⑴ 番茄酸菜魚的做法 最正宗的做法視頻
酸菜魚是一種比較常見的川菜，大多數時候裡面會加入一些辣椒來做成香辣味道的，而對於不太能吃辣的朋友來說，想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實，酸菜魚在製作的時候也可以裡面放一些番茄增強口感。下面，小編就給介紹關於番茄酸菜魚的簡單的製作方法。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉、料酒腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
做法
酸菜先用清水泡十分鍾，去去鹹味，然後擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒一分鍾，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鍾，放入少量鹽和白鬍椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鍾。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當的吃一些能夠增強食慾，對於開胃有很好的作用，但是最好是不要長時間大量的食用。因為在腌制酸菜的過程當中，會產生大量的亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽進入人體後會出現不斷的堆積，長時間大量的堆積很可能會使得人患某些腫瘤的幾率增大。
⑵ 西紅柿酸菜魚的做法，西紅柿酸菜魚怎麼做好吃
步驟
1.魚用自帶的腌魚料腌制一下。
2.油熱，放入蔥花。
3.放入西紅柿，酸菜。
4.水開先放入魚骨。
5.再放入魚肉。
6.做了的樣子就是這樣。味道不錯。
⑶ 番茄酸菜魚怎麼做
主料黑魚1條酸菜1包番茄2個輔料油適量姜蒜適量 蒜苗適量 蔥花適量 料酒30ml 生抽適量泡椒2個 鹽適量 雞蛋清適量
步驟
1.將魚去頭，剔骨洗凈。將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾的方向斜切成片。
2.切好的魚肉用料酒、生抽、雞蛋清稍加腌制。
3.酸菜切小段備用。（內含泡椒）
4.蒜苗切小段備用。
5.鍋燒熱，加油，爆香蔥姜蒜。
6.加入瀝干水分的魚肉，翻炒至變色。
7.加入適量熱開水，沒過魚肉，大火煮開。
8.加入酸菜。
9.加入切好的番茄繼續煮。
10.加入蒜苗，加入適量鹽調味，煮至魚熟了就可以了。出鍋前撒上適量蔥花點綴。
⑷ 西紅柿酸菜魚的做法，西紅柿酸菜魚怎麼做好吃，西紅柿
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉、料酒腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
做法
酸菜先用清水泡十分鍾，去去鹹味，然後擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒一分鍾，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鍾，放入少量鹽和白鬍椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鍾。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
⑸ 西紅柿酸菜魚怎麼做如何做好吃
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾
主料
白鰱魚三斤大小 酸菜（自家泡菜壇的），150克
西紅柿兩個 大蔥，小蔥，香菜，老薑，蒜適量
花椒，雞精，白糖，醋，澱粉少許 泡椒，泡姜幾個
西紅柿酸菜魚的做法步驟
1. 把這些都切好嘍，備用
2. 魚市場上買回來就已經處理好了的，回來只需洗凈，用鹽，老薑片，大蔥腌好。鹽稍微多一點，不能腌太早了，那樣魚不鮮，時間15分鍾那樣，再用清水洗一下，瀝干水，加入澱粉或蛋清，那樣能使魚吃起來口感更好
3. 西紅柿去皮切大塊，蔥切段，備用
4. 熱鍋加油，油溫到高後加入花椒，再倒入泡菜，泡椒，泡姜，蒜片，把酸菜炒香，加點白糖，醋，再翻炒
5. 酸菜炒好後再加入西紅柿一起炒
6. 炒至西紅柿變軟就可以加水熬湯了，稍微多熬會，湯味更濃
7. 熬湯過程中可以把魚頭加進去熬湯，熬幾分鍾就可以了，再把火關小火，下魚，用鍋蓋蓋上，悶兩分鍾，開蓋，再把火開到中火，魚熟後加入香菜，蔥，起鍋開飯！
⑹ 正宗番茄酸菜魚的做法
西紅柿水煮魚是由新鮮的西紅柿和魚類所製做而成的一道特色美食，味兒酸香爽口，因為添加了西紅柿整道水煮魚的味兒口味提升了許多美味的味兒，並且料汁濃厚，特別適合少年兒童和老人群服用，作法也非常簡單，並且還可以自己在家開展製做，便捷也很環境衛生。
西紅柿泡菜魚的家常做法
食物用材;泡菜 500g，魚類 300g，蔥蒜、小米辣，紅辣椒干，麻椒、黑胡椒粉、鹽、米酒
木薯澱粉、蛋清，西紅柿，小白菜 2顆
魚類塊洗干凈，刀斜著片成魚肉。用鹽、黑胡椒粉、雞蛋清、干澱粉、米酒腌制，用力細心反復抓拌勻稱，靜放20分鍾。
泡菜先加清小水泡十分鍾，去鹽味，隨後擠干水份切割成粗絲預留。
蔥生薑切成片，小米辣和小辣椒洗干凈，無需切。西紅柿切成片，蔬菜葉攔腰截斷切幾個預留。
鍋中放油炒香蔥蒜麻椒，放入辣椒乾和小米椒，再下泡菜再次炒一分鍾，添加米酒。
添加一定量大骨湯，大火燒開，低火煮10分鍾，放進小量鹽和黑胡椒粉，將魚肉一片一片放進，煮2-3分鍾。起鍋前放入西紅柿和蔬菜，撒上大蔥末。
西紅柿魚的家常做法
調料: 西紅柿，魚
作法：1、4個中等水平尺寸的西紅柿(西紅柿品質較為關鍵，立即影響最終得口感，一定要紅一點的)，番茄沙司，蔥蒜。魚切片，要留意除腥。
