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好吃的家常麵食做法

發布時間: 2022-01-20 08:24:31

『壹』 簡單又好吃的面條做法

幾種超級好吃的家常面條的做法,一看就會!

一、炸醬面

主料:50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料:辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。

做法步驟:

1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻,將榨菜切成小顆粒,香蔥和香菜洗干凈之後切成末,千張切成絲,在開水中焯一下。

2、鍋中倒入足量的水,然後把鹼面條放入鍋中,水開後開大火煮1分鍾,煮熟後撈出來過一遍涼水,瀝干水分放到一個盤子里,淋上香油拌勻。

3、吃的時候,把面條放到開水裡燙一下,將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里,然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上,倒入少許食鹽、少許味精和醋,再撒上香蔥末、香菜末,拌勻就可以了。

『貳』 有哪8種家常面條的做法竅門

大江南北對於麵食的煮制各有不同,有油潑面,冷麵,酸辣粉,鹵面,燜面,刀削麵,熱乾麵,蘭州拉麵,擔擔面等等。

1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時,如果加入其它雜糧麵粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致,且品質不均勻。

3、用料適宜。應根據人口多少製作面條,現做現吃。特別是在夏秋季節,天氣較熱,最好不要有剩餘。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱冷藏保存,並在24小時內吃完。

4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例,和面後應醒面30分鍾左右,使面團更為光滑,口感更為勁道。煮麵條時,水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動。

煮麵條的水沸騰後,要立刻轉成小火,以免撲鍋;也可以加入適當涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。

5、食用技巧。在夏季,消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時,應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,不要使用自來水,以免被微生物污染引起腸道疾病。



注意事項

1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法,而演變成各地的風味面條。

如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面,西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的面條,也有寬如腰帶的面條。

2、宋朝時,面條進入新的發展階段,已有「面條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「干(掛)面條」問世了,在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。

明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。

『叄』 家常面條怎麼做好吃又簡單又好吃

吃面和做面在中國已經有著上千年的歷史,面條做法簡單,容易煮熟,即可以做正餐,也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同,各具特色,有油潑面、冷麵、酸辣粉、鹵面、燜面、刀削麵、熱乾麵、蘭州拉麵、擔擔面等等,做法多到你想不到,一個月都不帶重樣的。經常吃麵食的人更是長得精壯有力許多。[14]

打鹵面

五彩面條[16]

【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。

【佐料】:陳醋

【做法】:

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿卜片和牛油煮沸,待用。

2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。

3、將麵粉加鹼揉好,手工拉成面條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出。

4、中國面條中舀入清湯(淹沒面條),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。

(油潑辣椒製法:上好紅辣椒面,白芝麻,花椒面,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)

