1. 請問：饅頭，包子，花捲，各蒸幾分鍾和用什麼火最合適呢
饅頭，包子，花捲等都是蒸10分鍾，夏天用大火，冬天用小火。
把發酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分鍾，冬天由於發酵不完全，所以用小火蒸，以鍋里水開了為標准，開始計時，也是蒸10分鍾。
蒸好的包子饅頭不要馬上打開鍋蓋，要關火後悶5分鍾左右才打開，這樣包子饅頭基本是不會變形而且完全熟透。
蒸包子饅頭，發酵時可以加一點鹽，這樣可以增加麵粉的韌性，口感更勁道。
拓展資料：
蒸完東西不要馬上打開蒸籠，先讓熱氣在裡面憋一會，一方面可以避免燙傷，另一方面可以確保食物蒸熟，味道也更好。
蒸饅頭的注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
2. 新手應該怎樣做，蒸的花捲才能又香又軟又好吃
饅頭包子是家家戶戶都會吃的，還記得小時候不喜歡吃饅頭，偏愛長相美觀的花捲，雖然都是麵食，但是花捲的味道卻格外香甜，加上外觀也好看，讓人忍不住多吃一點。現在要想買花捲，其實不如小時候容易了，因為做花捲不如饅頭簡單方便，所以漸漸就沒人做了。不過為了找回童年記憶，還是學會了蒸花捲，足不出戶也能夠吃到花捲了。
花捲比饅頭更香，也更好吃，因為花捲裡面本身就有油，所以吃起來才更有味道。今天這種做花捲的方法非常實用，如果孩子挑食不愛吃飯，可以做一次花捲試試，美觀又美味，沒有誰能夠抵抗住花捲的誘惑。
尤其是雙色花捲，自家孩子之前最不喜歡吃饅頭，雖然白白胖胖看起來可愛，但是吃起來一點味道都沒有，如今天天做花捲都不夠孩子吃的。花捲不僅看起來好看，味道還香，拿起來就放不下了。
3. 想要讓花捲非常松軟好吃，究竟該怎麼蒸
怎麼蒸花捲？花捲、饅頭、包子等等都是傳統的中式早餐，很多寶媽或者愛自己動手做早餐的人都愛手動做這些麵食來吃，我本人也是，但在這之中，我最愛的就是花捲，早晨起來吃上一口花捲，搭配一杯豆漿、一碗粥或者是一杯牛奶，無論怎麼搭配都非常營養健康，吃飽後精神氣兒備足！
1、花捲蒸熟以後裡面的蔥花依然那麼翠綠，著實讓人食慾大增！
2、每種麵粉的吸水量不同，大家可以根據實際情況適當增減水的用量。
4. 包子花捲做法大全匯編、包子餡做法
花捲做法
主料
小麥粉 (250克)
輔料
清水 (130克)
廚具
蒸鍋
分類
主食 蔥香 蒸 一小時 普通難度
把所有材料准備好
清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻
把攪拌均勻的酵母水倒進麵粉中
用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合
水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然後將和好的面團滾圓，蓋上保鮮膜
靜止發酵約45分鍾左右（僅限於夏天，冬天要適當增長發酵時間），面團會發至2倍左右
蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用
開始擀麵了，在案板上灑上一些乾粉
把發酵好的面團在案板上揉捏，把面團裡面的空氣擠出。再用擀麵杖把面團擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片
在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油（我這回用的是豬油），再撒上一些鹽並抹均勻
均勻地撒上蔥花
由下至上地捲成長條
把卷好的面片切成10等份，然後兩個上下疊加起來
在筷子上擦一點乾粉，並放在面團的中間
用力壓一壓，然後取出筷子
漂亮的花捲就出來了
其它面團的依次壓好
在蒸架上鋪上一層油紙
把整好形的花捲進蒸架上
蓋上蓋子，靜止15分鍾
然後大火蒸15分鍾，熄火後2--5分鍾左右才能打開蓋子
誘人吧，味道挺好滴
再來一張，味道真的很不錯
因為媽媽喜歡吃稍微有一點點鹹味的花捲，所以這款花捲的配方中沒有糖，喜歡甜食的可適當增加一點糖,
1.400g的自發粉，35度的水溫，大概是5-6斤麵粉用一小包這樣的發酵粉，一包12g。
將發酵粉倒入35度的水溫中調勻，慢慢的加入麵粉中和勻麵粉。
2.將面團揉成光滑的團，放入大碗中，蓋上濕布，醒上40分鍾，等醒成蜂窩狀，在次揉麵粉，蓋上濕布醒30分鍾。
3.將醒好的面團搓揉均勻，觸摸上去柔軟，有彈性即可！
4.蔥花，辣椒粉，料酒，醬油，辣椒油適量，調製成餡。
5.將面團揪成一個個小團，攤開，拉成長條狀，在抹上拌好的調料，捲成小卷，稍加擠壓即可。
6.將面團攤開，壓成小圓餅狀，填入肉餡，包成團即可！
糖包的方法和肉包一樣，包住餡即可！
7.上鍋隔水蒸上20分鍾即可，鬆鬆軟軟的各式各樣的麵食揪出爐了。
