⑴ 清燉魚或魚燉豆腐怎麼做最好吃
籮粉魚頭豆腐湯
原料：
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
製作方法：
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，「獅子樓麻辣香水魚」調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。
2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入「高湯」。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鍾左右（到後面可以嘗嘗湯的味道再根據自己的感覺調整咸甜麻辣），最後一分鍾再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
[材料]
「獅子樓麻辣香水魚」調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋里把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鍾左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：
1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鍾起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末
⑵ 炸鯉魚塊的做法最正宗的做法
炸魚塊怎麼做好吃
它的做法一般有兩種。第一，把魚放進油鍋里炸。另外一種是，先給魚抹上一層澱粉再炸，顏色會更好看，口感也更好。首先，先准備好一條或兩條魚，按個人的分量去准備。先將魚洗干凈，切成塊狀，更容易炸熟。然後放在碗里，用薑片、料酒腌一下，大概三分鍾。再撒些胡椒粉，10分鍾就可以了，更入味，口感更好，可以去掉魚身上的腥味。再把雞蛋打入一個干凈的碗里，加點澱粉和水，不斷攪拌，等到變粘稠狀時就可以了。
在炸時，要注意順序，裹麵粉和雞蛋液的步驟不要弄反了，會影響口感。要先裹雞蛋液，會鎖住魚的水分，炸出來後，口感也會更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍鍋，才不會那麼容易粘鍋。要放多一些油，在炸的過程中，要不斷翻動，才會炸得更均勻、更脆。當魚的表面有點黃色的時候就可以撈出來了，一般用大火炸。
最好用草魚炸，因為相對其它的魚，它的腥味沒那麼重，不用放很多調味料就可以遮住，吃起來也會更香。在炸的過程中，要准備一雙長點的筷子，隨時翻動，避免濺到手，當一面變金黃時再翻到另外一面。不要將全部魚放進去，很容易會黏在一起，最好一塊塊放進去，會更容易熟。不要炸太長時間，兩分鍾就要撈出來了。
如果想吃起來不那麼腥，在洗的時候，要處理干凈，把魚鱗和內臟都去掉。肚子里的膜也要洗干凈，去掉它的血。再加些調料去腌，大概30分鍾，基本就很少腥味了，吃起來也會更香。平時很多人都有一個誤區，經常在外面裹一層麵粉，但這是很難熟的，也很難入味，口感不好。而裹雞蛋液會更容易熟，口感也更好，吃起來更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味，因為它裡面有很多澱粉和蔗糖，還有些纖維，對身體是很好的。還能預防心血管，對身體很好。裡面還有很多蛋白質，能讓人的大腦更好、更聰明。
炸魚塊可以怎麼吃
它的吃法有很多，想要吃起來不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒醬一起吃。因為它炸出來就很脆、很香，所以不用特意弄很多調味料或刺激性大的東西。加些檸檬汁，口感會更好，更清爽，也更容易消化。
⑶ 好吃的家燜偏口魚怎麼做好吃又簡單，做法
主料偏口魚2條蔥10g姜5g蒜10g香菜5g 輔料玉米油1匙一品鮮醬油1勺料酒1匙糖1匙花椒5g大料5g
步驟
家燜偏口魚的做法步驟11.在市場買回來兩條新的偏口魚，這兩條魚好大哦
家燜偏口魚的做法步驟22.准備好蔥姜蒜備用
家燜偏口魚的做法步驟33.蔥姜蒜切成末備用