5、使用時淋一點陳醋去腥,中和面鹼。

『肆』 什麼面條好吃家常做法

幾種超級好吃的家常面條的做法,不看後悔,一看就會
一、炸醬面
主料:400g豬肉末、一把面條、兩顆油菜。輔料:3勺甜面醬、2勺豆瓣醬、3g糖、3顆小蔥、1小塊姜、4瓣蒜、小半碗水。
做法步驟:
1、將蔥姜蒜洗干凈之後,姜蒜切末,蔥切成蔥花。
2、鍋熱後倒入少量食用油,放入姜蒜末炒香,然後把肉末兒倒進去翻炒一下,肉末兒炒到變色之後加入甜面醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。
3、加入半碗水,炒到最後收汁的時候加入少量的白糖,最後加入蔥花,炒勻之後蓋著鍋蓋燜一下,把炒好的醬盛到碗里待用。
4、鍋中倒入足量的水,開大火將水煮沸之後放入面條,面條快熟的時候把油菜放進去過一下水。
5、面條煮熟之後盛到碗里,把生菜擺在上面,澆上炸醬,放上黃瓜絲,拌勻就可以開吃了。
二、麻辣面
主料:一把面條、少量青菜、少量木耳、少量丸子。輔料:一根蔥、兩片姜、兩瓣兒蒜、1勺醬油、1勺豆瓣醬、1勺老乾媽、少量食鹽、2勺油、半勺雞精、花椒、紅辣椒、麻油各少量。
做法步驟:
1、將木耳提前浸泡到水中一段時間,泡發好之後洗干凈,把青菜洗干凈之後瀝干水分,蔥姜蒜切成末。
2、鍋中倒入足量的水,水燒開之後把青菜放進去煮一下,煮到稍微有一點軟,就可以撈出來備用。
3、再把面條放到鍋中,煮熟後撈出。把煮熟的青菜和面條放到一個大碗中。
4、取一個干凈的碗,倒入1勺醬油,1勺老乾媽,1勺豆瓣醬,再加少量的水,加半勺雞精,拌勻調成醬汁。
5、熱鍋後倒入少量油,把蔥姜辣椒放入鍋中炒香,再倒入之前調好的醬汁,倒入兩碗水,放入木耳和丸子,用大火燒開之後,換成小火,慢慢的煮,煮熟後關火。
6、把炒好的湯汁倒到面條里,最後撒上蔥花,澆上麻油就可以了。
三、西紅柿蝦仁意麵
主料:1人份意麵、10隻蝦仁、1個西紅柿。輔料:兩瓣蒜、少許食鹽、少許胡椒。
做法步驟:
1、鍋中倒入足量的水,大火將水煮開之後下意麵,煮15分鍾左右,煮熟之後撈出備用。
2、把蝦仁放鍋中煮熟,還把蒜切成片兒,西紅柿去皮之後切成丁。
3、鍋熱後加入少量食用油,油熱後加入蒜片,把蒜片煎香之後,加入西紅柿丁炒一下,西紅柿炒出汁兒之後加入蝦仁兒,翻炒均勻。
4、之後放入義大利面,繼續翻炒一段時間,翻炒均勻之後,最後加入食鹽和胡椒粉,就可以出鍋了。

『伍』 麵食的各種做法大全

這些麵食真好吃,一天一個樣,7天不重復,不擔心明天吃啥了。
也許是北方人吧,我比較喜歡吃麵食,隔幾天不吃就會想,麵食的做法多種多樣,今天來分享7道家常麵食的做法,喜歡吃麵食的可以收藏了,有時間試著做。

第1道:司康餅

低筋麵粉260克,黃油50克,雞蛋2個,和面只用了一個半,另外一個蛋黃留著刷司康餅,小蘇打0.3克,無鋁泡打粉3克,冰糖粉2克,純牛奶100毫升。

先把隔水融化好的黃油一點一點滴入面盆裡面,邊滴邊攪拌,最後把麵粉搓成小顆粒黃油麵粉。

再把打散的雞蛋液,牛奶,小蘇打,泡打粉,冰糖粉,所有食材全部放入盆里,只需要簡單攪拌在一起就行。

和好的面團餳面十分鍾,然後不用揉面,直接切成兩等份,分別擀開,擀成兩個小餅狀。

給面餅上撒上清洗干凈的枸杞和葡萄乾,然後把另一張面餅蓋上來,給上面刷一層蛋黃液,再撒一層椰蓉。再把餅子切4刀,分成8等份,放入烤盤,開上下火,150度,烤20分鍾。

司康餅的特點:非常的香酥,奶香味濃郁。

第2道:蔥花千層餅

200克麵粉,適量開水燙面,揉成一個偏軟的面團,餳面10分鍾,然後擀開面團,刷一層油,撒上蔥花、適量鹽和五香粉,再捲起來,分成三個面劑子,把每個面劑子擀開,放入刷過油的煎鍋裡面,煎至兩面金黃出鍋。