小貼士主要是發酵的時間要長點！耐心等待麵粉發酵成蜂窩狀！(展開)向你推薦：自發粉的做法 發酵粉的做法5. 花捲怎麼做 家常花捲的做法
家常花捲的做法
主料：
普通麵粉 750克。
輔料：
乾酵母 5克、香蔥 適量。
配料：
鹽 3-5克、植物油 適量、花椒面 少許。
步驟：
15、可以開吃了。很松軟。
6. 怎麼做花捲才好吃
美味花捲的做法：
蔥花花捲
花捲是和包子、饅頭類似的麵食，一款很經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。
食材
主料中筋麵粉250g水125g
輔料油適量鹽適量花椒適量蔥花適量酵母3g泡打粉3g
步驟
1.盆中加水，麵粉，酵母，泡打粉
2.揉成光滑面團
3.放入麵包桶發酵至兩倍大
4.取出擀成面片
5.刷油，灑上鹽，花椒，蔥粒
6.捲起來
7.切成段
8.取兩段疊在一起，拿根筷子壓中間一下
9.向相反方向擰，擰成花捲狀，蒸鍋鋪油紙放入，靜置10分鍾
10.開蒸，水開上氣蒸15分鍾
11.蒸好悶三分鍾，開蓋
12.裝盤
小貼士
發面別發過頭，不然做出來要酸
花捲的做法：
所需食材/廚具
主料
小麥粉(250克)
調料
清水(130克)酵母(2.5克)鹽(小許)蔥(20克)食用油(小許)
廚具
蒸鍋
製作步驟
1 把所有材料准備好
2 清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻
3 把攪拌均勻的酵母水倒進麵粉中
4 用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合
5 水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然後將和好的面團滾圓，蓋上保鮮膜
6 靜止發酵約45分鍾左右（僅限於夏天，冬天要適當增長發酵時間），面團會發至2倍左右
7 蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用
8 開始擀麵了，在案板上灑上一些乾粉
9 把發酵好的面團在案板上揉捏，把面團裡面的空氣擠出。再用擀麵杖把面團擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片
10 在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油（我這回用的是豬油），再撒上一些鹽並抹均勻
11 均勻地撒上蔥花
12 由下至上地捲成長條
13 把卷好的面片切成10等份，然後兩個上下疊加起來
14 在筷子上擦一點乾粉，並放在面團的中間
15 用力壓一壓，然後取出筷子
16 漂亮的花捲就出來了
17 其它面團的依次壓好
18 在蒸架上鋪上一層油紙
19 把整好形的花捲進蒸架上
20 蓋上蓋子，靜止15分鍾
21 然後大火蒸15分鍾，熄火後2--5分鍾左右才能打開蓋子
7. 速發花捲，饅頭，包子記的家常做法
材料
低筋麵粉450克，水250ml（最大的那個黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp沒滿)，泡打粉3克(1tsp)，煉乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp)，鹽1克（1/4tsp)
做法
1，准備材料
2，所有材料放在一容器中
3，用筷子攪拌
4，揉好的面團
5，上面蓋布稍醒5分鍾
6，揉成長條
7，切成段
8，整成圓形饅頭生坯
9，全部做好的饅頭
10，蒸籠上刷油
11，將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個小時
12，下面看包子，將切成的面團小段擀成圓形
13，包放餡心
14，包好的包子
15，下面看花捲，大的面團擀成長方形面片
16，上面刷油
17，撒鹽
18，上面撒蔥花，肉鬆
19，捲成卷
20，切成段
21，用筷子一壓
22，做成花捲形狀
23，還是蒸籠塗油，上面放花捲醒1個小時
24，上籠蒸20分鍾
25，饅頭生坯在籠上的樣子
26，蒸好的樣子
27，包子生坯在籠上的樣子
28，蒸好的樣子
小訣竅
飛雪有話說
1，這里我用的低筋麵粉，你可以用普通麵粉代替。
2，這里我用了泡打粉，你可以不用，如果用請用無鋁泡打粉。
3，現在溫度比較低，為了更好的讓饅頭發酵，最好放在一個室溫較高的環境，如果沒有，可以將籠上的水稍稍燒至四十度，以手測量剛好溫度時，將生坯放入。
4，為了能夠節約時間，可以允許放入少許泡打粉
5，為了讓包子有光澤，可以加入少許色拉油
6，為了讓包子比較白，可以放一些煉乳
7，為了讓包子有滋味，更容易發酵，可以加入適量的白糖
8，放入鹽也是為了使糖的味道更容易激發。
9，你也可以將生坯放在電熱毯上有助於發酵。