2、除腥，把魚肉洗干凈，水控干，放面盆，切些生薑片進來，再倒上米酒，能夠加一點點鹽(不可以過多，以防水份外流太比較嚴重，還可以不放鹽)，泡著，那樣能夠除腥，並且能夠更味。(或是用米酒和水 依照1：3的佔比 倒進碗里 稍微加一點醋和鹽)
3、剝半個大蒜，切多一些生薑片，西紅柿切片。炒菜鍋加多一點油，油燒後，倒進大蒜和生薑片煸炒一下，嗅到蒜香，再倒進西紅柿塊，炒成汁出去，蓋蓋子上，文火燉一會，讓西紅柿出汁，隨後放鹽，預留。
4、火鍋，放水燒開，水不必放得過多，多了不進味道，倒半罐番茄沙司進來，再把剛准備好的西紅柿倒入一起煮，洗一些蔥，整 根扔進來，燒開後再文火燉。
5、湯燉到較為濃的情況下，扔掉泡著的魚肉的米酒和水份，將魚肉倒到西紅柿湯里，火災煮一小一會兒，絕大多數魚肉掉色後，開文火煮3、5分鍾，不可以煮太過，以防魚肉煮老。
6、熄火，撈起來整支蔥，隨本人口感加不用味精，不用早已很美味了。濃濃湯浸著白嫩的魚肉，美味可口的番茄魚公布了!
⑺ 西紅柿和酸菜能一起吃嗎
當然可以一起吃了，又沒有什麼相剋的關系，平時人們經常吃
西紅柿配酸菜不會中毒，下面是做法。
可以煮湯
主材：鴨一小半，鹹菜一包，番茄一個，薑片，兩三片
做法:
一、鴨子洗干凈，剁小塊。放鍋里加薑片煮。撇去血沫，
二、鹹菜切碎放入湯內一起煮，煮二十來分鍾。
三、番茄切小塊，放進去，不用煮太久，煮的皮有點皺就可以放鹽熄火。
四、這樣，一鍋香噴噴的湯就煮好了。
西紅柿的營養價值：1、含有豐富的維生素C，而維生素C有很強的促進免疫物質生成的作用，對於抵抗力低下的人適當吃西紅柿，通過補充維生素C而有很好的增強免疫力的功效。2、能夠提供豐富的番茄紅素，而番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效。3、能夠為機體補充豐富的有機酸，進而能夠很好的促進消化液的分泌，對於食慾不振、腹脹、消化不良的人，適當吃西紅柿有很好的增進消化能力的功效。
西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。據葯理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。 西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，塗面部和手臂，15分鍾後洗凈，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。
食用注意事項
1.不宜和青瓜(黃瓜)同食青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。2.服用肝素、雙香豆素等抗凝血葯物時不宜食西紅柿含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。3.空腹時不宜食用含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。4.不宜食用未成熟的西紅柿青番茄含有生物鹼甙（龍葵鹼），食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。5.不宜長久加熱烹制後食用，長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。6.不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。
⑻ 酸菜西紅柿魚的做法
步驟
黑魚一條，兩三斤左右，如果魚比較大就多用幾個番茄
⑼ 番茄燒酸菜魚怎麼燒
番茄酸菜魚的做法
食材用料;酸菜500g，魚肉300g，蔥姜蒜、小米椒，紅干辣椒，花椒、白鬍椒粉、鹽、料酒
澱粉、雞蛋清，番茄，小青菜2顆
魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉、料酒腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
酸菜先用清水泡十分鍾，去去鹹味，然後擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒一分鍾，加入料酒。
加入足量高湯，大火燒開，中火煮10分鍾，放入少量鹽和白鬍椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鍾。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
番茄魚的做法
配料:番茄，魚
做法：1、4個中等大小的番茄(番茄質量比較重要，直接影響最後得口味，一定要紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些薑片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一點醋和鹽)
3、剝大半個蒜頭，切多些薑片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱後，倒入蒜頭和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然後加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛准備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整根扔進去，煮開後再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鍾，不能煮太過，以免魚片煮老。
6、關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了