1. 如何蒸茄子的家常做法
主料：茄子500g
輔料：油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙
蒸茄子的做法
1.
茄子洗凈後切成一段段的條狀，每一段都不要切到底
烹飪技巧
1.先把茄子用淡鹽水浸泡一會茄子蒸鍋之後不會變色哦。
2.調料汁里要加熟油或者生熟都可以的食用油。
3.醋要蒸好之後加入調味味更佳
2. 蒸茄子的正宗做法
選嫩茄子兩三個洗凈 [1] 。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
茄子
茄子 [2]
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鍾。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
（溫馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好；
茄子
茄子(16張)
2、茄子一定要盡可能地嫩；
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進碗里之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了！
蒸茄子
方法二
主料：
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：
雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
香辣醬蔥花
製作步驟：
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士：
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊（我這里切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鍾左右，視茄塊大小而定）
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、准備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
方法四
1、茄子去皮後洗凈，切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鍾後取出，淋上油辣椒即可。
3. 辣醬茄子怎麼做
- 簡介 -
今天從國外回來的朋友給小編帶來了一道美味，它叫辣陷蒸茄子，在品嘗之後小編深深的愛上了這個味道，配上米飯真的是非常的美味但是有點小辣，於是從朋友那請教了這道辣陷蒸茄子的做法，小編也同樣分享給大家，大家可以回去進行製作也嘗嘗辣醬蒸茄子的美味佳餚，這樣做才好吃入味哦！
- 原料（1~3人份） -
茄子 300克
- 調料 -
油 少許
大蒜 適量
洋蔥 少許
辣椒片 適量
醬油 10毫升
辣椒醬 10毫升
白糖 10克
黑胡椒粉 10克
麻油 5克
鹽 15克
- 小技巧 -
4. 茄子辣椒醬上鍋蒸放什麼調料
茄子是日常飲食上十分常見的一種菜類，茄子不僅口感好，而且製作方法也有很多種，蒸茄子也是比較常見的一種做法，蒸茄子需要加入一些調味料來提味，需要加入蔥姜，以及醬油香油，和大蒜末進行調味，蒸茄子不僅口感綿軟，而且營養價值豐富，非常適合現代人群食用。
蒸茄子需要放什麼調味料?
材料
主料：南方的細長條茄子6-8根
輔料：生薑，生抽，白糖，色拉油
做法
1、將茄子頭不要去掉，留柄，只將柄下面的皮衣剝掉些即可。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉(因為這里是最寒的)，洗凈;
3、將生薑切成沫置小碗內，小碗內再倒入適量生抽，大概3-4匙(小半碗的樣子)，加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子調均;
4、將小碗置蒸鍋的中間，小碗周圍旁邊將茄子一根根放進蒸鍋，調料和茄子一起蒸，大火燒開後改中火，大概10分鍾左右，用筷子插一下茄子，熟爛了就行(不要太爛)。
5、關火，取出小碗。再取一個大盤子，將茄子拎出放入盤子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉，這時一分為二了，轉90度再劃拉一下，這時茄子一分為四了，明白了吧，就是將茄子劃拉成幾條，但都還連著手柄。一般細些的茄子劃四條就行，粗些的可以劃成六小條。
6、將每根茄子如此這般，劃好了鋪在盤子上，將小碗內的調料澆上
做法
材料：
主料：茄子
輔料：蒜、蔥、尖椒、紅椒
調料：香油、生抽、陳醋
做法
1、茄子洗凈切成細長條。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鍾左右，用筷子一紮能透了即可。
3、取出晾涼後入冰箱冷藏10分鍾這樣。
4、將蒜剁成茸後調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻後備用;
5、紅辣椒切小圈備用。
6、取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻，最後點綴辣椒圈即可。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
溫馨提示
一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
美食禁忌
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
5. 蒸茄子怎樣做
大家好我是子柒，蒸茄子怎樣做？我的回答是茄子首先要選擇細茄子，切成段然後再蒸，蒸熟之後倒掉湯汁在調味或者淋上醬汁。茄子作為常見的家常菜食材做法有很多種，蒸茄子是最簡單的一種，直接把茄子洗凈去掉尾部，再切成12厘米左右的長段，直接上蒸鍋蒸制即可。蒸茄子大多是蒸熟之後再進行調味，因為茄子中含水量比較大，在蒸的時候水份會流出來，如果先調味味道會變淡，所以後調味的方法更加實用。茄子從形狀上來分常見的有3中，圓形，長條形和細長條形。從顏色上來分常見的主要有綠色和紫色。我們蒸茄子選擇的茄子主要是紫色長條形的茄子，這樣的茄子製作方便，容易成熟味道較好。
6. 蒸茄子怎樣料理好吃
茄子即可涼拌茄子熟烹都很喜歡，現代醫學研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。
食材
主料
茄子
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
剁椒
適量
白糖
適量
生抽
適量
老抽
適量
醋
適量
雞精
適量
步驟
1.茄子洗凈後切成一段段的條狀，每一段都不要切到底
2.切好的茄子泡在鹽水最後
3.調汁，3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。
4.自製的辣椒醬加入（自製的看上去很辣，其實是微辣）
5.白糖加入拌勻後嘗試一下，汁水要偏咸一點
6.把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香
7.把料汁也一起放入
8.蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透
9.之後打開加入適量橄欖油（喜歡豬油嗎？如果不介意就加豬油更香）
10.加入醋和適量的雞精調均勻
11.先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可
12.冷熱享用都是一級棒的。
7. 辣醬蒸茄子的做法，辣醬蒸茄子怎麼做好吃，辣醬
食材
主料
茄子
1個
辣醬
2勺
步驟
1.茄子切條
2.清洗茄條
3.放入蒸鍋蒸熟
4.起油鍋，爆炒蔥花後加入辣醬
5.將辣醬澆在茄條上，即可
8. 蒸茄子的蘸料的做法
蒸茄子的蘸料的做法
食材
茄子 60克
青椒 4克
蒜 2克
水 40克
生抽 2克
醋 3克
辣椒油 2克
鹽 1克
方法/步驟
1.茄子洗干凈去蒂，然後對半切開，再根據蒸鍋長度適當切短一些，切面向上，冷水入鍋，蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鍾左右。
2.把青椒去蒂去籽細細切碎。蒜也細細切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。
3.青椒碎和蒜碎都放在一個碗里。
4.把醬油、醋和辣椒油全都加入這個碗中，醬油醋剛剛要沒過青椒的程度就夠了，原則就是，如果你喜歡酸的就多點醋，喜歡辣的就多點辣椒油。
5.茄子不燙手了，撕成條，裝盤。
6.蘸水擺一邊，夾起茄子蘸蘸料，開吃，是我喜歡的味道。
注意事項
醬油不要用老抽，醋不要用陳醋或白醋，選柔和一點的。