10，為了讓酵母的活性更容易激發，你可以先將酵母溶於溫水中。
11，這里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得較多，最好用耐高糖酵母。
12，醒發的時間，不一定以我為准，這和你的溫度有關，如果你的室溫較高，則不一定要醒的時間過長，過長反而饅頭會容易發過了。
13，蒸籠上刷油，是為了防沾，你也可以用籠布，但用籠布的時候，最好選擇一個厚一些的，這樣防沾的效果會更好。
14，我這里一個蒸籠的量是250克麵粉，你可以選擇雙層蒸鍋，這樣一個蒸鍋可以做出一斤的麵粉量的饅頭。
15，如果害怕饅頭生坯下面會濕，最好做好的饅頭下部你少沾一些麵粉，這樣不容易沾。
16，面團和水的比例以能夠揉成面團就可以，並不一定要用稱來衡量。
17，如果在醒發的時候覺得面團生坯稍干，你可以噴一些水來緩解。
18，咱們在蒸饅頭的時候，一定要注意火要大，這樣蒸出來的饅頭不容易失敗，時間一般在15-20分鍾之間，這和饅頭的大小，火力的大小也有關系。
19，怎麼樣測量你的饅頭好了，時間到了，蒸籠打開後，你用手輕輕一按饅頭，反彈就說明熟了。
20，做包子時的餡心自己掌握，一般人喜歡用香菇青菜，肉餡，牛肉類，豆沙類，雪菜類，都可以。
21，醒好的生坯不要隨意拿動，這樣會破壞蒸好的饅頭形象。
22，面團做好後，最好給他一個鬆弛的過程，這樣會有助於你饅頭的整形。
23，在這個饅頭製作中，少了一個初次醒發的過程，我覺得有些新手用傳統的方法，可能會有表面結，或者做好的饅頭外形不美觀的現象，你可以試試這個方法哦。
8. 兩種面花捲的各種做法圖解
蔥油花捲
用料：面團 300克、細香蔥 2根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙
做法：
1、小香蔥擇洗干凈，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉
2、發好的面團揉至光滑，擀成一張長略方型的大麵皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上
3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些
4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鍾再次醒發
5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鍾左右，關火後燜3分鍾再開蓋
黑芝麻花捲
原料：中筋麵粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克
抹料：植物油1湯匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、將所有原料混合均勻，發酵至二倍大，然後擀成長方形薄片，倒上植物油，然後將油抹均勻，撒上少許鹽
2、順短邊捲起，卷好後收口捏緊
3、切成大小相等的段，將兩個小段疊起
4、用筷子從中間一夾，然後將兩端向下捏緊，排入放有蒸籠紙的蒸籠中，醒發大一圈後，再蒸20分鍾，關火，2分鍾後開蓋即可
火腿花捲
用料：麵粉 300克、火腿腸 適量、水 160毫升、酵母粉 3克
做法：
1、將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2、將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3、將麵粉攪勻成棉絮狀
4、用手將其抓揉成團，再反復揉壓
5、要一直揉壓，直到面團表面光滑
6、將面團放入盆中，蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
7、當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了
8、將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
9、要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鍾，不鬆弛也無妨，只是鬆弛後好操作
10、鬆弛後的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成條
11、用刀切開成約25克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來，以防表面發干
12、將火腿腸除去包裝，切成兩段
13、將劑子揉搓成細長條，長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍
