
3、將花椒袋以及檸檬葉放入鍋中，加入辣椒以及喜歡的蔬菜。水蓋過料即可，大火滾後轉中火，撒入一小匙鹽巴
4、水滾後放入鯛魚片，直到鯛魚片變白翻面，請小心翻，別翻破了
5、魚兩面都發白並聞到檸檬葉飄香之後，撒上胡椒粉起鍋即可食用
Ⅵ 青花椒和紅花椒哪種好
1、品種不同。
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
2、外觀不同。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
3、麻味程度不同。
紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。
Ⅶ 花椒和藤椒哪個好吃
花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，雲南、四川、陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產的品質最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，裡面顏色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數量多個頭大，油性很足。
紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，並且出油率很高。爆炒之後，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。
藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪後，麻味容易消失，並且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
Ⅷ 紅花椒和青花椒在用法上有什麼區別
1、顏色上的區別
這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。2、味道上的區別
雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來說，紅花椒是那種干香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。搜狐網
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「紅花椒」和「青花椒」有什麼區別？不懂你的菜白做了
水雲山
2020-12-09 16:33
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要說生活當中，咱們在烹飪食材的時候，除了往裡面加入一些必備調味料之外，還會往裡面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜歡放的一種，特別是在四川地區，主要是以麻辣的口味為主，所以花椒的使用頻率也很高，並且花椒除了吃起來麻麻的口感之外，它還能給菜品起到去腥增香的作用。
那麼說到花椒，不知大家是否知道花椒也是分為了紅花椒和青花椒的，通過名字想必大家都知道，這兩種花椒在顏色上就有很大的區別，除了這一點之外，這兩種花椒還有什麼區別呢！
【紅花椒和青花椒的區別】
1、顏色上的區別
這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。
2、味道上的區別
雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來說，紅花椒是那種干香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。
3、做法上的區別
生活當中紅花椒會更加常見，再加上香味濃郁，一般是用於肉類去腥去異味，這也是為啥有時腌肉的時候，會往裡面加入一些花椒粉，而這花椒粉就是由紅花椒製作而成，再就是做辣子雞，手撕包菜的時候，也會放入少許的紅花椒，提升菜品的香味，吃起來的口感特別好，而青花椒常用於做椒麻雞，做泡菜，這樣可以增加麻香味，還能防止細菌的滋生，效果特別好。
Ⅸ 花椒、麻椒、藤椒有什麼區別烹飪中如何與食材搭配才能最美味
花椒、麻椒。藤椒在廚房中是非常常用的調料品，一般使用這三樣調料的時候都是為了去除腥味，這三種香料雖然說是為了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是這三種香料是各有特點，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒單獨品嘗起來的味道有些許不同，同一道菜，要是分別使用這三種香料，風味也各不相同。
藤椒其實是俗稱，它的學名稱為竹葉花椒，藤椒可以用在葯用方面，也可以用在食用方面，並且藤椒的香氣非常特殊，它獨特的香氣，一聞就能認出來。藤椒可以有新鮮的藤椒，也有製成藤椒油的成品，藤椒油濃郁的麻香味，藤椒油可以用來涼拌、調味。