家燜偏口魚的做法步驟44.偏口魚的腮和內臟清除洗凈瀝干水份備用
家燜偏口魚的做法步驟55.鍋中加入適量的底油燒熱放入花椒和大料爆香
家燜偏口魚的做法步驟66.再放入蔥姜蒜末炒香
家燜偏口魚的做法步驟77.放入一品鮮醬油、料酒、糖翻炒均勻
家燜偏口魚的做法步驟88.偏口魚在油里煎一下入味
家燜偏口魚的做法步驟99.偏口魚煎至入味定型
家燜偏口魚的做法步驟1010.添入清水開始燉制，燉到湯汁濃稠時加入鹽和味精調味即可
家燜偏口魚的做法步驟1111.燉制好的偏口魚盛入盤中撒上蔥花和香菜
家燜偏口魚的做法步驟1212.偏口魚肉質鮮嫩爽口魚刺較少適宜老人和孩子吃
⑷ 自貢蔥蔥鯽魚怎麼做如何做好吃
好看又好吃的蔥蔥鯽魚，家常做法也很簡單，鮮嫩濃郁美味可口
鯽魚有豐富的蛋白質，不少地方吃鯽魚都是用來燉湯喝，鯽魚豆腐湯之類的非常多，但是對於愛重口味的我來說，鯽魚做湯實在是不能展現自己的烹飪實力，而且這么美味又營養的食材，不用來做這道蔥蔥鯽魚有點可惜。蔥蔥鯽魚是自貢的一道美食，之前吃過一會就愛上了它的味道，實際上應該也算是紅燒的范疇，不過就是處理上有些許不同。吃起來鮮香濃郁，魚肉軟嫩甜美，再加上調料的中和，可以算是怎麼吃都不膩的，今天就和大家分享一下。
這道菜的食材用的比較簡單，其中包含兩條一兩斤的新鮮活鯽魚，一把的香蔥，可以多一點，這樣能更有香味，小米辣根據自己的口味准備，但是多一點也會更香， 大蒜七瓣，老薑和仔姜各一塊，另外還需要用到一小把的泡椒，適量的食用油，一勺的老抽和一勺的生抽，兩勺料酒，適量的食用鹽一勺豆瓣醬和一小勺的繆糟，繆糟就是米酒糟，這個可以幫助整道菜增加香甜的味道，所以有的話一定要放。
接著就是先處理鯽魚，在市場買的時候讓老闆幫忙把鯽魚簡單處理，去掉裡面的內臟和魚鰓，一般他們魚鱗不能颳得很乾凈，所以自己回家之後先把魚沖洗干凈，再把魚鱗全部弄掉避免影響口感，然後把魚肚子裡面的一層黑膜用刀刮掉，吃起來不會有太重的腥味。兩條魚弄好之後，在上面均勻的抹上適量的食用鹽，切幾片老薑片，倒入料酒抹在魚身上和肚子裡面，再將薑片放在魚背兩面及肚子中間，靜置一邊讓魚腌制二十分鍾去腥。
腌制的時候我們一邊准備配料，先把仔姜洗干凈切成絲，小米辣和泡椒一起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放一遍即可，記得讓大蒜裡面和空氣接觸最少十分鍾，小蔥白這部分就切成段，蔥葉的話就切成小蔥花，全部都放在碟子中備用。材料弄好之後鯽魚腌制的也差不多，我們先用廚房用紙吧鯽魚稍微擦拭掉一些水分，這樣可以在後面的時候不容易掉皮粘鍋，做出來的居於也會更美觀。
先把炒鍋燒熱放入適量的食用油，擔心把魚煎得不好看的可以用不粘鍋，等油溫升至七成熱的時候，把兩條魚輕輕的放下去，用中火煎到兩面金黃，接著再轉成小火把魚炸的稍微酥一點，這樣才能保證最會出來的魚皮完整，魚肉也更酥香脆嫩。這次做的魚有點失敗，因為期間就接了一個電話，轉眼就變成這樣，所以在煎魚的時候要注意火候和時間，魚煎好之後就撈出盛入盤中待用。
然後重新起鍋燒油，等油溫四成熱的時候，先把豆瓣醬放下去炒，一會兒過去就放入老薑片、大蒜瓣以及泡椒碎，開大火煸炒至香味出來，油也會炒成紅色，就在鍋中倒入適量的清水，把繆糟放進鍋中，老抽、生抽依次加入，攪拌均勻後把湯汁燒開。煮沸騰就把炸好的魚放下去，讓湯汁沒過魚身的三分之二，不夠的話再接著加入清水，用中火把鍋中的湯汁慢慢煮。
當鍋中再次煮沸就放少許的食用鹽調味，轉成小火慢慢翻拌均勻，倒入切好的小米辣、仔姜絲和蔥白段，等魚全身都酥軟後整齊地裝入盤中，最後趁熱把全部的蔥花散在上面，一道香氣四溢的蔥蔥鯽魚就做好了。還不用品嘗就能聞到濃郁的蔥香味，其次再是鯽魚的鮮嫩香氣，讓人食慾大開，再吃上一口美味鮮甜，嫩滑無比又爽辣美味。
鯽魚身上有很多的營養，適合各個年齡層的人吃，孩子吃了能夠幫助長身體，但是重復做鯽魚湯不夠開胃，所以這道香辣的蔥蔥鯽魚就能滿足你，做法也是比較容易學會的，和紅燒沒有太多的區別，但是口味卻是比紅燒香嫩很多，所以想吃的你可以買來弄弄，擔心的話就買一條小點的練手，相信你能做得很不錯
⑸ 怎樣做小黃花魚最好吃
食材
小黃花魚 600克
蔥，姜 少許
鹽，味素 3克
料酒，生抽，醋 各5克
五香粉，白糖 各3克
食用油 適量
黃花魚去魚鱗，魚頭，內臟洗凈。
方法/步驟