14、將面條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚
15、將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鍾
16、餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鍾後關火，再等約3分鍾後開蓋取出即可
南瓜雙色花捲
用料：
麵粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克
做法：
1、把白面團原料和南瓜原料分別放廚師機裡面和成面團
2、把和好的面團蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。當兩種面團發至兩倍大，完成發酵
3、把兩種面團放案板上擀成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種麵皮疊加在一起
4、捲起來。切成斷兒
5、用一筷子從中間壓一道，依次做好
6、放入蒸鍋中，進行二次發酵
7、室溫20分鍾後開火蒸15分鍾關火，兩三分鍾後再取出即可
奶香小花捲
用料：麵粉 400克、綿白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克
做法：
1、麵包機內桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、麵粉和酵母粉
2、啟動麵包機和面20分鍾
3、然後餳發40分鍾
4、將餳發好的面團，直接擀成長方形薄面片
5、撒一層乾麵粉
6、捲成卷
7、切分成16小段
8、每一小段都擰成一個小花捲
9、入蒸鍋，二發20分鍾
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸12分鍾，關火，燜3分鍾，出鍋
苔條花捲
用料：麵粉 250克、苔條 1包、酵母粉 1勺、食用鹽 適量、色拉油 適量、水 適量
做法：
1、一定要乾苔條不要買那種新鮮的海藻
2、開始炒苔條啦，鍋裡面不要放油，把苔條稍微撕碎
3、一直小火慢慢炒制，苔條自己會碎開來
4、最終炒成粉狀就行了，加入一點點的食鹽進去，這時候滿廚房都是濃郁的香味
5、麵粉加入酵母粉，加清水揉成面團，大概是水和麵粉3:5的樣子
6、放到一邊發酵到兩倍大
7、放到一邊發酵到兩倍大
8、抹上色拉油，撒上苔條粉
9、前後等距離的樣子疊起來
10、刀切成小劑子
11、單獨一個劑子或者是兩個疊在一起，中間用竹簽壓一下
12、然後兩個手拿起來兩邊向不同方向轉動，收口向下
13、擺在蒸鍋上最後醒面二十分鍾，然後大火上汽了蒸半個小時哦
9. 饅頭、包子、花捲的做法
包子
一、發面：
有兩種發面的方法
1．用面肥發面（通常叫大鹼發面） 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2．在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡兒 1．肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
灌湯包子
1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子
湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）……
4：再說包法……發麵包子不一定會死麵包子……但是會死麵包子一定會發麵包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……
饅頭
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白饅頭
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
花捲
蔥油花捲
用料： 1：中筋麵粉3杯 (All purpose flou 蔥油花捲
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鍾。
3：玉米油，鹽適量。
做法： 面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鍾。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放 5）蒸2分鍾，小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。
10. 饅頭花捲的做法
首先將麵粉和酵母混合，根據麵粉的多少添加適量的溫水，我一般都是面5水2的比例，揉好醒發。