1. 如何腌制雪裡紅菜好吃
1、雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。
2、 今天就來分享一下「腌制雪裡紅鹹菜」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食鹽
4、先把芥菜清洗干凈，准備一個干凈無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過腌制以後鹵水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽
5、蓋上蓋子，擺在陰涼處，腌制48小時。時間到時把腌好的芥菜放入一個無水無油干凈的壇中，用手壓緊實，把腌鹹菜的鹵水倒進壇子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質
6、擺在陰涼處常溫下腌制三到六個月，剛開始腌的一兩個月鹹菜是綠的，腌到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以
7、雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化
2. 雪裡蕻與芥菜是不是 同一種蔬菜。雪裡蕻就是芥菜頭上的菜吧
雪裡蕻和芥菜可以算是同一植物，雪裡紅是芥菜的一個變種。
芥菜分好多種，有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。也就是說把變種為無可食根莖，只是葉子的則稱之為雪裡紅，多鹽腌後吃，味道更刺激。新鮮的雪裡蕻有辛辣味，只能腌著吃。
雪裡蕻為一年生草本植物，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立；總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3～5月開花，5～6月結果。
(2)雪裡紅和芥菜腌哪個好吃擴展閱讀：
雪裡紅的營養價值：
雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
3. 雪裡紅怎麼腌又綠又脆
用料
主料；雪裡蕻500克。
輔料；鹽適量胡蘿卜1根青椒2個香油少許芝麻少許。
小腌雪裡蕻的做法
1、雪裡蕻去根，早市買的雪裡蕻真的太小了，不過非常的嫩呦！
2、洗凈。
4. 雪裡蕻怎樣做好吃
腌雪裡是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種，又叫：雪裡翁，在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。雪裡蕻一般用作腌菜用，將芥葉連莖腌制。蕻雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
小貼士：雪裡蕻腌制後比較咸，要用清水浸泡，去除一部分的鹹味。燜制時不需要再另外放鹽，需要放少許白糖來提鮮。辣椒用小米辣和干辣椒都可以。燜制時間稍長一些，黃豆和花生米才會更好的入味。
5. 雪裡紅和薺菜有什麼區別 雪裡紅是什麼菜
雪裡紅，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅。
6. 雪裡紅怎麼腌制才好吃
首先我們在腌制雪裡蕻的時候，需要先將雪裡蕻用清水沖洗干凈之後，然後甩干水分晾起來，這樣晾曬半天，可以讓雪裡蕻的水分稍微減少一些。
雪裡蕻曬好之後，然後我們取一個無油無水無油的盆子，放上晾曬好的雪裡蕻，然後撒上一層食鹽，這樣依次將雪裡蕻和食鹽按照比例放入盤子當中，一般來說一斤雪裡蕻需要放一兩鹽，然後再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪裡蕻，一直等到雪裡紅被揉搓的變了顏色，然後里邊的水都滲透出來就可以了。
將揉搓好的雪裡蕻放在提前准備好的壇子當中，用手壓實，再往壇子當中倒入適量的白酒，將壇子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣腌制出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。
相關信息：
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
7. 臘菜和雪裡紅的區別是什麼
1、外觀不同：雪裡紅葉梗較細，葉子面較窄，上部及頂部莖生葉小，呈現為長圓形，而且是全緣。皺縮而芥菜的葉面寬厚，且葉梗較為粗大，上部葉窄多呈披針形，雪裡紅雖然是芥菜的變種，但從外形上看，兩者還是有區別的。
2、味道不同：雪裡紅的辣味較重，而芥菜的辣味較輕，雪裡紅的苦味較輕，而芥菜的苦味較重。人們常用雪裡紅做腌製品來吃，風味極佳。芥菜做腌制菜口感不極雪裡紅。
雪裡紅食用注意事項
雪裡紅不能和食醋一起食用：雪裡紅維生素含量極高，尤其是維生素A的含量很高，並且還含有很多能轉化為維生素A的胡蘿卜素，因此在我國民間很多人用雪裡紅治療視力模糊，而食醋會與胡蘿卜素發生反應，破壞其結構，使其不能轉化為維生素A，一起食用會降低雪裡紅的營養價值。
