㈠ 毛血旺和水煮肉片怎麼樣
毛血旺
鴨血、牛肚、牛百葉、火腿、黃豆芽、毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜蔥姜、蒜瓣、香油、蒜苗、熟芝麻
做法：
1、裡脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻；
2、打入一個雞蛋清，拌勻；
3、娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟。鋪到碗底備用；
4、熱鍋熱油，下入蔥花、薑片、花椒、辣椒，炒香；
5、加入郫縣豆瓣，拌勻炒香，加入1000ML水煮開；
6、下入腌好的肉片，如果有結團的，用筷子攪開。水開後煮3-5分鍾；
7、將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中；
8、准備好蔥姜蒜和麻椒備用准備好蔥姜蒜和麻椒備用。將准備好的蔥姜蒜和麻椒撒到菜的上面；
9、鍋中燒一些熱油，一定要熱，倒在蔥姜蒜麻椒上，再撒上蔥花即可
夏天更不能缺了辣椒，辣辣的才夠爽，辣的汗流浹背，那才叫爽，喝上一口扎啤，或者是冰鎮飲料，這感覺也是沒誰了
㈡ 川菜的代表菜很多，你覺得哪個最好吃
魚肉麻辣鮮香嫩，是這個菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上頭，辣過癮，在寒冷的冬日來這么一上盆紅紅的辣辣的水煮魚，是不是很想來上一碗米飯呢？怪味雞絲等，其實川菜的拌菜，鹵菜，炸收菜，炒菜，蒸菜，燒菜，湯菜等好吃的太多了，合您的口味，就是好吃的菜！我一家之言，請多批評溝通。鹵鼎記蔡發慶。我最喜歡的還是麻婆豆腐，食材簡單，一塊豆腐，也能讓味道豐富起來，關鍵是下飯，米飯也能多吃一碗，下面我就來說說我是怎麼做麻婆豆腐的吧。
比喻四川火鍋，魔玉燒鴨，回鍋肉，麻婆豆腐，酸菜魚，冷鍋兔，板鴨，毛血旺…。說的都饞死我了，但是我最喜歡吃火鍋，毛血旺，回鍋肉。。還有很多，不讓上傳了，如果您有興趣，您可以關注我，也可以私信我，我可以給您拍一些製作川菜的視頻。希望我的回答對您有幫助。
㈢ 川菜中，你覺得哪道菜能稱為「經典之菜」呢
川菜即四川菜餚，興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。以「一菜一格，百菜百味」、「清鮮醇濃，麻辣香甜」為最大特點。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，素有「民菜」之譽。
㈣ 水煮肉片 水煮牛肉 毛血旺 你們喜歡吃那個
看口味了，哪個好吃喜歡哪個。重口味還是喜歡毛血旺吧。
㈤ 水煮肉怎麼做最好吃啊
水煮肉片是一道非常地道的四川麻辣菜。做法是首先選擇新鮮的裡脊肉，清洗干凈然後焯水再切成3到4厘米左右的薄片。起鍋燒油，放入肉片，中火進行翻炒後同時再加入豆芽菜，粉條，小油菜，木耳，蘑菇，四川朝天椒，進行翻炒。等菜變色後，放入辣椒油，花椒粉，生薑片，蒜苗段，咸鹽，味精，雞精，蚝油，生抽，陝西郫縣豆瓣醬，翻炒後再放入適量開水進行燉煮3分鍾右出鍋，即可製作出麻辣美味可口的水煮肉片。
㈥ 川菜里，你最喜歡吃什麼
身為一名四川人，我覺得川菜裡面，我最喜歡吃水煮肉片。對於我而言，水煮肉片十分的過癮，讓自己百吃不厭。
一、麻辣可口四川人的飯菜是離不開辣椒，有辣椒的菜才覺得是菜，離開辣椒會讓自己味同嚼蠟。在我看來，水煮肉片十分的符合自己的口味，不但香辣可口，並且還十分的滑嫩，讓人吃了之後還回味無窮。水煮肉片大多是採用豬肉，有的人會採取牛肉，在製作前都會用澱粉糅合，保證肉的鮮嫩，這樣吃起來就不會柴。
對於我而言，水煮肉片就是一道解饞的好幫手，會讓人覺得是在享受吃飯的過程。本身它的溫度很高，需要自己慢慢的品嘗，這樣會讓自己覺得很幸福。
㈦ 在所有的川菜裡面，你覺得哪個菜是最經典的
說到取熟肉細切膾切片，投熱油中爆香，然後加入燒酒 花椒，醬油等的特徵，所以也證明回鍋肉是有記載的，一直流傳到至今，依舊聲名遠揚。川菜作為中國四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特點，川菜的麻辣類菜品只佔川菜菜品的百分之三十的樣子，我覺得有句話很有道理：「」好吃」是一個偽名題。我表示認可，食無定位川菜的代表菜很多，我最喜歡吃水煮魚，魚肉麻辣鮮香嫩，是這個菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上頭，辣過癮，在寒冷的冬日來這么一上盆紅紅的辣辣的水煮魚首先選取豆腐，可以用老豆腐也可以用內脂的嫩豆腐，我比較喜歡吃嫩豆腐，所以用內脂豆腐來做主料，輔料准備：豆瓣醬(我選用郫縣的)，花椒(我選用紅花椒)。
作為一個從事川陝美食家常菜製作近20年的廚師。整天跟川菜打交道，做過的川菜也有很多。其實川菜的代表作品也有很多，像最普通的家常菜代表就有魚香肉絲，回鍋肉，水煮肉片，回鍋肉，麻婆豆腐，酸菜魚，冷鍋兔，板鴨，毛血旺…。說的都饞死我了，但是我最喜歡吃火鍋，毛血旺，回鍋肉。一想到這個口水雞，就讓我口水直流啦，選用肉質細嫩的三黃童子雞，用沸水淋熟即可改刀後擺好造型，燒上一湯勺的涼拌麻辣汁，麻辣鮮香，細嫩多汁，完美的形容了它！
㈧ 毛血旺和水煮肉有啥區別
水煮肉的做法
1.將牛肉(最好是用牛裡脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米長、3厘米寬的薄片（一元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白鬍椒，用水豆粉拌勻。
2、生菜、芹菜擇洗干凈，改刀。
3、鍋內加一點油下菜炒至斷生裝盆。
4、鍋內油熱，下花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味。
5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮肉片的做法:
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
土法水煮肉片:
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為准. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
㈨ 毛血旺冒菜水煮魚水煮肉 哪個更新鮮更美味
答：你好，我個人喜好吃毛血旺，材料多，味道好，麻辣鮮香