這樣烙出來的餅子吃著很松軟,放涼了也不硬。

第3道:紫薯開花饅頭

煮熟的小紫薯兩個,壓成泥,普通麵粉400克,發酵粉2克。

先用紫薯泥,200克麵粉,1克發酵粉,和成一個偏軟光滑的紫薯面團。

再用200克普通麵粉,1克發酵粉,適量溫水,和成一個偏軟光滑的白色面團。

拿出兩種顏色的面團,揉一揉,分別分成大小均勻的面劑子。

紫色面團揉成小饅頭狀,白色擀成小餅狀,用白色面餅包住紫色面團,揉成饅頭狀,

在每一個饅頭是切兩刀,橫一刀,豎一刀,蒸出來就是開花饅頭了,二次發酵好後,開大火蒸15分鍾。

出鍋後個個都是開花饅頭了。

第4道:手抓餅紅薯酥

手抓餅4張,煮熟的紅薯一個,桂花10克。先把紅薯搗成紅薯泥,然後加入清洗干凈的桂花,從冰箱拿出4張手抓餅,不用解凍,直接放案板上,放上紅薯泥,然後捲起來,再切成小段,放到烤盤上,

上面均勻地刷一層蛋黃液,其中一半撒上白芝麻,另一半撒上黑芝麻。

烤盤放入烤箱,開上下火,溫度設為150度,時間設為10分鍾。

外酥里香甜,很好吃的紅薯酥。

第5道:土豆絲雞蛋餅

土豆一個切絲,雞蛋兩個,普通麵粉80克,蔥花適量。

把土豆絲放大碗里,打入兩個雞蛋,放適量蔥花,小半勺五香粉,小半勺鹽,一點白糖,再加80克的麵粉,攪拌成比較稠的土豆絲麵糊。

鍋里刷油,倒入雞蛋土豆絲麵糊,蓋上鍋蓋,烙至兩面金黃出鍋。

味道咸香,土豆味濃郁,又香又軟。

第6道:香酥烤花捲

普通麵粉350克,雞蛋2個,奶粉50克,白糖30克,發酵粉2克,泡打粉3克,牛油30克。盆里放入上面所有的食材,加適量溫水和面,揉成一個偏軟光滑的面團。

拿出發酵好的面團,揉一揉,擀成一個長方形大面片,刷上一層姜黃油酥,然後再撒一層乾麵粉,捲成一個花捲樣子。

放入蒸鍋,大火蒸15分鍾後,打開鍋蓋,香噴噴的花捲出鍋了。然後再放到烤盤上,溫度150度,烤20分鍾。

外皮特別酥脆,裡面是松軟的,有濃濃的姜黃味道,還有淡淡的甜奶香味,特別好吃的一款烤花捲。

第7道:全麥麵包

普通麵粉100克,全麥麵粉200克,枸杞葡萄乾200克,發酵粉2克,雞蛋一個,牛奶200毫升。

把發酵粉,雞蛋,牛奶全部加入到麵粉裡面,揉成一個不軟不硬的光滑面團,密封發酵,拿出發酵好的面團,揉一揉,分成三個面劑子。再把面劑子擀成長舌狀,撒上枸杞葡萄乾,從一頭捲起來。三個都做好,放入吐司盒子,二次發酵10分鍾,開上下火,溫度設為150度,烤30分鍾。

無油無糖,非常健康的全麥麵包。

最美不過家常菜,我是:廚房的溫馨——家常美食天天見。每天用心為家人做好一飯一菜一湯!家常飯菜就是家的味道,廚房的溫馨,充滿愛的小日子。家常美食就是每天用簡單的食材,製作出家人愛吃的、健康營養的飯菜。歡迎繼續關注!歡迎大家在評論區留言評論,提出寶貴意見。謝謝您的點評、點贊、分享。
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『陸』 家常面怎麼做好吃

打鹵面

五彩面條[16]

【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。

【佐料】:陳醋

【做法】:

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿卜片和牛油煮沸,待用。

2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。

3、將麵粉加鹼揉好,手工拉成面條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出。

4、中國面條中舀入清湯(淹沒面條),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。

(油潑辣椒製法:上好紅辣椒面,白芝麻,花椒面,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)

5、使用時淋一點陳醋去腥,中和面鹼。

雞絲涼面

【材料】:白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

【做法】:1.面條煮熟後撈出,在冷水中過一下。

2.白斬雞切成絲,黃瓜洗凈切成絲,均放在煮好的面條上。

3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼面上即可食用。