雪裡紅不能和黃瓜一起吃：雪裡紅維生素C的含量也比較高，而黃瓜中含有很多的維生素C分解酶，這兩種食物一起食用會分解掉維生素C，降低雪裡紅的營養價值，長期如此食用還可能患壞血病。
以上內容參考網路-臘菜、網路-雪裡紅、人民網-雪裡紅抗腫瘤 推薦雪裡紅的健康吃法
8. 腌雪裡紅的做法，腌雪裡紅怎麼做好吃，腌雪裡紅
主料
雪裡紅
3500g
輔料
泡菜鹽
400g
步驟
1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，准備腌。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
9. 雪裡蕻怎麼腌制好吃
雪裡蕻雖然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一樣，它的水分不是很多，腌制的時候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪裡蕻。要想腌制好的雪裡蕻，那就先了解雪裡蕻吧。
雪裡紅，屬於一年生草本植物，是芥菜的變種，一般在中國北方地區才有這種蔬菜，是到了秋末入冬之季，葉子變為紫紅色了，所以就被叫著「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，這是在南方地區吃的多，那種雪裡蕻是純綠色，不和北方的雪裡蕻一樣葉子帶著紅色。南方人一般就這樣的雪裡蕻做《雪菜燉豆腐》《雪裡蕻面條》等等。
我每年入冬前後這個時間，就會買一大捆雪裡蕻回家腌制，我們這里屬於大西北，這里的雪裡蕻也是葉子邊帶著紅色的那種，不是特別長的雪裡蕻，屬於比短的，粗一些的雪裡蕻，我腌制雪裡蕻屬於比較簡單的那種腌製法，不加別的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其實腌制腌制雪裡蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。
雪裡蕻的腌制方法
腌制雪裡蕻，有的是洗凈晾乾到8成，就用大粒鹽腌制了。有的還切碎揉搓出水分以後，在腌制，有的乾脆洗凈兩個水分，加香料和涼開水腌制，到底哪種方法最簡單方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制兩種方法，每種都比較簡單好做，而且口水脆嫩好吃。
雪裡蕻切碎好還是整個腌好？
雪裡蕻直接腌制比較好，可以腌制好了，因為雪裡蕻腌制的過程中，會產生亞硝酸鹽，吃了以後在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；所以腌制的雪裡蕻可以多清洗幾次，減少亞硝酸鹽，吃著就比較健康一些。也可以製作酸菜中加米醋，可減少亞硝酸鹽的生成。
腌制好的雪裡蕻怎麼吃？
直接炒著吃，還可以燉魚吃，炒肉吃，炒肥腸吃，更可以做成餡，包餃子和包子，還可以做餡餅吃，但是雪裡蕻比較吃油，最好和豬肉一起吃，最好多加點肥油一起吃，最香了。
第一種《涼開水腌製法》
做法：1、把新鮮的雪裡蕻擇去老葉子，去掉根部，攤開或者掛起來，晾到8成干以後，大約雪裡蕻葉子邊有微微發卷，就可以了
2、把它們都洗干凈，掛起來瀝干水分，一定要瀝干水分
3、把壇子洗凈消毒，瀝干水分，在燒一大鍋開始，等涼透以後
4、把雪裡蕻挽成一小把把，這樣吃的時候好拿，每次一把特別的方便，放進大壇子里
5、撒上腌制酸菜的專業鹽，加涼開水，上面加一塊消毒過的大石頭壓住，這樣雪裡蕻就不會浮上來，蓋住，要不會灰塵。一般腌制20天左右就可以吃了，雪裡蕻被腌制金黃金黃的，酸味特別的足，吃起來爽口脆嫩。
第二種《無水腌製法》，這種方法，就可以和腌制大白菜一樣也行。
做法：1、把雪裡蕻去掉老的部分，也是晾乾到8 成，晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。洗凈晾乾水分
2、把雪裡蕻放進大盆子里，撒上腌制酸菜的鹽，撒上花椒粒，然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟
3、再把揉好的雪裡蕻存放在壇子或小缸裡面，揉出來的菜汁也要一起到進去
4、上面在撒上一層鹽，蓋住，在加進一塊大石頭，壓住，這樣雪裡蕻不會浮起來，特別易腌制好
5、壇子上面蓋上蓋住，防止灰塵落進去，一般20天左右就可以吃了。
可可的小貼士
1、腌制時候，必須用腌制酸菜的專用鹽，這樣腌制不易爛，因為這種鹽沒有加碘
2、腌制的壇子必須消毒無油無水
3、當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭。
10. 雪裡紅怎麼腌制才好吃
把雪裡紅洗凈晾乾後放在缸裡面腌就可以了，往缸裡面放的時候是先放一層雪裡紅再放一層鹽。
主料：雪裡紅適量。
輔料：泡菜鹽1包，腌菜小缸1個。
步驟1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
注意事項：
1、一定要等到雪裡紅蔫了才開始腌，這樣可以消耗掉雪裡紅的多部分水份。
2、老葉和黃葉子一定要去掉。